为了使肉制品烹饪后口感鲜嫩，不少饭店和市民热衷于往肉制品中添加嫩肉粉。有关专家日前接受记者采访时表示，嫩肉粉是否含有有害物质，目前尚无定论，但市民在食用或使用时要把握好量，食用过量对人体还是会造成危害。
连日来，记者走访了城区各大餐饮店，发现不少饭店都备有嫩肉粉，特别是在烹制肉制品时嫩肉粉更是成了厨师的“好帮手”。记者走进位于怡惠路附近的一家特色餐饮店，该饭店的厨师告诉记者，加入嫩肉粉可以使肉类在很短的时间内煮熟，而且还能起到让鸡肉等肉制品鲜嫩的作用。因此，在烹制肉类菜肴时都会加点嫩肉粉。至于嫩肉粉是否含有对人体有害的物质，该厨师表示自己并不清楚，因为一直以来大家都是这么在用的。再加上，目前也没有顾客反映因食用了添加嫩肉粉的菜肴而导致身体不适的问题。
据了解，嫩肉粉的主要成分是从木瓜中提取的蛋白酶，主要作用是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，让肉类达到鲜嫩的口感，据说《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2％木瓜蛋白酶、15％葡萄糖、2％味精以及食盐等。
县疾控中心顾问曹品元说道，眼下是有不少饭店在烹制肉类食物时采用嫩肉粉，厨师在使用时只要把握一定的量一般不会对人体造成不良影响。当然，市民们自己也应把握好度，不要经常食用添加了嫩肉粉的菜肴。虽然嫩肉粉是否含有有害物质相关部门尚未定论，但是作为一种调料品，里面添加了防腐剂，如果食用过量的话肯定对人体不好。
县卫生部门一工作人员告诉记者，一些未经检验合格的“嫩肉粉”，亚硝酸盐往往超标，所以滥用这些“嫩肉粉”对消费者身体造成的危害更大，因为亚硝酸盐是有毒有害物质，其中亚硝酸铵更是一种致癌物质，国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格的标准。长期食用对身体健康威胁都很大，因为人身体进行的新陈代谢虽然可以分解部分亚硝酸盐，但是并不能完全分解，亚硝酸盐在人身体内仍有残留，时间一久便会给人体带来不良影响。
