琼式月饼有了自己的地方标准。笔者日前从省质监局标准化处了解到，目前，琼式月饼地方标准已出台并实施，这对琼式月饼的规范化、标准化生产将具有积极意义。
琼式月饼是海南本土的中秋名品，在海南已流传几百年之久，它制作工艺独特，一直以低糖、低脂、饼皮酥香松软、咸味醇香、甜味清爽等特点而闻名，是海南本土美食文化，深受海南人民的喜爱，被誉为南国珍品，并曾一度远销海内外，风靡整个东南亚。
但是，由于种种原因，琼式月饼从20世纪80年代开始，持续走下坡路，由于琼式月饼生产厂家体制改革，大企业解体，外来品牌乘虚而入，占据市场份额。目前，海南所剩生产琼式月饼的几家小企业，由于缺乏规范的生产工艺标准和统一的产品质量标准，处于无序竞争中，致使琼式月饼丧失了90%的市场，琼式月饼面临失传的境地。
去年9月，省质监局将琼式月饼地方标准列入制定计划，并批准由海南省烘焙行业协会和海口质监局，共同承担琼式月饼地方标准的制定任务，经过多方努力，琼式月饼地方标准于近期出台，并从今年中秋节起正式实施。
据悉，琼式月饼地方标准包括了标准名称、适用范围、工艺要求、产品技术要求、试验方法等内容。在确保琼式月饼的生产符合食品安全、卫生为首要原则，强调符合国家标准的前提下，突出了地方风味特色。同时，注重标准的科学性和可行性，既保留传统工艺技术的精华，又在传统的基础上改进和创新，促进标准的实施过程，可操性较强，有利于企业的现代化生产和整个产业的后续发展。 （程文）
七类人不宜多吃月饼
月饼为 “三高”食品，即高油、高糖、高脂肪的食物。一般而言，一个广式月饼的热量高达850大卡，相当于3碗白饭的热量；60克左右的蛋黄酥，热量是200大卡，相当于1碗白饭；绿豆糕一般的小月饼，热量也将近50～100大卡，相当于1片半的土司面包，特殊人群小心为妙，普通人也决不能贪吃。
婴幼儿：消化系统发育不够健全，消化器官十分娇嫩和脆弱，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。
老年人：消化吸收能力较差，多食会加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。最好一天只吃一块月饼，并分几次把它吃完。
肥胖者：月饼本为高油、高糖、高脂肪的食物，肥胖者真的不可多食。
糖尿病：因月饼含糖量高，吃的过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。
胆囊炎、胆石症：不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。
十二指肠炎或胃炎：因月饼会促使胃酸大量分泌。对疾病愈合不利，应控制食用。
高血压、高血脂、冠心病：千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。
小心无糖月饼的血糖指数
今年中秋，很多商家推出名目繁多的“健康月饼”，宣称可以放心吃。日前，中国保健专家委员会副主任委员西木博士提醒人们，很多 “健康”月饼并非健康食品，尤其所谓的 “无糖”产品，往往只是不含蔗糖，但含有血糖指数更高的精致淀粉，甚至麦芽糖或葡萄糖等成分，也应少吃。
近期，一些大饭店和食品企业用麦芽糖醇、木糖醇替代蔗糖，研制出 “低糖、无糖月饼”，认为适合糖尿病、高血压、高血脂等特殊人群食用；还有用绿茶做馅的 “茶蓉月饼”，声称能清热败火；还有用橄榄油制饼皮的月饼，认为它不含胆固醇。
部分 “无糖食品”血糖指数更高。
传统月饼又甜又腻不能多吃，现在的“低糖、无糖月饼”是否能想吃就吃呢？西木博士指出： “无论哪种月饼，都少不了用淀粉做皮，淀粉是碳水化合物，其实也是糖，基本上是半垃圾食品。”他说，市面上很多“无糖食品”其实在误导消费者，因为它们含除蔗糖以外其他所有的糖或淀粉，属于高糖高碳食品，会刺激胰岛素大量分泌。
就血糖指数而言，麦芽糖高于葡萄糖，葡萄糖高于白糖，白糖又高于蔗糖，因此吃了这种意义上的 “无糖食品”，血糖都会升高，而且比蔗糖更危险。哈佛等大学的科学家发现，它们不但不能降低血糖，还会增加你的血糖、体脂肪、血脂和患心脏病的危险。
“木糖醇的甜味度低，一般加少了没有甜味，加多了对人体没有好处，因为它不是人正常食用的食品；麦芽糖醇比较甜，吃多了也不好；而绿茶有咖啡因，加多了也对人体有影响。”西木博士说，这些新品种月饼所含的其他成分加少了不一定有作用，加多了也有损健康。
