你能吃得饱吗？这个问题似乎有点奇怪，然而南京公共营养师培训中心近期对南京社区居民和老年人调查却显示，在“饮食营养丰富”的外衣之下，南京人正在遭遇着“隐性饥饿”。
南京公共营养师培训中心主任、高级营养师杨艺告诉金陵晚报记者，在南京，“隐性饥饿”通常表现为“维生素和矿物质”的缺乏，这些饥饿“隐藏很深”，通常难以发觉，甚至是医院中的仪器都会将它们“错漏”，但是它确实存在，而且日积月累，等到仪器能够轻易测出人们缺乏某种微量元素和矿物质的时候，通常人们已经深受其害，处于“疾病”状态中了，因此市民必须提前对抗“隐性饥饿”。该问题不仅在南京存在，在全国以及世界其他各国都是一个普遍现象。
一半南京人身体未“饱”
一日三餐，顿顿丰富，大鱼大肉，自认为营养充足，但实际上身体并没有“饱”。根据对几百名南京人的饮食情况的调查，专家发现其中有超过50%的人具有“隐性饥饿”的倾向，他们存在维生素和矿物质的缺乏，其中矿物质的缺乏排序依旧为钙、铁、锌、硒，而维生素缺乏的排序则为维生素A、维生素B族、维C、叶酸等。在维生素B族中，又以维生素B1缺乏最为常见，其次为维生素B2。
传统的观点认为，只要吃饱，身体自然就健康，但是国内外的调查发现，大鱼大肉同样会造成身体的“隐性饥饿”，比如饮食太过精细，最容易缺乏维生素B1，长期使用电脑，饮食结构不合理，难免会缺乏各种矿物质。
从南京老百姓的膳食结构上来看，动物性食物及脂肪摄入过高，谷类食物过于精细，体力活动较少，饮食单一，而这些都造成“隐性饥饿”的原因。此外，目前的全球变暖的环境也令作物本身的营养状况容易丢失，从而造成人类“隐性饥饿”的情况。
黑暗11秒是“饥饿”信号
从膳食结构上来看，50%的南京市民可能存在“隐性饥饿”的隐忧，那么有没有仪器能够将“隐性饥饿”的水准明明白白地监测出来？对此，杨艺说，在医院里，如果明明白白地检测出你缺乏某种维生素或者矿物质，通常表明你的“隐性饥饿”已经比较严重，这时候，你的身体已经出现某种病症。
对于普通的健康人群，虽然有“隐性饥饿”的倾向，但是通常在体检中却很难检测出来，但是有经验的营养师能够通过询问、观察了解到身体“隐性饥饿”的程度，“隐性饥饿”人群的头发、皮肤都会有或多或少的变化，发出某些信号。比如钙缺乏的人群，他们容易发怒、抽筋、夜晚睡觉容易磨牙。而对于维生素A的缺乏人群的判断，则有一个相对简单的方法，就是进入电影院这样的黑暗场所，人们都会有短暂地看不见的状态。如果是正常人，应该在11秒的时间内视力恢复正常，适应黑暗环境，而维生素A缺乏的人群，在黑暗环境，从看不见恢复到看见的状态则要超过11秒钟。
培育营养强化食品缓解问题
对于南京老百姓的“隐性饥饿”倾向，应该如何防治？对此，杨艺介绍说，最基本的方法就是食物多样化。对于喜食肉食的市民来讲，要注意多吃蔬菜和水果。维生素缺乏的人群可以适当地补充一点维生素，不过杨艺指出，对于维生素A、E、D等脂溶性的维生素来说，不能随便乱补，因为它们和水溶性的维生素不同，过量的维生素不会随着尿液排出体外，因此这类维生素的补充应当在专家的指导下控制在适量的范围内。另外，培育强化营养农作物也是目前国家科研的一个重要方面。
