五星级饭店大厨教你做“清明宴”

　　清明小长假，分散在东西南北的一家人祭拜完后就会聚在一起“撮一顿”，主妇们如何才能折腾出一桌丰盛美味的“清明宴”呢？应本报的邀请，南京五星级饭店古南都饭店行政总厨方思瑞昨日独家“晒”出菜单。
 

　　秧草煮蛋饼

　　秘诀：5分钟速成“高汤”法

　　“我想向市民们推荐一道古南都最近推出的创新菜式‘秧草煮蛋饼’，也很适合家庭做，原料就是南京人俗称的‘母鸡头’和鸡蛋，做法很简单，好吃又有营养。”方思瑞总厨笑着说。先把鸡蛋煎成薄薄的鸡蛋饼，切成条状。在油锅里倒入骨头汤或鸡汤等高汤，蛋饼下锅煮一会儿，等汤滚了，倒入秧草一烫就好。尝一口，哇，被上汤包裹后的秧草吃起来很嫩，带着一股鲜香，高汤也充分渗进了蛋饼里。

　　“如果家里没有高汤也可以用开水代替，但口感会差一点。还有一个小窍门，把荷包蛋加水煮一会儿，一锅‘山寨版高汤’就做成啦！”中餐厨师长袁修敏热心地支招道。秧草绝对是当下最时令的食材，在上海菜馆里这个季节就有最盛行的特色菜肴“生煸草头”——炒秧草，市民们可以尝试一下。