2007年3月19日，吉林大学财务处在校园网上发布了《关于召开征集解决学校财务困难建议座谈会的通知》。通知称，从2005年起，学校步入了付息高峰，每年支付的利息多达1.5亿至1.7亿元，学校的可支配资金大大减少。于是，吉林大学欠债30个亿的消息曝光。时任吉大校长的周其凤也成为了舆论的中心。
《2007年中国教育蓝皮书》披露，到2006年底，全国高校贷款规模在4500亿元到5000亿元。而当年全国政协公布的一份调查报告显示，全国高校贷款总额达2500亿元。
在债务问题突出的背景下，高校后勤改革社会化也出现了一些走偏的情况。学校组建后勤集团，原本是将学校的食堂、招待所等服务机构社会化，以减轻学校的行政负担。但是社会化的学校食堂如何保证学生饮食水平及安全？
北京某大学食堂在一些菜肴中加入一种类似肉的东西，引起部分学生不满。膳食中心经理签名的答复书称：这种东西是一种“植物蛋白”，可提高菜肴的营养价值。
如此说来，大学食堂拿豆腐充猪肉，是均衡膳食、营养搭配的举措，完全为学生的健康着想。
奇怪的是，如果将豆腐丝当肉丝是考虑学生的健康，为何这份营养早不
加晚不加，偏偏等到猪肉涨价了就开始加？再将学生揭发的“食堂未告知他们把肉换成了豆制品，而是以同样的菜名同样的价格提供给学生”等情节结合衡量，食堂经营者的“良苦用心”就不攻自破。
所以，就不劳烦经理为我们上营养课了。大学食堂不是素食馆，更不能将豆腐卖个肉价钱。因物价上涨就以假充真、以次充好，显然很难洗脱经营中的欺诈嫌疑。
但是，从另一个角度看，经理的书面答复也提到，“相关部门承诺的对食堂的补贴迟迟不能到位。”相关部门这种补贴的力度和预期效果咱姑且不论，但是我们在对食堂经营者口诛笔伐之余，恐怕还应该把一部分注意力放在“承诺的补助还未兑现”上。虽然这只是经理的一面之词，但是矛头却隐隐然指向相关部门的不作为、甚至是将拨发的专项资金截留——对于这种性质很严重的指控，相关部门显然还是及时地谨慎应对以澄清视听为好。
同一天的新闻说，“中国社会形势分析与预测课题组”近期对在中央党校学习的部分厅级领导干部进行了问卷调查，结果显示：在这些官员眼中，“物价”问题的严重程度，已超过多年来一直居前的“居民收入差距”问题和“腐败”问题，今年首次成为社会形势发展中最严重的问题。“豆腐丝充猪肉”，显然只是物价问题的一个缩影。
但愿建基于此种现实的不少官员的最大担忧，能够切实地体现在政府体味民情、惠及民生的实际举措上。否则，高校后勤服务社会化改革的成果不彰，经营者的行为无法得到有效规范和监管；补贴政策也无法落到实处——“鱼香肉丝”已经名正言顺地成了“鱼香豆腐丝”，“宫保土豆丁”取代“宫保鸡丁”的日子还会远吗？老百姓都成为“素食主义者”，也不是不可能的任务。
