3.金枪鱼塔塔配墨汁法棍
荤食、不含芝士、口味中
带着浓浓海风的沙拉,金枪鱼、墨汁法棍、海带还有鱼子酱,都是相当有特色的海味,将海带融入到沙拉的制作中,在西餐菜式中并不多见,但地中海的很多沿海小乡村,这是最最普通的日常料理。而这道菜还有更清新一些的做法,金枪鱼可以直接不加任何调味摆盘,让其最本来的新鲜鱼香占据主导,而鱼子酱也可以不放置于蔬菜中,直接单独搁置一旁,就着墨汁法棍吃,让两种不同的咸鲜就着海腥味送入口中,显得更原汁原味。
配料:
(1)2片法棍
(2)墨鱼的墨汁、橄榄油、葡萄酒醋、辣椒、小葱、盐各少许
(3)海带、法国香菜、生菜叶、芝麻菜各少许
(4)1颗柠檬
(5)100克金枪鱼
(6)1/4匙鱼子酱
做法:
将2片法棍在墨汁里浸黑,在烤到刚好干透,保持了法棍的口感和墨汁的些许腥味;金枪鱼切丁,用辣椒、橄榄油、葡萄酒醋、小葱、盐、少许柠檬汁拌好;葡萄酒醋并非葡萄酒加醋,而是一种用葡萄酿成的浓缩醋,浓稠的液体稍有酒味,有果香和醋酸,微甜,很多厨师还喜欢加入一些樱桃汁提味,让醋汁更显清新;海带、法国香菜、生菜叶、芝麻菜用橄榄油拌匀;最后装盘时在最顶端放上一些鱼子酱即可。