不过中国食品添加剂和配料协会的人士告诉记者食品添加剂的问题是出在“人工合成的化学品”比如着色剂、防腐剂等上。“正是由于人工化学合成食品添加剂在食品中的大量应用甚至是滥用到了上世纪初人们发现不少食品添加剂对人体有害还发现有的甚至可以使动物致畸、致癌。”因此标准和规范异常重要。
“我们每天都‘泡’在食品添加剂里该如何跟它们和平共处恐怕是更现实的考虑。”张利胜说。
“我从来不看配料表买东西”
“我买东西绝对不会去看配料表。”对产品背后标出的那一长串化学名词张利胜有点不屑。
“那上面可能就标了四种添加剂名词不懂的人以为就是四种添加剂实际上那都是一些复合添加剂的术语每一个词背后都是十几二十个添加剂的合成。看那个没有什么帮助。”
张利胜说他自己买食品一般注意两件事一是到大超市去买二是选贵的买。
“你想想肉都这么贵了火腿肠还能这么便宜降低成本最直接的方法就是不加肉全给你大豆蛋白和香精。在食品里面‘便宜没好货’是肯定的。”
“当然如果是在大超市买的食品即使不是‘好货’顶多是没营养但是不会有问题。要是到小批发市场买就说不准了。”张利胜告诉记者前些天一个做血豆腐的小商贩来找他说血豆腐不嫩张利胜给他支招让他加点胶质和硫酸盐。
几天以后那人又来了说还是不如别人家的嫩张利胜劝他说别跟他们比他们肯定是加了福尔马林那是犯法的。结果那个小商贩直接问哪有卖这玩意儿的
“另外有一点大家一定要头脑清醒不要轻信广告什么补钙啊、补铁啊、低盐啊……你真想补充营养还是得吃原生态的肉、蛋、奶千万不要指望工业产品补充营养。这些工业化加工的食品是解决人的嗜好性的也就是说帮你换换口味让你吃着心情舒畅。”
不管食品制造行业遇到怎样的挫折张利胜认为还是要让老百姓知道吃的到底是什么。他说在美国也有很多掺了大豆蛋白的火腿肠出售但是检验机关会在火腿肠上标明这个火腿肠不是纯肉的属于“类似于火腿肠”的食品。
“你可以只在火腿里放３０％的肉甚至可以一点儿肉都不放但是你得让消费者知道这里面到底是什么内容。至于买不买那是消费者的选择了。”
张利胜说添加剂没有错出错的是对他的滥用和整个行业的不够规范。
受影响的是“中国制造”
作为一名技术人员张利胜对整个添加剂行业在技术创新中的“尴尬”体会很深。
他告诉记者我国现在使用的９０％的食品添加剂从合成技术到毒理试验都是从国外引进的单品添加剂自主研发的很少。原因很简单———一个单品添加剂的问世从实验室阶段走向市场至少需要十几年的研究和毒理试验才能拿到国际认证投入生产。一个认证大约要花费１０００多万欧元。
所以张利胜他们现在研究的都是几种既有添加剂合成的复合添加剂。不需长周期也不用认证研究出来就可以直接投入使用。
中国食品添加剂和配料协会的人士告诉记者从产量、规模讲食品添加剂还是个小行业。我国现有食品添加剂生产企业大约２０００家从事食品添加剂贸易的企业有上千家。因为进入这个行业的门槛较低所以不断有小企业进入管理难度很大。
近两年情况有所改善“市场竞争很激烈没有实力的小企业有些被淘汰有些就发展了起来。”协会提供的数据显示到２００７年全行业销售额超过１０亿元的企业在１０家以上超过１亿元的企业有１００余家。中国的食品添加剂产品也开始在国际食品添加剂市场上占有一席之地味精、柠檬酸、木糖、木糖醇等的产量均为世界第一而柠檬酸的产量和出口量均居世界第一。
