民以食为天。中国自古就十分重视饮食，经过数千年的精进，硬是把膳食做成了美食，其魅力自然难以抵挡。但在美艳的色香味包裹之下，却有着不少饮食误区。它让我们尽享口舌之欲的同时，也让健康渐行渐远。
大鱼大肉并不大补
走过艰难和饥饿，经历改革开放的急速物质发展，从温饱走向小康，富起来的中国人从来没有像今天这样舍得吃肉、吃油。
“中国居民营养与健康状况调查”结果表明，我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由过去人均每日消费２１０克和６９克分别上升到２４８克和１２６克，每人每日油脂消费量由１９９２年的３７克增加到４４克，脂肪供能比达到３５％，超过世界卫生组织推荐的３０％的上限。城市居民谷类食物供能比仅４７％，明显低于５５％—６５％的合理范围。更为严重的是，这些数据还在恶性上升。
大鱼大肉就是大补的观念在老百姓当中相当普遍，这种概念并不健康。观念不改，危机很快就尾随而来。这就是之所以说以上数据是“恶性”上升的原因。据统计，我国成人超重率为２２．８％，肥胖率为７．１％，估计人数为２亿和６０００多万；与１９９２年相比，成人超重率上升３９％，肥胖率上升９７％。血脂异常患病率为１８．６％，估计人数为１．６亿。高血压患病率为１８．８％，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。糖尿病患病率为２．６％，估计人数为２０００多万。
导致以上健康问题，膳食因素起了至关重要的作用。例如，除了猪、牛、羊等红肉中脂肪含量过高外，肉类中还含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。研究表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。美国哈佛大学一项研究显示，每天吃畜肉者罹患结肠癌的可能性是少食肉者的２．５倍，每周或每月吃畜肉的女性比不吃者高４０％。
油多不坏菜 但会坏身体
“油多不坏菜”，这几乎是所有掌勺人的座右铭。庐峰小区的杨大妈说，肉贵了，油涨了，但是自己还是会想着法不让家里人少吃。老伴和孩子都爱吃肉，所以家里每顿饭都有荤腥，就是炒一个素菜，也要倒一锅底的油，估计至少也有５０毫升左右；在很多建筑工地，虽然没有大鱼大肉，但工人们吃的菜个个口味重、油水足，工人们说多吃油盐有助于恢复体力；许多人都知道油炸食品是垃圾食品，但它的口味就是好，很多人管不住嘴。像这些不健康生活方式，在我们身边很有典型性。
健康专家说，中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品。中国１００多种基本烹饪方法中，有８０％以上离不开食用油。杨大妈炒一个素菜所放的油，正常应该能烧３个菜。而现在２０—３０岁的外来务工者正成为血压异常的高危人群，其中高油高盐就是年轻农民工得高血压的主要原因。
据健康专家介绍，食用油约９０％是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。从营养学角度讲，脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分，脂肪是人体主要的供能物质。民间说“一日不吃油，浑身凉飕飕”，就是这个道理。脂肪还有助于人体吸收必需的维生素Ａ、维生素Ｅ等脂溶性维生素，对健康有利。研究显示，中国居民一天约５０％的脂肪酸来自于食用油。从健康的层面讲，吃油主要就是吃脂肪酸。
人体不能自己合成膳食营养中的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸，所以很大一部分需要从食用油中摄取。健康专家认为，不吃油就等于掐断了不饱和脂肪酸的来源，有损健康；但如果摄入过量，又容易引发心脑血管疾病等多种慢性病。中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量是２５克，而全国调查平均每人日均摄入４４克，远超过合理摄入量。此外，我国８０％的居民长期使用同一种类的食用油，很容易导致脂肪、胆固醇摄入量偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入却严重不足，从而影响人体代谢。有研究表明，接近９０％的缺血性心脏病可能和食用油饮食不当有关。多数人可能不知道，肉类是高热量食物，但油脂类单位重量的热量更高。每１００克猪肉所提供的热量是３９５千卡，而１００克油脂提供的热量是８９９千卡，高出一倍还多。由过多摄取食用油引发的慢性病发病缓慢，短期不易察觉，而一旦发病往往难以挽回。许多人中老年时患病，其实年轻时饮食不当已扎下祸根。
吃咸有力气 病也跟着来
对于中国人来说，菜里如果不放点盐，即使山珍海味也如同嚼蜡。很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品。
盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振、四肢无力、晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状，这或许就是“吃咸有力气”的来源吧。据说在古代荷兰、瑞典等国，规定触犯刑律的人在一个时期内不准吃盐，以作为惩罚。
但是，吃高盐膳食或者说吃咸了对身体的害处是显而易见的。摄盐量过高，是诱发高血压的一个重要因素，这早已成为共识，有研究表明，每人每天摄入食盐增加２克，收缩压和舒张压会分别增高２毫米汞柱和１．２毫米汞柱。最近，医学界研究发现，食盐摄入过多还可引起诸多的不良反应。包括脑卒中、左心室肥大、肾脏病、胃癌、骨质疏松、动脉粥样硬化、哮喘等疾病。鉴于上述高盐膳食的诸多不良反应，专家们建议人们将每日摄盐量由１０克改为５克，并应多用醋来作为日常生活中的调味品，这样才能益于健康。
