另外，在胡萝卜、西红柿、油菜、玉米、黄豆中富含胡萝卜素，它在人体中能转变为维生素A供身体利用。B族维生素的主要生理功能是参与人体的物质代谢，如缺乏维生素B1，会影响末梢神经的营养代谢，从而影响头皮的正常代谢，影响头发的生长。B族维生素在绿叶蔬菜、谷类外皮、胚芽、豆类、酵母中含量丰富。
微量元素与头发的健康亦不容忽视
碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素对头发的光亮秀美起很大作用，如果分泌不足则头发枯黄无光。因此饮食中要适当吃一些海带紫菜、海鱼海虾等含碘较多的食品，能使头发滋润健康。锌，参与体内多种酶的组成，缺锌是引起脱发的重要原因，锌在海产品、牛奶、牛肉、蛋类中含量较多。
值得指出的是，核桃仁和黑芝麻不仅营养丰富，还是养发护发的佳品。核桃仁能补气血、润肌肤、黑须发，可每天空腹吃4～5枚或制成糖酥核桃仁食用。黑芝麻有养血、润燥、补肝肾、乌须发之功，可将黑芝麻洗净晒干，微火炒熟，碾成粉，配入等量白糖，每天早晚食用两汤匙即可。
总之，能使头发健美的食物很多，在日常生活中注意安排好一日三餐，饮食多样，荤素搭配，营养平衡，就能吃出一头秀发来。营养效果。
