三聚氰胺事件尚未平息，网上又冒出喝某品牌奶有“健康风险”的贴文，致使消费者刚刚恢复起来的一点信心再次遭到重创。尽管政府部门以及乳品企业尽力应对这次乳品危机，但从当前的市场情况来看，乳企仍处于艰难的“寒冰期”，专家预测中国乳企迎来“暖春”还有待时日。
市场仍然低迷 资金回笼困难
自“问题奶粉”事件爆发以来，我国乳业遭遇了前所未有的“寒冰期”，以占据中国液态奶份额一半以上的蒙牛伊利两大集团为例，产品销量急剧下滑，最严重时下降了９０%以上。由于生产、销售大幅下滑，国内市场全面下挫，资金回笼困难。光明乳业股份有限公司在今年三季度报告称，三聚氰胺事件对其已造成相当大的影响，由此造成的损失或费用增加总计高达３亿元以上。公司今年三季度已经亏损，预计短期内无法完全消除三聚氰胺事件对销售的影响，公司全年将出现亏损。
通过近两个月的集中整顿，乳品销售市场较问题发生之时已有所回暖，销售量逐渐上升，但是整个市场仍比较低迷，消费者信心还是不够足。
内蒙古乌兰察布市集宁区王小丽的家人，多年来已经养成了喝奶的习惯，最近他们一直选择当地某小乳品厂家的牛奶。“以前特别信赖大品牌，而恰恰这些没有什么名气的小厂家的奶没有检查出来问题。”
１１月１１日，记者在呼和浩特市一些大型超市看到，尽管商家费尽心思采取了“免费品尝”等多种手段促销，但货架上的产品仍堆得满满的，光顾乳品柜台者寥寥无几。伊利集团执行总裁张剑秋无奈地说，尽管当前的乳品经过了国家有关部门和企业的层层检验，但是一时之间仍然很难重拾消费者的信心，很多人不仅不再购买新产品，而且把原来购买的合格牛奶退回到企业。
“乳品危机”祸根在哪里？
在牛根生致中国企业家俱乐部理事及长江商学院同学的万言书中，牛根生分析这次乳品的祸根在于奶源。他说，不法分子将三聚氰胺添加到原料奶中，钻的是凯氏定氮法测定奶粉蛋白质含量的漏洞。国标GB/T５４１３.１－１９９７《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》明确，使用凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质的含量，这一方法是目前国际通用的测定蛋白质的方法。凯氏定氮法，是指通过测量氮元素的含量，并利用氮元素与蛋白质换算系数，来计算乳制品中所含蛋白质总量的方法。在分析过程中，所有含氮物质均被统计成蛋白质总量。三聚氰胺含氮量高达６６%，一旦被掺入乳制品中，就可以提高氮的含量，造成原料奶蛋白质含量虚高。而其价钱，只有蛋白原料的五分之一。于是一些不法分子就钻空子，在奶液中添加三聚氰胺，误导为“蛋白精”。“在奶站管理中出现漏洞，这是我们不可推卸的责任。”牛根生说。
业内一些专家分析说，这次乳品危机绝非偶然。奶业问题的滋生与奶源大战密切相关，而奶源大战的诱因是当前奶业发展的混乱无序。近年来不少地方不顾客观条件，纷纷争建乳业大省、大市，盲目投资、重复建设严重。如河北省唐山市，目前汇集了三鹿、蒙牛、三元、伊利等１９家国内知名企业，日处理鲜奶能力５３４０吨，而鲜奶日产量仅为３７００多吨。２００７年年底，由于奶粉涨价利润升高，许多小乳品企业也纷纷复活，全国大约新上了１０００家小乳品企业，小乳企把奶抢跑了，大企业再高价往回抢。
所有乳业人士都知道 “得奶源者得天下”。但是，在极尽白热化的激烈竞争面前，几乎所有的中国乳品企业都暂时“忘记”了这句至理名言。在过去的很长一段时间里，众多乳企越来越重视营销带来的速度快感，却有意无意地忽视了基础设施的搭建。
内蒙古社会科学院首席研究员潘照东说，我国有些优秀企业发展很快，名声很大，也有了品牌和信誉。在这种势头下便开始忽略或忘记了逐渐保证信誉才是生存的基础这个道理。有的企业过于重视外部形象，铺天盖地地打广告搞赞助。企业树立形象没有错，但是质量把关才是决定形象的根本。而要真正做强企业，必须永远做牢信誉。