香江德福月饼用品质说话
从2001年开始，香江德福月饼已由原海南香江德福大酒楼小型酒楼生产销售，转型为由专业化的食品公司大规模化生产销售的模式。在当时的香江德福大酒楼生意还如火如荼的时候，香江德福就已在2001年斥资投建了月饼生产工厂，并成立了海南香江德福食品有限公司。这是香江德福月饼品牌战略中具有象征意义的一个重大举措，意味着香江德福月饼正式以正规食品公司的身份，跨入国内大规模生产月饼生产企业的行业。
香江德福食品公司投建的拥有日生产能力达上万盒月饼的现代化生产线，确保了海南人民每年月饼食品的生产质量和安全供应，品牌的实力结合大规模生产能力，在历年的市场竟争中凸显出了强大的威力。香江德福月饼上市的九年期间，多次在国家食品质量监督抽查中经受考验，并两次在中央电视台受到通报表扬。在2002年中国社会调查所海南分所进行的月饼行业社会调查中，香江德福月饼一举包揽了海南省“包装最佳品牌”“消费者最喜爱品牌”“最知名品牌”几个含金量极高的奖项。2004年被国家食品质检中心指定为型式检验海南唯一月饼单位。2007年8月29日，国家质检总局对全国30家糕点月饼质量安全市场准入优秀示范企业进行表彰，海南香江德福食品有限公司生产的香江德福月饼，作为海南唯一的月饼企业被列入表彰名单。
今年，海南香江德福食品有限公司为了更长远的经营战略目标，斥资扩建大型新工厂，新建厂房面积5000多平方米，新工厂全部采用国际先进水平的现代化生产设备，拥有更快捷先进的物流系统和更宽敞的仓储现代条件，能远远满足岛内中秋销售高峰期月饼的仓储备货需求和岛外市场的快速供应。
历年来，香江德福月饼的品质非常稳定，口感也一直保持着独有的风味，其中的奥秘就是香江德福月饼全部自行生产。在原料的选材制作上，甚至到了 “吹毛求疵”的地步。香江德福月饼的莲蓉原材料选用的是生长在空气湿润、阳光充足的湖南湘潭的寸三莲子莲。湘潭寸三莲有 “湘莲甲天下，潭莲冠湘”之誉，颗粒长短一寸三粒，又名白莲。莲肉洁白细腻，肥壮结实，质优味美，为莲子中的上品。芋蓉原材料则采自广西桂林地区荔浦县的荔浦芋，历史上荔浦芋作为广西的首选贡品每年在岁末进贡皇家大典，尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。它个头大，营养丰富，而与众不同的是，荔浦芋以秋末和冬季产的风味最佳，因产量有限，公司每年都会指定生产基地提前一年预定。经过精心挑选的上等荔浦芋制成的芋蓉酥粉香醇，再佐以优质的咸蛋黄，其味自然香醇，令人回味无穷；蛋黄取自广西北海的海鸭蛋，由公司指定的鸭蛋生产基地严格按照公司卫生要求和标准制成咸鸭蛋，这种用泥浆腌制和饱和食盐水腌制的自然原始方法制成的海鸭咸蛋，具有松、沙、香、细、鲜等六大特色，松酥爽口，搭配以各种馅料后，其味道更是醇香。
鲍满楼月饼荣获中国金牌月饼称号
日前，海口鲍满楼酒家从北京捧回 “中国金牌月饼”荣誉证书。由中国饭店协会颁发的 “中国金牌
月饼”荣誉证书是国内月饼
生产企业含金量极高的荣
誉称号。据了解，该
酒楼是我省唯一
获此殊荣的单
位。
鲍满楼月饼是我省的名牌产品，通过了国家产品QS认证及国家ISO9001-2000质量管理认证，曾荣获 “全国用户满意品牌”等荣誉称号。
鲍满楼月饼选料上乘、卫生、安全可靠，具有皮薄馅嫩，不肥不腻，口感香滑，甜美香酥的风味。“鲍满楼”10多款月饼自投入市场以来，深得广大消费者满意和信赖。
在鲍满楼酒家的月饼销售专区内，摆设着10多个品种的特色月饼。 “合家欢月饼”、“百福盈门月饼”、 “富贵七星伴月饼”、“迷你浓情月饼”、 “至尊鱼翅鲍鱼月饼”
等等，名称中透露出浓浓祝福和亲
情。这些月饼价格从几十元到400多元不等，适中的价格，丰富的品种，让不同层次的消费者都有所选择。
鲍满楼酒家从10年前开始做月饼起，就一直注重内在质量。10年来，在职能部门的严格检查中，从来没有过不合格的记录，获得的各项荣誉不计其数。鲍满楼酒家从月饼的原料选购，中间加工，最后出厂等各个环节严格把关，不允许出现半点差错。此外，所有从事加工月饼的师傅必须经过严格培训才能上岗。注重内在质量，加上品种丰富，让鲍满楼系列月饼成为海南月饼市场的宠儿。 （秦芳）
