点菜点活鱼做菜用死鱼
点菜时明明点的是活鱼 ,可是菜上来了,鱼吃完了,出去一看,刚才点的鱼还在水里游来游去——这种事情相信很多市民都遭遇过。人民路工商所所长张子平表示,“鱼死后如果冷藏的话仅能保存一天一夜,如果常温仅能保存一天,可很多餐馆会把死了很久的鱼或者冷藏的鱼当成活鱼做给顾客吃,其实这样属于欺骗消费者。”
识别方法:老船夫酒店的大厨指着面前两盘做好的鲈鱼告诉记者,死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。“因为鱼没有眼睑,一旦死了眼睛是最先腐烂的,如果是鲜活鱼做的菜,做好后眼睛基本完整,而死鱼做好后眼睛基本不成形了。”
此外,新鲜的活鱼做熟后,改刀处的鱼肉外翻得厉害,而且用筷子轻轻一戳,鱼肉很容易和鱼骨脱离,鱼骨上也不会有粘连的鱼肉,但如果是死鱼做成的菜,鱼肉会显得僵硬,不会有外翻,而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。
鸭肉泡羊尿冒充羊肉
去年,四方工商分局在一起无照经营查处行动中,查封了一家烤肉店,其羊肉串竟是用鸭肉代替的。鸭肉的市价是4元左右一斤,而羊肉的市价则每斤17元,鸭肉冒充羊肉真是“划算”。可两种肉味道不像怎么冒充呢?洁神饭庄的大厨称,黑心商贩为了让鸭肉的味道像羊肉,会把鸭肉长时间在羊油里浸泡,更有不法商贩直接用羊尿来泡制,就是为了追求能有羊肉的膻味儿。
识别方法:“鸭肉和羊肉的区别,在生肉时能看出来。”洁神饭庄的大厨拿着羊肉串和鸭肉串告诉记者,羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来,“羊肉的肥膘是白色的,鸭肉的肥膘是黄色的,另外,羊肉肉质细腻,而鸭肉的纤维粗糙,市民在购买的时候一定不要光看烤好后的模样,还要仔细查看生肉。”