陈醋要有相关
质量检验标准、酱油要有统一的包装标识、酱料要有清晰的配料说明……近日，全国调味品标准化委员会在京成立。目前，各调味品分类产品的技术委员会陆续成立，并开始征集油盐酱醋糖等各类调味品的标准意见稿，预计将在三到四年内完成各类调味品的标准制订。那么，新标准的制订是在什么背景下开始的，会包含哪些内容，在推广上会不会遇到困难，对普通消费者又有哪些影响呢？
17年老标准仍在用
调味品标准化从1975年开始。我们现在熟悉的产品外包装上配料、保质期等各类说明，都是标准化的结果。而这些标准都已经“上了岁数”，比如香辛料的有关标准足足17岁“高龄”了。给调味品行业重新 “立规矩”势在必行。
目前，全国调味品企业数量在6000家以上，产品种类繁多，存在相当的地域性和差异化，区区200项行业标准显得杯水车薪。加上调味品行业的发展和人民生活水平的提高，旧的调味品标准存在着许多问题：其一，标准体系不够完善，国家、行业、地方和卫生等各种标准存在矛盾。其二，产品标准技术内容滞后或缺失，有些产品的检测还缺少统一的标准。第三，标准标龄普遍偏长，平均标龄9.3年。
产品说明让人看不懂
功能化调料不是新事物，比如海天早在2002年就推出过铁强化酱油，又如恒顺推出的蟹醋，专门用来配蟹，2.50元一支（100ml），今年已经卖掉40万支。再如，淘大在广东推出的辣椒豉油，配白灼虾吃，销量也很好。而来自家乐福等卖场的数据则显示，今年，强化维生素、矿物质等营养元素的功能化调料最受消费者欢迎，销量看涨。
功能化调料种类繁多，不要说普通消费者，就是业内专家也很难从包装上对其质量、口味有清晰的把握。据上海食品协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙介绍，目前对于调味品的检测，主要集中在几种比较基本的配料上：“比如酱油，最主要的鲜度指标是氨基酸态氮，外包装上总氮含量显示0.4的为三级产品，0.6的二级，0.8的一级。防腐剂类别也要仔细鉴别，山梨酸钾的比苯甲酸钠的要好一些。另外还有增鲜剂，一般都是用鸟苷酸配肌苷酸（I+G）来增加口感。然而，现在调味品里的添加剂是越来越多，有些企业对其所添加的配料又讳莫如深，甚至在产品标识上含含糊糊地写上‘其它增鲜剂’。其它增鲜剂是什么成分呢？按照现在的检测标准，很难检测出来。食用这类产品会对人体产生怎样的后果，也很难预估。 ”普通调味品如是，何况功能化的？
复合式调料难辨好坏
本周一，由中国调味品协会主办、上海食品协会调味品专业委员会协办的2008中国国际调味品及食品配料博览会在沪落幕。包括钱万隆、三添、富味乡、红房子等知名企业参展。
这次博览会的一大亮点就是复合式调料。比如韩国烤肉酱，把油盐酱醋糖都融合在酱料里，消费者不需要添加其它调料，把烤肉蘸上酱就可以直接食用，吃的还是韩国风味。这样方便的烹调方式吸引了众多“懒汉”的眼球。
黄志蕙介绍，目前复合式调料在国际市场上占到70%-80%的产销，而国内只有20%左右，可以说上升空间很大。而淘大销售市场总监梁锦涛表示，复合式调料之所以这么受欢迎，一是由于现代社会人们的工作、生活节奏加快，很难有闲情逸致去调羹弄勺，复合式调料正对消费者胃口；二是因为现在各地交流频繁，外地甚至异国的美食不断交汇，使得人们的口味也发生了许多变化，“众口难调。再模范的‘煮’妇也煮不出异国美食的原汁原味。 ”
复合式调料已然成为调味品发展的一大潮流，然而其质量监管却更加复杂。黄志蕙认为：“消费者很难从颜色、口味、鲜度等产品外部特征上去分辨复合式调味品的质量，而专业部门的检测也显得力不从心。在相关标准尚未完善之前，我们只能寄希望于生产厂家的社会责任感。 ”
