尽管时入深秋,天气渐凉,但是三水各个食档的夜市依然生意红火。尤其是周末或节假日,各个大小食档几乎都是人头涌动。随意走访几个食档,不难发现停车场上还有不少外地车牌。
有人说这得益于三水人比较会享受,很懂得吃喝玩乐；有人说这归功于三水地利物华,不论哪个季节都有美味佳肴……
记者近日走访发现,三水的餐饮行业虽然已有一定规模,区内也有多家闻名遐迩的餐饮名店,但离真正的做大做强尚有一段距离。不过,随着经济社会的快速发展,目前的三水餐饮行业要进一步提升的条件——天时、地利、人和已经具备了。
□天时 经济社会形势提供契机
正如“来得早不如来得巧”,一个产业的成长壮大同样需要特定的环境和机遇。今年,三水先后获评长寿之乡和饮料名镇,这将带动相关产业的发展；随着经济社会的发展,三水继续提升现有的服务业水平,作为传统服务业巨头的餐饮业可借此东风,迎来新发展。
长寿之乡、饮料名镇相继挂牌,餐饮业迎来新机遇
今年6月,三水区顺利通过了中国老年学学会专家组的核查,成为我国唯一一个富裕型的长寿之乡。专家组发现,良好的饮食是三水成就长寿之乡的一个重要原因。有专家当场即表示,三水完全可以借此契机,用心打造富有当地特色的餐饮业,发展长寿饮食。
“长寿之乡称号的获得必将促进三水旅游业的发展。而旅游业的发展对餐饮业提出了更高的要求。”三水区相关负责人表示,长寿之乡的挂牌对三水餐饮业而言,既有机遇也有压力,餐饮界应该抓住机遇,迎难而上。而事实上,三水本土主打健康饮品的著名饮料企业隐雪集团也已表示,将在产品的市场推广中好好利用“长寿之乡”这块招牌。
上月初,三水西南街道凭借优质的水源和众多饮料巨头的聚集,成功地被评为全国唯一一个“饮料名镇”。饮料名镇的挂牌,从一定程度上肯定了三水发展餐饮业的良好基础和目前取得的成绩；饮品文化节的举办,无疑将为三水的餐饮业带来大量的消费者。据统计,刚落幕不久的首届饮品文化节吸引了国内外饮品、食品企业及外国商会、商贸机构共有400多家；到会的观众及游客20多万人次。随着声望的扩大和操作的成熟,在今后的饮品文化节上,以上这两个数字有望得到大幅增长。
加快发展服务业,
餐饮业将从中受惠
服务业发达程度是一个地区现代化水平和经济实力的重要标志。近年来,三水区工业迅猛发展,农业也逐步走上了产业化道路,但是现代服务业的发展依然相对滞后。
为此,三水去年出台了《关于加快服务业发展的意见》,从今年起每年投入1000万元扶持商贸、物流等服务行业的发展。今年上半年,三水区实现社会消费品零售总额38亿元,同比增长21%,增速创下14年来的新高。批发零售贸易和餐饮业也保持大幅度增长,增幅都在20%左右。
□地利 北江河鲜提供动力
毋庸置疑,要想发展有本土特色的餐饮,首先必须要拿出几样上得了台面的特色菜。得益于三江汇流的独特地理环境、良好的生态和深厚的农耕基础,三水拥有国内少有的优质水源和省级现代农业生态园区。于是,北江河鲜和绿色蔬菜成了三水的两张名片,也成了三水提升餐饮业的两大法宝。
优质水源孕育出美味河鲜
西、北、绥三江汇流境内,天然的生态,良好的水质,孕育出三水的特产之一——三水河鲜。河鲜是粤菜中的有名品种,而在广东的“十大河鲜”里,产自三水的就占了六种。
