“没有按添加剂使用规定来添加，凭经验添加是超标的主要原因。”3月27日，在常州质监局召开的食品添加剂抽查通报会上，食品处吴继军处长介绍了近一个月以来，对我市220个食品生产厂家进行的食品添加剂专项监督抽查工作：“整体状况良好，抽查合格率达到91.8%，未发现添加非食用物质和故意滥用添加剂行为。合理科学地使用添加剂可以提高食品质量、保证食品安全。”
超标集中于四大类食品
据介绍，我市共有610家领QS证企业，生产28大类500多种食品。在2200多种添加剂中，最为常用的是防腐剂、着色剂，甜味剂、乳化剂等共30多种。“使用这些常用添加剂的厂家有220多家，涉及24大类。”吴继军说，“此次抽查的220批次中，合格202批次，不合格18批次，合格率为91.8%。被抽查的企业基本覆盖了常州的食品生产企业。”
在18批次不合格产品中，涉及糕点、炒货、酱腌菜和食用菌四大类。有11批次产品为糕点中铝残留含量超标不合格，4批次产品为炒货中二氧化硫、糖精钠超标不合格，另有酱腌菜、食用菌和酱制品防腐剂不合格。
糕点铝残留含量超标
本次专项监督抽查共抽查40批次的糕点，合格率为72.5%，不合格项目是糕点中铝残留含量超标。其中新北区某厂生产的桃酥产品铝含量超标8.6倍。
食品企业中凡涉及烘烤、煎炸、蒸煮、膨化等工艺环节的产品都有可能存在“铝超标”问题。在该类产品中，为改善外观、口感，均需要使用到一种膨松剂——泡打粉，大多数泡打粉是由明矾作为主要发泡原料，极易造成产品存在铝残留。据了解，无铝泡打粉价格是含铝泡打粉的3倍，为降低成本众多厂家都选用含铝泡打粉。
“很多企业没有计算添加量，凭传统工艺和经验来添加泡打粉。”吴继军称“现有国标只规定‘根据食品生产需要使用’，我们要求企业定量：1公斤原料加2.7克含铝泡打粉是合理范围。”
人体摄入铝后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。长期过量摄入会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对老人、儿童和孕妇危害更严重。
