关于禁用和反对禁用,到底谁对谁错,姑且不论,说出一个简单的并非是过氧化苯甲酰的主要作用的事实,请大家思考一下:
没有添加过氧化苯甲酰的面粉,蒸出的馒头和轧出来的面条一般都呈黄色或者暗黄色。面粉厂都不使用过氧化苯甲酰了,蒸馒头店和轧面条店以及饭馆要想蒸出白馒头轧出白面条,方法其实很简单。
方法之一:只需要在和面时添加一点吊白块,次氯酸盐等工业漂白剂,就可以蒸出白亮的馒头轧出白亮的面条!吊白块、次氯酸盐、硫磺都是普通的工业品,一般的化工商店都可以买到,而且价格很便宜,两三块钱一公斤,蒸馒头店和轧面条店买个两公斤就就用一个多月。
方法之二:硫磺熏蒸馒头方法更为简单,蒸馒头时,只需要在蒸笼的底部放个小碗,里面放块硫磺,等馒头蒸熟了,硫磺也挥发完了,硫磺的蒸汽会把馒头熏的很白。
方法之三:就是物理增白,在蒸馒头轧面条时添一把荧光粉,可以增白馒头、面条的荧光粉种类很多,至少在100种以上。荧光粉的价格要比吊白块贵些,一公斤大概在10元左右,如用荧光粉蒸白馒头,一个月要多花20多元。
以上几种方法十分简单,到化工商店随便买点以上产品,大家就可以自己在家里用不添加过氧化苯甲酰的面粉蒸出又白又大的馒头。
如何挑选无漂白面粉?
许多人喜欢吃用精白面粉制成的面条、馒头、蒸糕,可谁知如今"精白"也有造假。一些不法分子在面粉生产时添加"吊白块",使面粉色泽比精白面粉还要白。食用添加了"吊白块"的面制品后,"吊白块"释放的甲醛被人体直接吸收,可引发急性中毒,患者会出现打喷嚏、咳嗽、头痛、上腹痛、呕吐等症状,严重时声音嘶哑、胸痛、呼吸困难,甚至出现肺水肿、喉水肿或昏迷。长期食用"吊白块" 面制品易致癌,危及生命安全。
购买面粉时一般可从以下几个方面进行粗略的感官辨别有无漂白:一"看",看面粉的色泽和组织状态,优质面粉色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质,手指捻捏时呈细粉末状,无粗粒感,无虫和结块,置手中紧捏后放开不成团,而过量添加增白剂的面粉呈灰白色,甚至青灰色;二"闻",优质麦粉具有面粉的正常气味,无异味,而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉;三"尝",优质小麦粉味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味,而淡而乏味,或微有异味,咀嚼时有砂声,或有苦味、酸味,发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉。
专家提醒:面粉越白矿物质和蛋白含量越少
北京食品学会高级工程师刘方成解释,面粉之所以会发白,是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下,面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。“虽然越白的面粉品质越好,但从营养价值来讲,却不是这么回事。而颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些,因此营养价值反而更高。”
越白的面粉蛋白含量越低。刘方成介绍,现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白,也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深,适合用来做面包;中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,可用来做包子、馒头、面条等;低筋粉颜色较白,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱,适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
越白的面粉矿物质含量越低。此外,现在人们在选择面粉时,精细程度也是考虑的一大标准。刘方成说,按照此标准,面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。“通常,矿物质的含量越高,面粉的等级越低;相反,其含量越少,面粉的等级也就越高。但是,显而易见,矿物质含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高,不过,这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。”拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说,由于后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高,营养肯定更为丰富,但从等级上来说,富强粉是特二粉,而标准粉则是二等粉。
全麦粉营养最高。过去由于人们因其口感不好而较少问津,但近年来,丰富的营养价值被逐渐发掘出来:全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6,烟碱酸,钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说,全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。而且,其实细品起来,吃全麦面粉也不是想象中那样味同嚼蜡。
因此,刘方成最后提醒,消费者在购买面粉时,一是要看自己的需求,为即将出炉的食品选择一种最适合的面粉;二是仔细阅读面粉包装袋上标的营养成分。只有“内外功兼修”,才能找到最好的面粉。