三水的河鲜没有淡季,不同季节有不同的特产；由于特定的鱼只有到了特定的季节才最肥美,而且肉质嫩滑,故三水民间有“（鱼+春）秋鲤夏三泥(即鲥鱼),冬天大塘挞沙”之说。此外,和顺鱼、西北江清明虾、北江毛蟹……这些河鲜珍品,都是海内外食家到三水品尝河鲜的必选之品。
闻名遐迩的北江河鲜,造就了三水区内数不胜数的经营河鲜的宾馆酒店。其中,数西南街道的珍宝海鲜舫和芦苞镇的芦江海鲜舫名声最响。
珍宝海鲜舫老板林福泉接受记者采访时说,北江河鲜绝对有带动三水餐饮业发展的实力。据介绍,珍宝海鲜舫每天接待数百食客,除了三水本地人外,禅城、南海、广州、深圳、肇庆、清远等地,经常都有人慕名结伴而来。“每年清明前后,回乡祭祖的港澳台同胞必定要到江边品尝河鲜的美味。我们还经常接待旅行团。”
现代农业园产出优质农副产品
据悉,三水区从2004年开始农业园的规划建设,目前大塘现代农业生态园区分为优质蔬菜种植区、优质水产养殖区、畜牧区和综合服务区四大区域,成为了佛山现代农业科技示范基地、广东现代农业产业化示范基地、华南地区重要的绿色食品生产基地。大塘镇还是省市无公害蔬菜生产专业镇。此外,乐平、青岐等地的农业园建设也正在稳步推进。
现代化的生产技术和经营模式,造就了一批批优质的农业品牌。黑皮冬瓜是大塘镇的传统特色农产品,贴上“三水黑皮冬瓜”商标的冬瓜每年都远销上海、南京、武汉等地,广受好评；三水白鸭是三水区农业科研成果之一,被列入广东省农业攻关项目,先后通过省科技厅和国家品种鉴定委员会的鉴定,成为新品种,经改良后的白鸭肉质嫩滑,可烹制各款菜式；芦苞乌鬃鹅也是三水区农业科研成果之一,经改良后的芦苞乌鬃鹅个体较大,肉质肥厚,嫩滑,驰名远近。另外,还有大塘的菜心、无渣芥兰,乐平的莲藕、韭菜心,金本的番茄等,都驰名省港澳,颇受食客欢迎。
地方文化和传统特色
出于当地特有的人文历史环境,三水还有不少独具地方传统特色的餐饮。
南边狗肉是三水美食,尤以黄塘一带制作的特色狗肉煲最为驰名。家乡土狗宰杀后刮毛,挂起脱水,再用稻杆熏烧狗肉至焦黄色,斩件,加上姜等配料,用大锅焖熟,再加上调味品上桌,香味诱人,为滋补妙品。
三水田基美食远近驰名,颇有化低贱为神奇的妙功,桂花蝉、和味风虱、竹象、蚯蚓、蟾蜍扣等田头地基的小动物,经巧手烹制,成为美味可口的席上佳肴。
“三江水席宴”,则是根据清代三水人、两广水师提督郑绍忠曾献给慈禧太后的水席宴的传说和史料,以三水特有的河鲜、生态农产品为原材料,创新的三个系列一共36道菜,款款有汤水,留住了粤菜的清、爽、嫩、滑的特色。
三水著名旅游景点荷花世界还精心打造了荷花宴。据介绍,制作菜式的荷花材料都是现取现作,新鲜清爽,如制作荷香骨、荷叶包鸡、香水莲子羹、特色炸荷花、八宝荷叶饭、七彩凉拌藕丝、荷莲全家福等菜式,样样都是色香味俱全。
此外,芦苞胥江祖庙是省级文物保护单位,距今已有八百年历史,庙内有颇具特色的祖庙斋菜,为一般食店少有。
□人和 食品安全 提供保障
最近发生的奶粉事件、鸡蛋事件、蛆橘事件,再次在全国甚至全球范围内敲响了食品安全的警钟。食品安全是人类生存发展的最基本要求,也是餐饮业的生命底线。三水区一贯以来都非常重视食品安全的保障工作,“首批国家级食品安全示范区”的招牌无疑可以成为餐饮业发展的一个有利条件。
去年10月底,三水区入选60个首批国家级食品安全示范县(区),是全省仅有的两个国家级食品安全示范县(区)之一。据不完全统计,近年来三水区用于农业无公害基地建设与检测、生猪和菜牛集中屠宰、烧烤熟肉集中加工、市场整治、学校饭堂改造等食品安全综合投入超亿元,食品安全工作投入与GDP比值居全省前列。
