食物的污染程度，首先决定于大环境的质量。要想知道你的食物有多么安全，先问问下面几个问题：你那个小区的生活污水处理了吗？你那个城市的工业污水排放都达标了吗？废渣废气都处理了吗？再问问，你家的废电池都回收了吗？你家的垃圾都分类了吗？你买东西总是买环境认证的产品吗？
全球的环境问题不可能在一两年中解决，但是，如果你自己都不肯做一点点努力，恐怕改善的希望就更小了。那么，你又怎样指望食物没有污染呢？
知道危险从哪里来，事情就好办一些了。因为你能够坦然面对这个污染的世界了。可是，在同样一个污染的世界上，为什么有人健康，有人不健康呢？为什么有人活得朝气蓬勃，有人却早早疾病缠身呢？看来，还是应当自己为自己的健康负责，不要把它推给食品安全。
有污染的食物、不健康的食物、致病的食物就在我们身边，细细分析，大部分人都承担了一定的责任。人类活动破坏和污染了环境，环境也会对人类做出相应的报复，这是自然规律。
如果真正想得到无污染的食物，那必须每个人都从自己做起，改善身边的环境，维护人类共有的生存环境。
但面对着食物中存在的种种危险，我们难道就束手无策吗？
把食品的安全性提高到最大，把危险性降到最低。
优先选天然的食物，肯定是没有错的。
如果可能的话，买产地环境质量最好的产品，买绿色食品和有机食品认证的产品。
在全球环境污染日益加重的情况下，不妨这样去想：大环境的事情可能我左右不了，但在自己控制范围之内的事情，一定要做好。尽量让自己的食物安全一些。光是埋怨，光是害怕，一点用都没有。
这样，我们就来到食物产业链上一个非常重要的环节：销售！
怎么购买食品呢？面对林林总总的食品，如何让自己“火眼金睛”，把无污染、少污染的食品挑出来？
作为主妇的我，常常会在超市交款、排队时看看别人买的东西，对比自己买的东西，经常会非常感慨。因为我看到，很多朋友的购物筐里，三分之二以上都是包装漂亮的高度加工食品。
什么是高度加工食品？
我举个例子，你就明白了。比如酥点、薯片、甜饮料等，这些都是加工过的，很多都是吃起来非常可口的食品。这些食品的共同特点是，仅从表面上来看，基本上看不出来它们的原料长什么样子。从薯片上不会找到马铃薯的形象，从巧克力蛋糕上你也不会认出小麦粒、鸡蛋、甘蔗和可可豆的形象。
在很多人的购物筐里，天然形态食品的比例是非常低的，他们不愿意买这样的食品，主要是嫌回家后自己做太麻烦，吃现成加工好的食品省事、省时、省力。但是，还有另一个问题：吃这样的高度加工食品，是否省心呢？
我和很多人正相反，购物筐中大部分都是天然形态的食品，而且尽量买最新鲜、最优质的品种，不怕为此多花几块钱。要知道，原料再贵，也比加工之后的东西便宜。就像尽管肉涨了价，家里的炖肉也比餐馆里的炖肉便宜。曲奇、派之类我从不问津，薯片我不吃，可乐从1996年之后再也没有喝过，汽水也从来不买。
看看下面这两个购物单：
A.番茄、整鸡、鲜鱼、八宝粥豆米混合原料、橙子、纯牛奶、面粉、鸡蛋、菜籽油
B.番茄沙司、鸡肉肠、鱼片干、罐装八宝粥、橙汁饮料、咖啡牛奶饮料、蛋酥卷、饼干
你觉得哪个单子上的食物更安全、更健康一些呢？哪个营养价值更高一些呢？且不说价钱高低了。事实上，购物单A显然比B要安全很多，因为它们的加工环节要少得多。你会在自己的厨房亲手烹调它们，而自己操作的安全性是最可靠的。
也有人会反诘，那些番茄、鸡、鱼等是否也是被污染过的呢？能吃么？
前面已经说过，我们目前所能做的，是把食品的安全性提高到最大，把危险性降到最低。在高度发达的商品社会当中，几乎很少人能做到“自产自销”，自己种植、养殖，自己享用。但是，哪怕是同样种植出来的两份原料产品，安全性相同，一份由工厂来加工成高度加工食品，另一份由自己来加工制作，显然后者更为安全可靠。
因为，如果连购物单A上的蔬菜、牛奶、粮食的安全性都令你担忧的话，那购物单B上这些已经加工的食品，你就更该担忧了。因为食品加工厂用的原料未必比你买的质量好。你买的原料都是你所能找到的最好的原料，至少是看起来最新鲜的。在加工过程中，会继续损失营养素。在加工过程中，为了改善口感和风味，会添加各种配料和添加剂等，让你觉得这种东西好吃。加工之后，包装和储存中还可能引入污染因素。可以说，加工环节越多、加工程度越高，我们应该对它越担心。
在现代社会中，我们的生活方式已经非常不天然了。现代人生活在人工的气候环境当中，生活在人工的光照环境当中，使用各种合成品，食物几乎已经是人类和自然的最后联系了。优先选天然的食物，肯定是没有错的。
不过，现在大家都喜欢“天然”二字，就更要特别小心这两个字被滥用。
