养殖关
记者来到开阳县白安营村，养殖户罗艳正忙于给猪喂食，端进的猪食还散发出阵阵玉米的香味，她说，猪吃的食都是新鲜配置，霉变的食物绝不给它吃，目的是为了让猪少生病。记者看到她进出猪圈都要消毒。记者问她假如猪生病了怎么办呢，“没事，一个电话，‘猪医生’马上就到。”据介绍，村里养猪产业已颇具规模，实现了良种猪统一供应，饲料统一提供，疫病统一防治，商品猪统一销售。省畜牧局有关负责人介绍，目前全省年出栏50头生猪以上规模的养殖场(户)达39397户，其中，年出栏300头生猪以上的养殖场有583个，10户以上年出栏1000头以上的养殖小区达700多个。大都实现了统一供种、统一饲料兽药、统一疫病防治、统一饲养管理、统一肥猪销售的“五统一”服务模式，从源头上保证生猪质量安全。
但同时也应看到，我省广大农村散养方式依然存在，场地简陋，喂养粗放，用药不规范、屠宰场多等问题，客观造成管理监督困难。省畜牧局有关负责人表示，今后将按照法规加大执法力度，确保生猪生产质量安全。
链接：
泔水也要无害化处理
猪的一生要经过四个阶段：仔猪哺乳期；育成期；肥育期；繁殖期。对生猪生产中的饲养环境、饲料及饲料添加剂、动物保健品等生产资料和饲养管理、兽医防疫、无害化处理等生产全过程进行监控，防止生猪产品有害物质残留超标。种猪应从具有种猪生产经营许可证的种猪场引进。引进的种猪，隔离观察15—30天，经兽医检查确定为健康合格后，方可使用。不使用变质、发霉、生虫或污染的饲料。不应使用未经无害化处理的泔水及其他畜禽副产品。禁止在饲料和饮水中添加兴奋剂(瘦肉精)、镇静剂、激素类、砷制剂。使用含有抗生素的添加剂时，在育肥猪出栏前，按使用规定执行休药期。
《食品安全法》第三十五条：食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度。
屠宰关
记者来到贵阳市最大的生猪屠宰企业——嘉旺屠宰场。据介绍，生猪运抵场区，检疫员首先要查证验物，查检疫证、消毒证、免疫卡等。验物，验看生猪数量、起止地，目标是否与检疫证一致。了解生猪来源及运输情况，查看生猪精神状态和外表，挑出可疑病猪。查证验物无误，生猪入待宰圈待宰。宰前检疫过程中可粗略排除猪肺疫、猪丹毒、口蹄疫等疾病。屠宰后还要对头部、皮肤、内脏、胴体等进行检验。发现问题猪肉及时处理。没有发现的便盖上章，然后由专业运输车辆运到各农贸市场，成了“放心肉”上市销售。
我省各级各相关部门建立起生猪屠宰监督管理责任制，层层签订目标责任书，并与生猪定点屠宰企业签订猪肉质量安全承诺书。全省县城以上城市生猪进点屠宰率实现100%、乡镇进点屠宰率达95%，县城以上所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。
链接：
宰前宰后检疫
宰前检疫：查验并回收《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》等。
宰后检疫：头、蹄检疫。重点检查有无口蹄疫、水泡病、炭疽、结核、萎缩性鼻炎、囊尾蚴等疫病的典型病变。放血前触检颌下淋巴结。视检蹄部，观察蹄冠、蹄叉部位皮肤有无水泡、溃疡灶。视检鼻、唇、齿龈、可视黏膜，观察其色泽及完整性，检查有无水泡、溃疡、结节以及黄染等病变等。
《食品安全法》第二十八条：禁止生产经营下列食品：致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
消费关
5月28日，家住和平路的谢阿姨晨练后便急匆匆来在贵阳市红边门菜场，她说：“买些菜回家准备和儿孙们一起过端午节。”她这家看看那家望望，最后在孙师傅柜台前停下，买了1.5公斤肉.她对记者说，我买肉不仅要看检疫手续还要看猪肉有不有光泽脂肪要洁白等，凭借着她多年来买肉的经验，这些年买回去的肉从没被家人说过不是。
孙师傅说：菜场内销售的肉都是从定点屠宰场进的。记者来到贵医、大营坡等农贸市场，卖肉各摊位醒目位置都挂有相关证照和农业部门出具的检验检疫手续证明和定点屠宰场的名称等。
链接：
如何选购才放心
消费者如何选购“放心肉”？首先要知道如何识别猪肉是否为定点屠宰场屠宰。一看是否有无农牧兽医部门在定点屠宰场检疫开具的检疫证明；二看是否经过定点屠宰场检疫、检验，并在肉品表面盖有检疫、检验印章；三看是否有定点屠宰场开具的相关票据。此外，还须注意以下：新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽。切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。
作者： 本报记者 王斌
