春节临近，菜市场和商场中的香肠、腊肉等腌腊制品纷纷上架，成为许多家庭必买的年货。这些腌腊制品除超市有卖外，有小贩推着卖的，有肉摊老板自行腌制出售的。如何在品种繁多的腌腊品中选择“正宗”货，成为许多买年货人的烦恼。
近日，记者走访北京华联、沃尔玛、宾隆等超市和一些菜市场时发现，超市中出售的腌腊制品，无论是散装还是有包装的，都贴有QS食品安全合格的标签。但菜市场出售的腌腊制品，虽然价格比超市便宜，却难见QS踪影。
那么，这些没有QS标志的腌腊制品能否放心购买和食用呢？贵阳市卫生局卫生监督所夏小平副主任医师提醒：国家规定，凡生产销售未加印（贴）QS标志的包括腌腊肉制品在内的10类食品，要坚决依法进行查处。消费者在购买这类食品时，最好到信得过的商家购买信誉好的品牌，选择有QS标志的腌腊制品。
颜色越红越不能买
夏小平说，为了改善腌腊制品的色泽，增强抑制微生物繁殖及增加风味，一些商家所用的腌制剂除了食盐外，还加用了由硝酸盐或亚硝酸盐等制成的混合盐。亚硝酸盐作为目前最常用的发色剂，在肉制品中除具有发色作用外，还有抑菌作用，尤其对肉毒梭状芽孢杆菌最有效，另外还有赋香作用。但是亚硝酸盐用量过大时，其残留部分可使机体血红蛋白的携氧能力丧失，从而引起中毒。另外，亚硝酸盐还可与仲胺结合，形成致癌的亚硝胺。目前，有的生产单位已改用抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等作为发色剂，以减少亚硝酸盐等发色剂的使用量，从而减少由亚硝酸盐导致的毒性。如果发现肉色过分鲜艳，应慎重选购，因为很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。
色暗脂黄不可买
夏小平介绍，质量好的腊肉表面色泽光鲜，瘦肉呈红黑色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有一种特有的香味。变质的腊肉色泽无光灰暗，脂肪呈黄色，表面若有霉斑揩抹不净，肉身松软无弹性且带粘液，有酸败味。而质量好的香肠、腊肉是没有怪味和酸败腐臭异味的。
食用腌腊制品应适量
夏小平提醒，磷与钙是组成人体骨骼的主要成分，两者缺一不可。腌腊制品含盐分较多，而盐中的磷会使骨头变脆，不宜多吃。因此，在食用腌腊制品的同时，应该多补充含钙丰富的食物，或者服用钙片，以补充体内含钙量的暂时不足，达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊制品后，还应多喝些绿茶，或多吃些新鲜蔬菜和水果。
小贴士:
购买腌腊制品要“五看一闻”
一看产品认证标志：生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志。
二看生产日期：越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。
三看产品表面：要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。
四看产品外观色泽：颜色过于鲜艳的有可能添加过量色素。
五看产品弹性：弹性好的制品内在质量好。
一闻：闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。
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春节备年货 家禽须慎选
近来发现人感染禽流感病例后，许多人质疑买活鸡是否安全？山东省疾病预防控制中心副主任徐爱强说，如果是健康的活鸡基本是安全的，但如果是病鸡就有危险。
徐爱强说，人不管接触什么样的病鸡都同样有危险。少量染病的家禽能幸存下来，但它们至少在10天之内还会排泄含有病毒的粪便。另外，鸡的翅膀有可能藏有禽流感病毒，所以，鸡扑打翅膀时可能造成病毒释放。
人类感染禽流感病毒的主要途径是接触感染。禽肉煮熟、煮透后，病毒可被杀死，传播的可能性较小。目前，尚未发现由于吃禽肉及蛋而受到感染的病例。但如果食用未经检疫或来自疫情暴发区的家禽，就不排除有染病的风险。
