苋菜原本是种野菜,这些年逐渐被广泛种植,并为越来越多的人所喜爱,有些地方甚至将之称为“长寿菜”。
据广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍,这种菜性凉,味微甘,有清热祛湿,凉血止血及止痢的功效,民间还认为它能补血。
而现代营养学研究则发现,苋菜含有丰富的铁和维生素K,对于细菌性痢疾、溃疡性结肠炎拉脓血便的患者或容易流鼻血的小儿,食用苋菜可起到一定的辅助治疗作用。由于苋菜的钙含量还比较丰富,而且较容易被身体所吸收,被视为儿童、孕妇和老年人“补钙”的保健菜。
食法推荐:上汤苋菜
材料:苋菜一斤,皮蛋一只,高汤一碗,蒜几瓣,适量油、盐等调味品。
做法:
1.泡洗苋菜,去掉烂叶老根;剥好皮蛋,切成小块备用。
2.放适量油,大火爆香蒜瓣,并快炒苋菜至半熟,淋上事先用猪骨头或瘦肉、鸡等熬制好的高汤,同时放入皮蛋一起煮至汤水滚开,苋菜软熟,加入适量调味品即成。
功效:苋菜清热,皮蛋滋阴,此款菜式最适合阴虚有热的人群经常食用,但脾胃阳虚者一次量不宜过多。