1.1.4其他槲皮素及其衍生物是植物界分布最广的黄酮类，广泛存在于山楂、苹果、洋葱、茶叶、蜂蜜、葡萄等中。黄进等［8］揭示大豆异黄酮有降血糖作用。另外，番石榴具有降压降糖及降脂作用，有效成分可能是黄酮类和多酚类。但是，番石榴对正常胰岛素型病人有效，对低胰岛素分泌病人无效。日本已开发出番石榴多酚茶饮料。
1.2含皂苷类功能因子的食品
主要指对刺老牙、大豆、罗汉果、石榴、茯苓、菠菜、苦瓜等分别含有乌索酸（三萜类）、茯苓酸（三萜类）、菠梭皂苷A、B（三萜类），苦瓜素（三萜类）等活性成分的食物或药食两用植物的开发利用。比如石榴汁、石榴酒等石榴制品以及茯苓饮料等各种茯苓制品的开发，还有菠菜、苦瓜等的直接食用和功能食品的开发。
1.2.1刺老牙刺老牙（刺嫩牙、刺龙牙）中有27种皂苷，存在于树皮、树根、顶芽和幼枝中。不同部位的皂苷种类不同，但其基本结构都是由不同糖苷基组成的三萜类化合物。皂苷会显著抑制葡萄糖吸收，调节血糖。
1.2.2地肤子提取物藜科一年生草本植物地肤（也称"扫帚菜"、"地麦"）的果实，已明确结构的地肤皂苷有4种。生理功能主要是调节血糖（地肤皂苷1和2能显著抑制血糖上升）。
1.2.3罗汉果皂苷有效成分为三萜类成分罗汉果皂苷，甜度高、热量低。戚向阳等［9］研究认为，罗汉果降糖机制可能与四氧嘧啶的抗氧化及清除自由基有关。罗汉果还有降血压、抑菌及提高免疫功能等药理活性，对糖尿病并发症也有一定的防治作用，但防治并发症的机理还有待进一步研究。
1.3含水溶性膳食纤维类的食品
国际糖尿病组织极力推荐糖尿病的膳食纤维（DietaryFiber，DF）饮食疗法。DF可防止II型糖尿病的发生，但对I型的控制作用很小。富含DF的蔬菜有豆类（菜豆、云豆、红豆、青豆）、黄花菜、芹菜、紫菜、香菇、黑白木耳等。王彤等研究了眉豆、绿豆及赤小豆对餐后血糖影响，发现餐后血糖反应中DF数量可能不是唯一因素，DF种类也影响血糖反应，赤小豆可作为糖尿病人主食或主食的一部分。王亚伟等［10］研究还发现DF和低聚糖在降低糖尿病人血糖方面具有一定的联合作用。
此外还有魔芋精粉及其酶解精制品葡甘露聚糖（G1ucomannan，又称魔芋低聚糖），它是由甘露糖和葡萄糖以β-（1→4）和B-（1→3）苷键连接而成的高分子多糖，是一种优良的水溶性DF。杨艳燕等［11］研究了魔芋低聚糖对糖尿病小鼠血糖浓度的影响，揭示其有明显的降血糖及改善血液成分的作用，可作为防治糖尿病的保健食品和药品开发利用。董文彦等［12］以紫参和魔芋为主要原料加工精制成舒乐粉，是适用于糖尿病人的疗效食品。另外，葫芦巴作为降糖食品新原料得到普遍关注。葫芦巴是一种新型的有益DF，有潜在的血糖控制作用，随剂量增加而效果增加。目前，日、美等国已开发出多种葫芦巴降糖食品。
除植物纤维外，目前研究较热的为甲壳素，又名壳聚糖，是第二代功能性保健品、生物中唯一的动物性DF。它除具有DF的多种特殊性能和功效外，对糖尿病有很好辅助治疗作用。并且，甲壳素降血糖和尿糖的作用比植物纤维显著得多。
1.4含多糖类功能因子的食品
目前发现多种植物多糖都可降低血糖，最常见的如枸杞多糖、茶叶多糖、海带多糖、魔芋多糖、南瓜多糖等。可以作为保健食品开发基料的有：枸杞、茶叶、南瓜、苦瓜、昆布（海带）、薏苡仁、灵芝、山药、米糠、甘蔗、黑木耳、猴头、紫菜、银耳等。枸杞已开发枸杞汁、枸杞酒、低糖枸杞子果酱、枸杞银耳爽，以及由枸杞、白刺、沙棘为主要原料生产的红珍珠降糖胶囊等产品。再如茶叶，茶多糖（TPS）可增强免疫力、降血脂、降血糖、抗辐射、抗血凝、抗血栓等。日本高山大学药学研究人员对1300多名饮用冷开水泡茶的受试者调查发现，82%的人的病情显著减轻，9%的人治愈。茶叶中的茶多酚也具有降血糖功能。陶春香及廖品叔等人研究都证实，茶叶中的茶色素具有明显的降糖降脂的作用。日本Nakahara等研究表明，乌龙茶提取物可抑制淀粉酶和蔗糖酶的活性，故可阻碍小肠对淀粉和蔗糖的消化吸收，从而抑制餐后血糖升高［13］。
