家食药监局日前发出通知，部署第二阶段打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作，“嫩肉粉”被列为排查的重点品种。昨天下午，记者走访我市各大超市以及部分农贸市场发现，随处可见“嫩肉粉”。
“嫩肉粉”价格便宜
昨天下午，记者走访
我市各大农贸市场发现，到处都有“嫩肉精”或“嫩肉粉”在卖。在新城花园菜场一调味品店，“嫩肉精”与味精、鸡精、酱油等一起摆在货架上。
不少“嫩肉精”没有商标，仅写有“嫩肉精”三字。一款200克的“嫩肉精”瓶子上写着“使用方法：本品主要用于猪牛羊狗鸡鸭等肉品，在肉品下水5分钟后添加，放置20分钟，可保持肉感鲜嫩润滑。用量：每次5小勺。”
一中年妇女热情地向记者介绍说，大瓶3.5元一瓶，小瓶1元一瓶。很多饭店经常来她这里批发，卖得很好。不管什么肉，冷冻的甚至死猪肉，只要将肉片在“嫩肉精”里过一遍，不管烘烤蒸煮都很鲜嫩。
在我市各大卖场，也有“嫩肉精”销售。在时代超市调味品区，一款规格为60克的“嫩肉精”，价格4.5元。据了解，主要是饭店购买为主，个人很少。
饭店爱用“嫩肉粉”
昨天下午，在兴城西路附近一家小饭店内，记者见后厨房一片狼藉，桌子上摆放着八九种没有名称的添加剂，有味精、增味剂、米粉爽滑剂、增稠剂等。厨师金先生（化名）指着一只没有任何标签的瓶子告诉记者：“这就是‘嫩肉粉’，1元一瓶。”他说，常用“嫩肉粉”的菜主要有肉丝、肉片、鱼片、牛肉等，这在餐饮业内是公开的秘密。现在市民外出吃饭很讲究色和味，他们做菜时总要用到的。
金先生还告诉记者，这些“嫩肉粉”都是从市场上买到的，也没听说过不给用，只要不超过一定的量就行。“一两‘嫩肉粉’大概能处理20斤肉，所以饭店用得比较普遍。”比如很多饭店都有“牛柳”这道菜，如果不用“嫩肉粉”处理，牛肉很容易老，“至于放多少，全凭厨师的手感。”
金先生还指着一盘咸肉对记者说，咸货里也用得着“嫩肉粉”，放一点才嚼得动。
烧烤也爱“嫩肉粉”
昨天傍晚6点，夜幕开始降临，兴城西路附近一烧烤摊已经开始做生意，五六名食客围坐着吃烤鸡翅、烤鸡脯等。一少女说：“这家烧烤味道好，烤鸡翅又嫩又香。”老板一边在烤炉上翻烤着鸡翅、鸡脯，一边从旁边的瓶子里倒进一些辣椒粉以及不知名的调料。
怎么这么嫩？加过什么调料啊？对记者的提问，老板很坦然地说：“这些都用‘嫩肉粉’处理过，可以让肉变得嫩一点。放心吃吧，绝对没有害处的。”
“知道这鸡腿为什么会很容易折断吗？”老板随手拿起一只烤好的鸡大腿，毫不费劲就掰断了，“都是用‘嫩肉粉’处理过了，才会达到这种效果。”老板又拿起一只刚刚清洗过的生鸡大腿对记者说：“你再掰掰看，这回得用点劲了。”
记者还走访了扬子江路、秋雨路几家烧烤摊，摊主都表示，烧烤时鸡肉、鸡翅等都用“嫩肉粉”处理过。至于量的多少，很多摊主说：“没听说过要限量，凭着感觉放。”
市民不知有何危害
家住得祥园的朱女士，近日在一家饭店点了一盘肉片，没吃完的打包带回了家。第二天中午吃饭时，她还对厨师的手艺赞叹不已：“肉片做得这么嫩，真不简单。”当听说肉片可能被加入了“嫩肉粉”时，朱女士有点后怕：“这东西有什么危害啊？”
扬州大学医学院专家表示，“嫩肉粉”是否有害，现在尚无定论，但过量食用肯定会对人体造成伤害，市民应把握好使用量。一些未经检验合格的“嫩肉粉”，亚硝酸盐往往超标，滥用这些“嫩肉粉”对消费者身体造成的危害更大。因为亚硝酸盐是有毒有害物质，其中的亚硝酸铵更是一种致癌物质，国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格的标准。
【【名词解释】 嫩肉粉
“嫩肉粉”的主要成分是从木瓜中提取的蛋白酶，利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，让肉类达到鲜嫩的口感。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2％木瓜蛋白酶、15％葡萄糖、2％味精以及食盐等。
