紫色白色成分类似 小火慢炸油脂过多 甜味剂元宵也非糖尿病人“保险”食品———
“出了初十就十五”，后天就是元宵节了，买元宵、吃元宵是家家户户过节的必备“节目”，但是，小小的元宵，选购、煮、食却都有学问。今天，我们就请广安门医院食疗营养部主任王宜为您讲讲，让您吃的时候心里更有谱。
选购经
白的好？紫的好？都一样
市场上最常见的元宵，除了白色的之外还有紫色的，很多人觉得紫色的营养更丰富。其实，无论是白元宵还是紫元宵，都是以糯米为主要原料的。因为糯米有白、紫两色，所以元宵也就这两个颜色的最多。
无论是紫糯米还是白糯米，营养成分都与大米基本相似，每100克糯米中，蛋白质含量为7克左右，碳水化合物含量约75克，另外还有一些维生素成分。
另外，现在有些生产厂家还在米粉中加入各种果蔬汁，例如南瓜汁、菠菜汁、芹菜汁、西红柿汁、菠萝汁等，用来丰富元宵外皮的色彩，同时增加米粉中的营养素。但是，选购元宵时一定要看外皮的颜色，色泽不正的一定不要买。
吃传统？吃新鲜？什锦的
市场上的元宵馅料越来越丰富，除了枣泥、山楂、黑芝麻、巧克力等“传统馅”，现在还增加了玫瑰、坚果、火腿、鲜肉馅等新品种。
有些人买元宵只挑单一口味的，其实，选购时最好不同的口味都买一点，混合成“什锦馅”来食用，这样既可以满足口味上的需求，同时还能让各种原料中的营养成分互相补充，真正有效地提高元宵的营养价值。
说吃法
小火慢炸油太多 老幼皆宜还得煮
在北京，元宵的常见吃法有两种，一种是水煮，一种油炸。
水煮是最古老的元宵吃法，因煮熟后的元宵滑而不腻，适宜的人群最广，可谓老幼皆宜，所以选择这种做法的人最多。
近些年，另外一种吃元宵的方式——油炸很受年轻人的欢迎。但是，小火慢炸出来的元宵虽然吃起来味道比水煮多了鲜香味，但却大大增加了油脂的摄入量，元宵的热能也提高了很多，所以不宜多食用。
吃过元宵别弃汤 益处不止“化原食”
吃了元宵后，可别忘了“原汤化原食”这句老话。通常，在吃过水饺、面条后，家里的老人常会提醒你喝一碗饺子汤、面条汤，元宵也一样，别把汤浪费了。因为，从营养学角度看，“原汤”对身体的益处，可不止“化原食”这么简单。
糯米粉中含有的水溶性维生素比较多，如维生素B1、维生素B2等，这些维生素对人体健康非常重要。在元宵煮制过程中，一部分维生素溶在了汤中。
据我们测定，元宵在煮制过程中，除一部分损失之外，约有45%-50%的维生素B1溶于汤中。维生素B1可促进人体乙酰胆碱的合成，从而保证正常的肠胃蠕动和消化腺的分泌功能，如果缺乏会直接影响到对食物的正常消化、吸收和利用。
元宵搭配生萝卜身体少吸不少油
元宵虽然好吃，但却是用黏稠的糯米制成的，再加上各种馅料，不易被消化，因此属于“少吃无妨”类食品，一顿四五个足矣。吃元宵时，最好搭配一些有助于消化的食物，例如山楂、大麦芽汁、陈皮和生萝卜。
生萝卜是元宵最好的搭档，因为含有芥子油和粗纤维，生萝卜可促进肠胃蠕动，消积滞、下气宽中，有助于体内废物的排出，也能降低对元宵中油脂的吸收。
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