“但是，对消毒企业来说，还没有相关的卫生标准出台，也没有对他们进行监管。”何之绂说。
“另外一个问题就是餐馆强制消费者使用消毒餐具的现象严重。”何之绂说。记者在一家烤鸭店就餐时，桌子上摆放着塑封的消毒餐具，当记者询问是否收费时，服务员才告诉记者要收取每套一元的费用，当记者表示要使用免费的餐具时，服务员表示只有消毒餐具提供。
“这是对消费者权利的严重损害，是强制消费。我们的意见是，餐馆提供收费的消毒餐具的时候要明确告知消费者，另外，还要保障给消费者使用免费餐具的权利。”何之绂说。
国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮告诉记者，很多消费者以为消毒餐具很干净，其实都是受了包装膜上印刷的“高温消毒、超生波清洗、无菌包装”的误导。目前北京有100多家有营业执照的餐具消毒企业，但拥有卫生许可证的企业还不到10家。许多企业根本不具备从事餐具消毒的卫生条件，有的企业自我宣传生产过程有18道工序，但怎么算也达不到18道工序。还有的企业强调使用超声波清洗，但在生产车间怎么也找不到相应的设备。还有很多企业的生产场所根本就不是无菌车间。
董金狮告诉记者，作为餐饮企业向顾客提供安全卫生的餐具是必须的，而且饭店、餐馆无论规模大小都要配备餐具消毒设备，否则无法取得政府主管部门颁发的卫生许可证，无法开业。既然如此，为什么有的餐馆放着自己的餐具消毒设备不用，而要外购消毒餐具呢？
在董金狮看来，消毒餐具行业是个悖论产业。按理说这个行业根本不应该存在，因为餐馆就应该负责餐具的消毒工作，但是现在，餐馆却受利益的驱动，将这项工作外包给其他公司。目前一套卫生合格的五件套消毒餐具成本只有0.6元，卫生不合格的消毒餐具成本更是低到0.3元，餐馆外购的价格往往是0.5到0.8元，而餐馆卖给消费者的价格却是1元到1.5元。一套消毒餐具，餐馆就可以净赚0.5元到0.7元，再加上节省的人工清洗费、水费、电费等，对于餐馆来说里外里都是一笔可观的收入。
其实消毒餐具早在上世纪80年代初期就在中国出现了，那时随着改革开放，旅游业逐渐发展起来，消毒餐具首先在火车上出现，之后大型活动也为消毒餐具提供了舞台。到了上世纪90年代，一次性餐具发展起来，逐渐取代了消毒餐具。但到了21世纪，随着人们环保意识的增强，一次性餐具因大量使用木材和无法降解的塑料而引起了人们的关注，在一些发达地区的用量在减少。
同时，由于人们对食品卫生的要求越来越高，但很多餐饮企业的卫生条件并不达标，餐具的自我消毒做得也不到位。当时北京市三星以上宾馆饭店的餐具消毒率只有60%。有的饭店没有消毒柜，遇到卫生检查临时借来用；有的饭店虽然有消毒柜但是却不插电源当作摆设；还有的饭店消毒柜只有夏天才用，天冷不用。尽管这些不是技术问题，而是有关部门监管不到位造成的，但这些问题给消毒餐具发展提供了机遇。
另外消毒餐具具有白、细、轻的特点，正好符合消费者的消费习惯，也弥补了餐馆自有餐具的不足。但在发展中，由于没有行业标准，这些餐具消毒企业良莠不齐。董金狮告诉记者，这个行业中即使是有卫生许可证的企业也存在三方面问题。首先很多生产人员没有健康证，生产中也不更衣和消毒。其次有的企业的生产环境不卫生，很多都门窗大开，苍蝇、老鼠、灰尘都会乘虚而入。另外，作为保证卫生的基本条件的消毒设施不齐备。
这种现状是由于市场混乱，行业逆淘汰造成的。由于大量低成本手工“黑作坊”的存在，使消毒餐具的价格降得很低，正规企业如果使用超声波清洗机、高温杀菌机等设备自然造成成本上升，根本无法与“黑作坊”竞争，导致越正规守法的企业越无法生存，于是原本正规的企业为了生存，也只好降低标准同流合污了。
有的观点认为，消毒餐具行业是个节能环保的行业，对此，董金狮有不同的看法。在他看来，餐具的清洗过程并没有实现水的循环利用，一样造成水的浪费，此外，餐具在运输过程中也会产生废气污染、噪音和汽油的消耗，另外，餐具上的包装膜有的是用废塑料做的，加上上面印刷的含苯油墨都对人体有害，这些塑料膜在使用过程中被丢弃也造成了白色污染。
要想从根本上解决这个问题，董金狮认为首先政府应该尽快建立消毒餐具行业标准。有了标准后还要制定相应的管理办法，比如没有卫生许可证就不能生产，不具备卫生条件也不能生产，通过这些手段把消毒餐具成本抬高，把这个行业门槛抬高。当消毒餐具价格抬高后，餐馆饭店利润就会变小，甚至没有利润，自然就不再外购这些消毒餐具了。这样这个行业才会逐步缩小。
但是，餐具统一消毒对于一些消毒能力不强的中小餐馆来说，可以说是一个“福音”。餐具由消毒公司统一收走消毒，然后再包装好送到餐馆使用，整个过程都在卫生部门的监督指导下进行。从今年起，怀柔区已经有700多户民俗旅游户和部分中小餐馆开始实行集中配送消毒餐具。记者获悉，北京市将在中小餐馆中全面推广这种餐具统一消毒模式。
北京市食品办负责人表示，目前簋街的部分餐馆也实现了餐具统一消毒，这种餐具统一消毒模式将在全市中小餐馆中推广。
对于消费者如何辨别自己使用的消毒餐具是否为正规公司生产的呢？甘柱开教了记者几个要点：首先，消毒餐具的塑封膜上面应该印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等，顾客可以试着拨打电话看是否能拨通；其次，要观察是否注明出厂日期或保质期；第三、将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。
“如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，因为消毒餐具都要经过360摄氏度的高温消毒，连水渍都不应该有。”甘柱开特别强调。