有一天到朋友家，他给我看别人刚送来的礼物。我看到某产品上写着：“纯天然香脆酥饼”。朋友很喜欢这个词汇，觉得看了就安心。
人们真的愿意选择天然食物吗？我看，很多人爱好的只是“天然”这个招牌。
“天然”的食品，至少应该有天然的样子——树上的果子摘下来是什么样子就是什么样子，田里的菜拔出来是什么样子就是什么样子。世界上没有“天然薯片”，也没有“天然酥饼”。明知道产品中已经加进去很多油很多糖很多盐很多味精，还相信它是纯天然的食品，因为包装上的“天然”二字而找到心理安慰，这不是自己蒙自己嘛？
所以，保障自己食品安全的第一个要点就是：尽量买天然形态的东西。
然后，我们再考虑一下，自己的选择取向有什么问题。
我前面说过：没有一种欲望的满足是不需要付出代价的。你有“好色之心”，人家就给你加色素；你有“怜香之心”，人家就给你加香精。你喜欢筋道，喜欢脆爽，喜欢细嫩……人家就有可能用一些所谓“有科技含量”的手段，来满足你的一切口腹之欲。
所以，保障自己食品安全的第二个要点就是：买色泽口感正常的东西。
不要过分追求那些好得异乎寻常的美食。碰到这样的食品，要好好问几个为什么，不要被食物的“美色”所蒙蔽。
前面也说到，环境质量对于产品的品质关系非常大。不知道产地，没有生产者地址和名称，也没有市场管理者负责的东西，质量肯定是缺乏保障的。
所以，保障自己食品安全的第三个要点就是：如果可能的话，买产地环境质量最好的产品，买绿色食品和有机食品认证的产品。（关于食品的购买，本书最后一章会详细地为你提供实用的超市购买技巧）
有些消费者听说某些食品可能有污染问题，就集中吃少数几种自己认为放心的东西，殊不知这样做是最危险的。如果选购多品种、多产地、多种加工方式的食品，就可以尽量分散风险，让污染物的危害不至于积累起来。
俗话说，宁吃仙桃一口，不吃烂杏半筐。如果真的在乎食品安全，在乎自己的健康，为什么不肯多花一点钱，买更优质的食品呢？
也有一些人提倡购买本地、应季的食品。这个原则没错，本地的东西不用大老远拉过来，成熟度就会高一些，用不着催熟味道也很好；应季的菜品果品得到足够的阳光和温度，自然营养价值高一些，也无须太多保鲜处理。
不过，凡事也不能走极端。有一次记者采访我，一定要让我谈谈不是应季的食品如何坏，不是本地的产品如何糟。我说，如果非应季东西不买，北方地区有好几个月的冬天，天寒地冻没法种菜，大家恐怕就只能吃白菜萝卜老几样了，营养能够吗？如果非本地的东西不买，那么香蕉芒果橘子这些南方水果北方人就没法吃了。
东西有总比没有好啊，营养增加一点总比不增加好啊。我们只能说，在同类的东西当中，优先选本地和应季的产品比较明智。
此外，要想食品保证安全，还要注意少吃野生动物。千万不要以为“野生=安全”。因为野生动物没有经过检疫，最容易传播各种病毒和病菌。非典和禽流感就是很好的例子。农家的鸡接触农药化肥除草剂老鼠药的机会都很多，所以柴鸡蛋未必是最安全的鸡蛋，柴鸡也未必比鸡场的鸡更令人放心。
那么有人说，果子狸不吃了，那我吃野菜吧？其实不然，并不是所有的野菜都让人放心。且不说乱挖野菜会造成水土流失问题，现在野菜也未必能幸免于污染。比如公路边的野菜会吸收汽车的尾气、轮胎和沥青留下的污染。食用它并不是明智的选择，还不如让它的绿色保留下来，给我们吸收污染，制造氧气，更有利于生存质量。
写到这里，读者也许会发现，我已经给出了“原生态”食品基本概念：
1.天然形态
2.色泽口感正常
3.产地环境质量优良
在很多场合，我一直在重复着这样一种观念：食物是人类和自然的最后联系了，如果我们切除了原生态食物这一中介环节，那么我们人类就彻底切除与大自然的联系，也许，这也是我们人类最后的一道防线了。
我想，我提出“食物原生态”这一概念，不是为了哗众取宠，实际上，人类几千年以来的大部分时光，都是这样度过来的。无论在东方还是西方，人们最初都是靠简单的食物和简单的加工方式来获得生命的能量。现代工业的发展，丰富了人类的食品种类和美味，同样也带来了现代工业最可怕的污染和加工合成，这些改变自然的工业化饮食产品，我一直认为，是人类对自然的反动。
在现代社会，人们在享有现代文明的同时，尽量使食物最接近于原生态，这是我们目前最好的生活方式。
同时，原生态食品理论摒弃社会上流行的“吃素”“吃粗粮”“吃野生食物”等等绝对化的饮食观点，原生态理论认为，对于人体来说，无论是吃肉还是吃粮，无论是种植的还是野生的，选择的标准不在于某一种食物被绝对夸大的单一性能。对于人类来说，大自然馈赠了如此众多的食品，每一种都是瑰宝，人类都可以尽情地享用。
