近年来，国际市场上悄然兴起一种方便食品，俗名纸菜，英文名Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｐａｐｅｒ，即蔬菜纸，也有人称它为“可以吃的纸”，或者叫做“纸形食品”。蔬菜纸与传统的普通纸的观念迥然而异。蔬菜中含有丰富的维生素和粗纤维。维生素是人体生长和代谢作用所必需的微量有机物，粗纤维（由纤维素构成）有利于胃肠蠕动，排便畅通。纸菜作为新型即食品,可干吃也可泡汤吃,保质期可达6个月以上,不仅保持了蔬菜中的维生素C等营养物质基本不损失,保持了蔬菜的原汁原味,而且具有“色、香、味、脆”等食用特点。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低盐、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。蔬菜纸最早是由日本研制开发的，也称纸菜。蔬菜食品的共同特点是富含膳食纤维、多种维生素及矿物质，其中膳食纤维在加工生产中相当稳定，故加工出的菜纸产品营养的损失很小，产品含水量小（约10％），便于运输和储藏。这不仅提高了蔬菜的附加值，更重要的是解决了蔬菜易腐烂、不易储藏的问题。蔬菜纸的开发成功，不仅为社会提供了新型食品，而且增加了蔬菜的经济价值，更重要的是从根本上解决了蔬菜因腐烂变质所造成的巨大损失。现代化的食品工业中也需要增加更多的方便食品，以满足不同层次消费者的不同需要。因此，世界上不少国家都在积极地研制蔬菜纸及其制品。目前,可食用纸在全球范围内成为一个新的研究热点，其产品不仅主要用于联合国的救灾和美国的军事行动,还可以应用于方便休闲食品、可食性包装等众多领域。这种新型的方便食品在以后必将有极大的市场潜力。 （宋涛）
