不少细心市民发现，现在市场上卖的馒头，大多都是"一捏就瘪"的类型，吃口也大不如前。本周，疾控中心出具的一项权威调查结果证实了市民的感觉--在苏州市场上，馒头、包子等面制食品的合格率仅为35.3%，不合格产品中，铝含量均有不同程度的超标，最严重者超了五六倍--而且，这次抽查的大多是在苏州市民心中比较认可的商家。
"市民以前可能只听说过油条会铝超标，馒头花卷怎么也会铝超标呢？这个结果让我们也感到非常吃惊。"疾控中心主任医师周雅自今年三月以来，陆续接到不少市民打来的电话，咨询面制食品的安全问题，这些电话后来引起了她的警觉，她所在的食品卫生科在接下来的两个月时间里，特别针对苏州市场上的面制食品进行了一次专项抽查。
取样是在非常隐匿的状态下进行的，工作人员在市场认可度较高的包子店及大型超市中随机选定被调查单位，前往其中的13家购买了包括花卷、刀切馒头、窝窝头、酒酿饼等品种在内的34件样品，然后带回实验室检测。检测结果令人大跌眼镜：其中有22件样品不符合国家卫生标准，合格率仅为35.3%，不合格样品中，铝含量全部超过了国家《食品污染物限量卫生标准》的要求。
记者在采访中了解到，现在有很多面制食品和油条一样，在制作过程中会被大量添加成本较低的明矾等含铝添加剂，这些添加剂有食品改良剂和膨松剂的效果，一方面可以改善食品的感官性状，另一方面也可以压缩成本。"用了膨松剂，面粉可以少放很多。"周雅表示，从事食品卫生工作几十年，她确实听说过这样的情况，但是没想到实际情况已经如此严重，"我们也做过分析，越是低档的酵母产品，含铝量越高。"周医生强调，铝是一种有毒金属，进入人体后很难代谢，会一直蓄积在体内，而且如果长期过量摄入铝超标的食品，还会影响人体对铁、钙等成份的吸收，并导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。不过周雅证实，迄今尚未在面粉中发现铝含量超标，"所以市民如果在家自制馒头还是安全的。"
本月起，《食品安全法》正式实施，这部法律正在市民中产生影响。苏州市食品药品监督管理局办公室主任宋家龙表示，《食品安全法》针对商家提供不符合相关标准食品的行为制定了相应的处罚办法，市民有权据此维护自己的合法权益。
业内人士表示，铝含量超标的问题，可能不仅限于油条或者馒头，监管部门应该进行相应的介入。疾控中心方面昨天透露，今年还将继续开展对烘焙类、速冻类及土特产类食品的专项抽检，对此本报将继续关注。
铝含量超标的22件样品
国泰南园包子十全街店销售的刀切馒头、鲜肉大包（批号 20090423）；
南园包子十全街店销售的鲜肉大包、豆沙大包 （批号 20090423）；
沧浪区花记饮食店销售的花卷、刀切馒头 （批号 20090414 ）；
一品香凤凰街店销售的花卷、咸菜包（批号 20090423）；
朱鸿兴面店南门路店销售的菜包子、花卷（批号 20090423）；
胥门三香农贸市场上海巴比馒头店销售的葱油花卷、刀切馒头（批号 20090414）；
胥门市场馒头店销售的刀切馒头、花卷（批号 20090414）；
胥门市场大饼店销售的高庄馒头（批号 20090414）；
昆山润华商业有限公司苏州高新区分公司销售的酒酿饼、清蒸饼、刀切馒头、小葱油花卷、玉米发糕（批号 20090415）；
苏州欧尚超市有限公司销售的酒酿饼、发糕（批号 20090421）；
锦江麦德龙现购自运有限公司苏州高新区店销售的粗粮窝窝头（批号 20090322）。
