猪肝今后将从北京高校的食堂里消失了。在北京市教委日前公布的《高校标准化食堂2008版》标准中，猪肝、扁豆等食品被明令要求不得出售。众所周知，扁豆没炒熟导致的群体性中毒事件不少，此番被令退出高校食堂可以理解。但猪肝是很多人心目中补肝明目的上佳食品，特别适合用眼频繁、学习压力繁重的学生食用，这次竟然也被拒之门外，令不少人费解。
高校食堂为何不卖猪肝?记者为此走访了相关专家。健康863网的疾控专家表示，北京市教委禁止高校食堂销售猪肝应该是出于食品安全考虑。不可否认，猪肝本身的营养价值丰富，但由于猪肝是代谢器官，本身可能积蓄有毒物质，如果不彻底清洗或者没有炒熟，容易引起食物中毒甚至引发戊肝，存在一定的食品安全隐患。事实上，香港早在1998年就明确规定禁售猪肝、猪肺、猪腰等内脏食品。食肝族和其他爱吃动物内脏的人士有必要了解相关的食用知识，防止“病从口入”。
猪肝营养价值丰富 适量吃有助健康
猪肝本身的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，可对人体起到补肝、明目、养血等作用，特别适宜气血虚弱、缺铁性贫血者、有眼病者和用眼频繁的人食用，也有助于儿童、孕妇、乳母、老年人等特殊人群的健康。学生上学期间，合理食用猪肝，能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳，帮助视力维持在稳定健康的状态。因此，只要我们掌握正确的食用方法，猪肝还是可以适量吃的。
猪肝可能残留毒素 洗净煮熟才能吃
猪肝是猪身上的解毒器官，各种有毒的代谢物和食料中的某些有毒物质如农药、重金属等，都会聚集在这里代谢，在代谢过程中难免会有些有害物质的残余和累积。尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏中，如果在食用时没有彻底清洗或煮熟煮透，便可能引起食物中毒，甚至诱发戊肝。之前全国曾发生多起“瘦肉精”食物中毒事件，大多由猪肝等猪内脏引发。在更早前的2003年，日本科学家针对北海道10名戊肝病毒患者研究发现，有9名病人在发病之前数周，都吃过烤猪肝或者是没有弄熟的猪肝。
因此， 买回猪肝后先不要急于烹调，应先把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间也不能太短，无论是凉拌猪肝还是熏猪肝，都一定要煮熟煮透再吃，不能一味求嫩。猪肝只有经过彻底清洗和高温烹饪，才能有效去毒，杀死病菌和寄生虫卵，保证食用安全。
猪肝胆固醇高 食用过多有危险
猪肝所含的胆固醇和脂肪含量都很高，吃得太多对人体健康很不利，如果经常食用，很可能引起高血脂，导致动脉粥样硬化等。具体来看，一个健康成人每天从食物中摄取的胆固醇应不超过300毫克，而猪肝每公斤含胆固醇高达400毫克以上，所以健康成人，一天吃猪肝不要超过50克，每周最多吃一两次猪肝。而已经患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人更应忌食或少食猪肝。
提倡少吃动物内脏 丰富饮食结构
溜肝尖、爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片……许多人都钟情于动物内脏那种不同于普通肉类的独特口味。专家表示，这些动物内脏尽管口感不错，也有特殊的营养成分，但并不适宜多吃。动物内脏普遍都含高胆固醇和高动物脂肪，过度食用容易升高人体内的胆固醇指标，对健康不利。同时动物的肝脏和肾脏等排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，从健康的角度来看，也不宜多吃。专家建议大家应尽量丰富自己的饮食结构，吸取多种营养，保障自身健康。(文/杨明英)
