使用含过量防腐剂的食品，会加重人体肝脏负担，因此市民购买食品时，往往会对此多加关注。但记者昨天调查时发现，不少酱菜虽然在外包装显着位置注明“不含防腐剂”，然而在提示的配料一行小字中，神秘物质——— EDTA却赫然在列。EDTA到底是什么呢？
EDTA究竟是什么
记者昨天采访时发现，川南酿造、味聚特等品牌酱菜在我市多家大型超市有售，两品牌外包装上均用红色大号字注明“不含防腐剂”。味聚特的一款泡菜和川南酿造的一款榨菜，都在正面注明“100%不含防腐剂”。但记者在两款酱菜的配料表上发现，除了食盐、料酒、食用植物油外，还分别出现了乙二胺四乙酸二钠和EDTA。这两种东西究竟是什么呢？
记者查询了2008年6月1日起实施的国家强制性标准———《食品添加剂卫生使用标准》(GB2760-2007)，发现该标准将乙二胺四乙酸二钠归入“盐渍蔬菜”的食品添加剂，并把乙二胺四乙酸二钠的功能表述为“稳定剂、凝固剂、抗氧化剂、防腐剂”。另外，该标准还注明，“EDTA”是乙二胺四乙酸二钠的英文名称。
厂家：当抗氧化剂用
川南酿造技术部门的相关负责人在接受记者采访时表示，EDTA确实就是乙二胺四乙酸二钠，虽然国家标准明确注明乙二胺四乙酸二钠具有防腐功能，是防腐剂，但防腐功能不是它的主要功能，它排在前面的主要功能是抗氧化。
味聚特质量技术部的鲍经理表示，乙二胺四乙酸二钠具有防腐功能，但不是通常所指的防腐剂，通常所指的防腐剂是苯甲酸钠或者三氯酸钾等。另外，他们在产品中使用乙二胺四乙酸二钠，不是当防腐剂用，而是当抗氧化剂用。
专家：EDTA就是防腐剂
EDTA到底是不是防腐剂？在接受记者采访时，济南市食品科学研究院的李敬爱说：“乙二胺四乙酸二钠也就是EDTA，是一种络合物，主要具有稳定功能，同时也具有防腐功能。”
济南市食品监督检测中心副主任卢女士表示，国家标准将乙二胺四乙酸二钠的功能表述为“防腐剂”，意思就是它可以当做防腐剂使用。味聚特和川南酿造的产品在正面注明“100%不含防腐剂”，背面在配料一栏中注明含有乙二胺四乙酸二钠或EDTA，“显然是前后矛盾的”。
