南瓜的主要降糖物质为南瓜戊糖［14］，此外还有铬、镍、维生素和南瓜籽油、果胶、精氨酸等［15］。铬和镍能促进胰岛素分泌而降血糖。果胶能延缓肠道对营养物质的消化吸收，有效控制餐后血糖。南瓜还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及瓜氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、蔗糖和甘露醇等。所以，南瓜功能食品的开发很受重视，主要产品有南瓜粉、南瓜汁、GTF南瓜奶粉、南瓜肉酸牛乳以及加工成具有降血糖活性的饮料、冲剂或口服液，也可加入面条、饼干或面包等中。如许永红等［16］研究开发一种功能性饮料，主要原料南瓜汁配山楂汁和枸杞汁，还添加葛根、五味子、茯苓、西瓜翠衣等。
1.5含糖醇类物质的功能食品
糖醇类是糖类的醛基被还原后的一种特殊甜味剂，重要的有木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、D-甘露糖醇、麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇等，他们都具有降低血糖、防止龋齿等功效。此外，糖尿病人理想的甜味剂还有甜菊苷（俗称甜菊糖）、甜味素、安赛甜、甘草甜素、氯化蔗糖、结晶果糖、大豆寡糖等。
1.6含有硫醚类功能因子的食品
主要为大蒜（含大蒜辣素、洋葱等食物。大蒜素能增强血浆胰岛素样活性、升高血清胰岛素浓度、降血糖并预防糖尿病并发症，其降糖因子中的硫键对降血糖起决定作用。
目前有人报道脱臭大蒜制品的开发：如无臭蒜粉、无臭脱水蒜片、无臭大蒜原汁等，虽脱去一定量大蒜辣素，但要提高产品可接受性。Mztheu和Acgusti证明洋葱有降糖作用，但对降糖功能因子有争议，认为是含硫化合物或者是氨基酸。
1.7含有微量元素和维生素的食品
具有降糖作用的矿物质和维生素很多，包括：
①葡萄糖耐量因子铬（GIF）：美国医学家证明人缺铬将导致糖和脂代谢紊乱、糖耐量异常［18］。含铬食物有酵母、牛肉、蛋、红糖、肝、蘑菇、燕麦、马铃薯、南瓜等。然而铬只能在预防糖尿病上有帮助，如果胰腺停止产生胰岛素，铬就无有益影响。
②维生素（VC、VD、VE、VB1、VB6、VB12等）：VC、VE和VB6可改善糖耐量，减少胰岛素摄入量；VE能降低II型糖尿病人红细胞脂质过氧化，治疗早期糖尿病血管病变；VBl2可减少糖尿病性神经损伤；VD可增加胰岛素分泌。含VE和硒的食品开发较多的有小麦胚芽和藻类（如螺旋藻系列产品，已有50多种，有粉剂、片剂、胶囊、饮料、口服液、鲜藻面、蓝藻色素及抗糖尿病制剂等）。
③Mg、Zn和Au等金属元素：Mg可促进胰岛素分泌，Zn可降低血糖。日本根据糖尿病患者经常口渴的特点开发出含金元素的新型健康饮品矿金水，可明显改善II型患者糖代谢，产品已投放市场。
1.8含有其他降血糖功能因子的食品
具有降血糖作用的功能因子还有氨基酸、不饱和脂肪酸等。氨基酸主要有精氨酸、牛磺酸等。日本以山芋（富含精氨酸）为主料、加芝麻与嫩玉米制成称之为"仙根"的降血糖食品。牛磺酸（Tautine）是一种含硫β-氨基酸，具有抗氧化作用，特别是对嘌呤霉素氨基核苷肾炎（PA肾炎）中肾小球和肾小管间质纤维化有抑制作用。不饱和脂肪酸类有亚油酸、α-亚麻酸、DHA和EPA等，除可降脂、降低血清胆固醇外，还有降糖作用。
研究发现下列食物也可防治糖尿病：蚕蛹（含1-脱氧野尻霉素，已开发金蚕宝降糖制剂）、辣椒（牙买加用其治疗糖尿病）、牛初乳及其制品、降糖鲜奶、莲子芯等。
2我国辅助降糖食品的开发机遇与挑战
降糖保健食品的开发对我国保健品行业来说，既是机遇又充满挑战。首先，我国糖尿病患者增长速度迅速，但降糖保健食品的开发却相当滞后。西方国家的降糖保健食品已发展成为重要新兴产业。美国每年降糖保健食品市场销售额高达25亿～30亿美元，品种达上百种之多。日本糖尿病发病率已接近4%，其相应的降糖保健食品产业也发展较迅速，2002年总销售额就已突破1万亿日元，其中降血糖/减肥保健食品约占1/2份额。
而在我国，1978年以前糖尿病的平均发病率低于1%，到2000年底已上升至3.4%，短短20年间糖尿病发病率已翻了一番。现在，京沪地区糖尿病发病率甚至分别达到了8%和11%。因此，降糖保健食品市场巨大，且具有庞大市场操作空间和消费需求，行业效益十分可观。
其次，我国地大物博、有降糖作用的食品资源十分丰富，并且大都同时含有多种功能因子，营养丰富、价廉，作为食品本身就很受人们欢迎。
此外，保健食品相关法规的完善将为我国降糖保健食品开发提供有力的法律保障。更为关键的是：①当今糖尿病的治疗方案，世界各国都十分推崇饮食疗法，大力强调饮食疗法的重要性，强调在饮食疗法基础上配合运动治疗、药物治疗等的整体治疗方案。②由于糖尿病的终身不可愈性以及耐药性、抗药性及药品的副作用等原因，这类人群对降糖保健品的需求量非常大。
然而，我国降糖保健食品的开发现状却不容乐观。虽然患病人群庞大，但保健意识相对国外来说较薄弱；可利用的资源多，但真正开发成降糖保健品的不多。至2004年9月，已获批的保健食品中，调节血糖的有241种，仅占保健食品的4.2%，而且降糖类保健品无强势品牌。此外，我国保健食品开发存在市场大，但企业小、质量差、产品寿命短等问题，有的刚刚上市1～2年就停产。而且开发商大都作虚假宣传，任意夸大效果，产品价格定位也较高，这大大限制了我国保健品行业的正常发展。
总之，引导我国降糖保健品行业正常且高速的发展，需要政府、企业、科研机构或高校、人民群众的共同努力。不仅政府要大力扶持这一产业，还要提高群众的保健意识、树立企业的良好形象、充分利用科研机构与高校的先进技术，以期更好的利用我国现有的降糖资源，为我国保健食品的开发提供理论与技术支持。