记者了解到,为了让市民吃上“放心菜”,三水区早在2004年就成立了由卫生、质监、工商、农业等部门组成的食品安全委员会,为食品安全工作提供经费和制度保障。另外,通过实行农产品无公害化生产、市场食品准入管理、食品卫生监督量化分级管理等制度,三水已经建立了从生产、流通和消费全过程的食品质量监控体系。
针对目前仍然存在的一些安全隐患,三水区食品药品监督管理局正全力推进食品安全现代流通网、监管责任网和群众监督网的建设；还将通过试点经验,要实现以点带面,全面提升全区安全水平,创建食品安全“放心店”、“示范店”和产业聚集加工,以便实施源头监管。
据悉,下阶段,三水还将以乐平镇为试点,把食品安全的监管触角延伸到村(居)一级,实现区、镇、村三级监管网络。
此外,三水区农产品质量安全检测中心也将于近期落成。三水区农业局相关负责人表示,将引进专业的设备和技术人员,最大限度地保障全区农产品质量安全。
“民以食为天,食品安全是对餐饮业最起码的要求。”三水区相关负责人表示,良好的食品安全可以成为餐饮业做大做强的基础保障。
◆业界声音
珍宝海鲜舫老板林福泉:
希望提供合适地方做酒楼
北江河鲜绝对有实力带动三水餐饮行业的进一步发展。三水三江汇流的独特地理环境培育了美味的河鲜。当年我刚开始做河鲜生意的时候,广州、番禺、顺德、南海等地的许多河鲜餐馆都打着三水河鲜的旗号。
三水河鲜餐馆提升的空间还有很大,但是需要政府的支持。
首先希望政府能够提供合适的地方发展酒楼。河鲜餐馆最好能够建在江边,一方面保证货源的充足和新鲜,一方面营造良好就餐环境。一边吃河鲜,一边还能看到江景,那是一种享受。同时,交通要便利,不要离市区太远,以方便食客前来。而且,店面要够大,能够像超市一样,将各种河鲜陈列出来,供食客欣赏和挑选。
另外,每个行业都需要一个架构,而我们河鲜市场缺少特定的部门,没能进行统一的包装和宣传。三水目前仍没有饮食方面的行业协会,餐饮企业多是各自作战的游兵散勇。
西南酒店经理陈敏球:
美食节等活动举办得太少
河鲜确实可以作为三水餐饮业发展的一个拉动点,但传统的中式菜式和点心同样有足够的吸引力。我们以传统中餐为根本,在选材、烹饪和烤制等过程中都精益求精,市场销量一直非常旺盛。好多人专程开车,从南海、广州、香港等地赶来三水买我们的点心。曾经有一个三水出去的香港人,每次回来都带着一个饼干箱来买我们的点心。
餐饮业要做大做强,宣传很重要。顺德每年都举办美食节、厨艺大赛,而三水只在2006年搞过一次。这样的活动实在太少了。平时虽然有一些业内人士搞活动,但是规模太小,根本没有什么影响力,起不到实际的作用。
业界一人士:
高档次的酒楼太少
三水餐饮业普遍缺少文化底蕴。餐饮业的发展不仅要求有好菜,还要求有好环境、好氛围。好的餐馆,应该从装修到服务员的穿着都有所讲究。
然而,三水众多的餐馆酒楼中,高档次的很少,大排档式的很多；很难见到像广州、禅城等地做得很精致、环境优雅的茶庄之类的地方。三水的餐饮行业中还缺少这种包装策划。
三水餐饮业要提升品位,要从政府开始。政府可以尝试举办农家菜比赛等活动,展现特色,扩大影响。商家则要抓住商机,做一些精的、有档次的店出来。
