京郊签约饭店餐饮重洁净 厨师削发改“板寸”

　　今天，驻守在北京市奥运签约饭店金朝玉玛酒店里面的卫生监督员看见后厨操作间的男厨师们都齐刷刷的剪了“板寸头”，原来是为了防止食品制作过程中有头发等异物掉在里面，为了保持食品的洁净，奥运签约饭店的男厨师们在这个夏天流行起了“板寸”头。

　　金朝玉玛酒店预计接待国外运动员、游客200多人次，涉及到12个国家。为了给酒店客人提供一个卫生、安全的就餐环境，酒店在每餐制作前先对员工进行晨检，晨检完毕后统一要求厨师佩戴一次性口罩，防止污染食品，酒店全体男性厨师20余人，统一“削发明志”，将发型改为“板寸”，女性工作人员则全部要求把头发严实的盘在头套里面，以确保食品在加工制作过程中没有头发等异物掉在里面。另外驻签约饭店的卫生监督员每天要对餐饮加工过程现场巡回卫生监督检查；每天至少要对10件样品的卫生状况进行现场快速检测；高风险的食品（如冷荤凉菜）要求48小时留存样品。下发《预防食物中毒十大要点》宣传手册，签约饭店厨师人手一本进行学习，帮助厨师轻松把握十个方面的食品卫生关键环节，多方面的确保外国友人在中国饮食的卫生安全。

　　目前，酒店所有餐饮部员工，正以饱满的热情投入到奥运服务工作。昨日涉奥人员就餐23人次，食品留样43份，均符合留样要求。现场快速监测16件，合格16件。