在近日由国际生命科学学会中国办事处、瞭望周刊社、新探健康发展研究中心共同举办的食品添加剂使用卫生标准媒体论坛上，中国工程院院士、国际食品添加剂法典委员会主席陈君石指出，目前我国对食品添加剂的监管存在三个问题：缺乏国家质量规格标准，餐饮业使用增加，违规使用现象普遍。
据介绍，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。目前全世界食品添加剂种类约有14000种，常用的约有1000种；允许使用的食品添加剂种类，美国为3000种、欧洲为2000种、日本为2000种、我国为近2000种。无论我国还是世界各国，允许使用的食品添加剂都经过了科学家风险评估。目前世界多数国家对食品添加剂的风险管理都采用允许使用名单制，即名单上列出的食品添加剂是可使用的，名单之外的不得使用。
我国卫生部发布并于今年6月1日起实施的《食品添加剂使用卫生标准》，基本上实现了与国际食品添加剂法典委员会《食品添加剂通用标准》的接轨。但陈君石指出，目前我国食品添加剂监管仍然面临一些问题：由于大多数批准使用的食品添加剂没有国家质量规格标准，对添加剂质量的监管力度很弱；餐饮行业在食品制作过程中使用添加剂日益增加，监管困难；违规使用食品添加剂相当普遍，但一般风险不高，如何将有限的监管资源有效利用是一个挑战。
另外，由于使用不合法的添加物以及超范围和超量使用食品添加剂，以及企业的误导性商业宣传等因素，也使得百姓对于添加剂有很多误解。尤其是一些使用非法添加物的行为（比如不法分子在牛奶中添加三聚氰铵）所造成的不良后果，使得对添加剂不十分了解的消费者，望食品添加剂而生畏。实际上，陈君石指出，没有食品添加剂就没有现代化食品加工业，比如食品添加剂可保持或提高食品本身的营养价值，作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏等。因此他认为，在提升监管能力，解决以上三个问题的同时，还要引导消费者正确认识食品添加剂。科学家要及时和有计划地进行风险评估，并适时通报评估结果；政府主管部门要根据科学家的评估结果及时发布评估结果和管理措施的信息；媒体要根据科学家的评估结果和政府发布的信息，客观、科学、准确地向广大消费者报道。（记者杨六香）
