近日，江西省某食品技术研究所正式向市场推出“双蛋白奶稳定剂”。这种稳定剂的应用，在提高双蛋白奶的稳定性、降低蛋白奶的生产成本、促进动植物蛋白互补、均衡食品营养等方面，将发挥积极的作用。
蛋白奶是指含蛋白质较高的一类营养型饮料，按照其原料来源不同，可简单地分为动物蛋白奶和植物蛋白奶。这里的动物蛋白一般为牛奶蛋白，植物蛋白一般为大豆蛋白。双蛋白奶的简要生产工艺流程为：动物蛋白、植物蛋白、其他原料→调配→加热→杀菌→灌装→封口→包装→检验→成品。
“双蛋白奶”是动物蛋白和植物蛋白合二为一，内含大豆低聚肽融合而成的一种健康饮品。它不仅对人体的健康功能、均衡营养有益，还具有肽的抑制细胞变性、增强人体免疫能力、激活细胞活性等多项作用，是单纯牛奶或单纯植物蛋白饮品的升级换代产品。大豆低聚肽在人体内吸收快、利用率高，具有抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、防止动脉硬化、增强人体体能和肌肉力量、抗疲劳等诸多功能，是一种高档的功能性蛋白配料。
实行以植物蛋白食品与动物蛋白食品优势互补的科学开发战略，符合我国国情，有助于促进我国大豆产业和乳业的发展。双蛋白食品的互补和完美搭配，既有利于改善营养不良、均衡人体营养结构，也有利于预防现代文明病的发生，是未来新型营养食品的发展方向。“双蛋白奶”已成为实施双蛋白食品开发战略新的切入点和突破点，市场前景十分光明。
