记者了解到，在北京的一些城中村和偏远的郊区，曾经存在过一些从事餐具消毒的“黑作坊”，他们以每套5毛钱左右的价格，抢夺了很多市场。几个人、几间破旧的民房、几袋洗衣粉、手工封膜机，这些就是他们低价的原因。
在离甘柱开的工厂不远的邻村就有一家还在从事餐具消毒的“黑作坊”。记者通过一家餐馆老板获取了该“黑作坊”老板的电话，当记者打通“黑作坊”老板的手机后，他告诉记者，他的工厂已经搬家。记者以最近要开两家餐馆为由提出参观其工厂的卫生条件，对方以不在厂里为由予以拒绝。
“你的餐馆在什么地方？我明天去你们餐馆和你谈。”“黑作坊”老板警惕地说。
对于甘柱开来说，巴不得有餐馆老板参观他的企业。他领着记者参观了他投资30多万的一套洗消一体化机。目前，他的公司有20多名工人，客户100多家，每天大约出货6000套左右，是目前北京市规模较大的餐具消毒公司。
甘柱开还向记者演示了整套消毒过程：先将从餐馆收上来的餐具分类，用高压喷淋去除杂质，再用温水初次清洗；然后启动洗消一体化洗碗机，用90摄氏度高温水精洗，再经过380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒；最后将消毒后的碗、杯、碟用食品塑料膜密封包装，筷子单独封装。为防止餐具消毒后的二次污染，餐具的初洗和精洗场地是分开的，密封和存放餐具的场地需要换鞋进入。
“作坊式的餐具消毒公司为节约成本，在消毒环节省了很多步骤，称他们为‘洗碗公司’是再恰当不过了。”甘柱开说。
“我们企业已经度过了最困难的阶段。”甘柱开高兴地说，一些跑了的客户又找上门来。这是因为作坊式的餐具消毒公司不稳定，提供的餐具没有任何保证，甚至出现消毒餐具还沾有菜叶的现象。
餐具破损也是困扰甘柱开的一大难题，在他的库房中，记者看到堆积如山的破损餐具。由于餐具在消毒过程中要经过300多度的消毒，一些餐具的质量不过关，出现了大量破损的情况，这些损失一直由餐具消毒企业承担。
此外，困扰甘柱开的还有很多问题：北京市到现在没有出台消毒餐具卫生标准。“这就像没有游戏规则一样，现在我们做消毒餐具的大部分企业执行的是自己制定的卫生标准，有的标准高，有的标准低，全靠企业自觉。”甘柱开说，由于没有自己的检测设备，他定期把自己的消毒餐具送到朝阳卫生监督所进行检测。
据了解，《北京市消毒餐具卫生标准》曾经于今年1月在北京市质监局的网站上公开征求过修改意见，但是至今《标准》也没能出台。
“没有《标准》，我们企业不知道未来的发展方向，也不敢追加投资。希望《标准》早日出台，我们企业也好按照《标准》来规范自己的生产。” 甘柱开说。
其实，甘柱开厂里的消毒设备每天的生产能力是3万多套消毒餐具，但是，现在只能开工少半天，生产6000多套。“我们明显吃不饱。”甘柱开说。
另外，成立消毒餐具分会也是甘柱开的一件心事。“我们9家大的餐具消毒企业自发要成立行业协会，加强行业自律，不能再出现恶性竞争的局面了。”甘柱开说。
“餐具统一消毒是一件好事。”北京市饮食行业协会秘书长何之绂告诉《北京科技报》。
对于北京市消毒餐具市场的发展状况，虽然没有具体的统计数据，但何之绂告诉记者，北京市的消毒餐具市场才刚刚起步。接受消毒餐具的餐馆在北京可能还不到20%。尤其是一些老字号和大型连锁餐饮企业往往对消毒餐具“不感兴趣”。
究其原因，何之绂认为，老字号和大型连锁餐饮企业往往有自己完善的消毒设备，为了保证餐具安全，都会指派专人来负责每天的餐具消毒。
另外，由于在中国传统饮食文化中，餐具也是其中一项，为了防止餐具消毒不彻底的问题出现，维护餐馆的形象，像全聚德等北京的一些老字号特别注重餐具消毒，更为重要的是，这些老字号餐馆使用的都是餐具生产厂家特制的，档次非常高、价格非常昂贵的餐具。餐具消毒公司在使用和分送时受到一定限制。
同时，何之绂还对目前餐具消毒企业在运输环节能否保证安全表示担忧。记者也看到甘柱开的企业送货时使用的是普通的金杯面包车，没有达到密封效果，存在运输过程中二次污染的可能性。
另外，何之绂还对消毒餐具能否达到卫生部门的卫生标准表示怀疑。现有的卫生标准中，主要针对餐馆的餐具消毒提出要求。首先，餐馆在开业之前必须有卫生监督部门出具的卫生许可证和工作人员健康证，餐馆必须有自己的消毒设备才能拿到营业执照，在日常的经营中，卫生监督部门还有权对餐馆的消毒情况定期检查。
