民以食为天。柴、米、油、盐、酱、醋、茶，这开门七件事，事事都与吃紧密联系着。纵观几十年间百姓的餐桌变化，从上世纪70年代时的细粮紧俏到如今的粗粮受宠，可以说，“食”字折射出的是老百姓生活的日新月异。
计划经济时 买啥都得凭票证
在实行计划经济的很长一段岁月里，人们的衣食住行都离不开票证。那时，居民们购买粮油，要用《城镇居民粮油供应证》，并到专门定点的门市部排队购买。那个年代，由于食品、物资匮乏，供应时间仅有几天，每到那个时候，街道上到处都是拥挤嘈杂排着长队购物的人群。
年近六旬的谢阿姨告诉记者，上世纪70年代末期，家家的日子都过得紧巴巴的，粮食按人口定量供应，副食更要精打细算。鸡蛋要用粮票换，每人每月才三两油，油不够吃想额外弄点茶油，还得找分管领导批条子。逢年过节排队买油，有时轮到你就只剩油渣。如果有熟人就能买到好油，所以那个年代粮管所的人很吃香。为了能过个像样的年，大家都托关系、找路子。由于什么都限量，买到的都是土鸡蛋、土猪肉，根本没什么饲料。虽说那时吃得不怎么好，可都健健康康，不像现在有那么多稀奇古怪的病。
70多岁的钟大妈说，那个时候家里小孩多，有5个子女，又还小。每个月发的面条票，剩余的粮票都要留着过年买肉，平时有点肉都留给孩子们吃。那时生活真是艰苦，市场上少有卖鱼和虾的，即使有大家也舍不得买。去市场上选肉，都专爱挑肥的，为的就是回家能再榨点猪油改善伙食。她们对于那个年代的回忆多半都是苦涩的，每月三四十元钱的工资除了必需的费用，基本上都得搭在吃上，虽说饿不着可也吃不好。
改革开放后 鸡鸭鱼肉不稀罕
随着改革开放的深入，百姓餐桌上也悄然发生了变化。市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，原来只有过年才吃得上的东西很多家庭开始随吃随买。
卢小姐印象最深的变化就是餐桌上逐渐呈现出前所未有的丰盛。原来青菜只有萝卜、白菜，现在已经让位于芥兰、花椰菜和荷兰豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样时令蔬菜水果。从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新“饮食”时代的到来。以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多。每个人都有一个明显的感觉：生活水平正从温饱型向小康型转化。上世纪80年代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角，而粗粮成了配角。一些粗粮已经被淘汰，与此同时，野味和海鲜也逐渐开始出现在人们饭桌上。“那时吃甲鱼都吃腻了，每天晚上从河里能钓到好多，都是无污染，野生的，现在很多河流都遭到污染，连鱼都快没了，更何况野生甲鱼。”50多岁的王阿姨向记者感叹。
时下绿色食品受青睐
到了21世纪初期，家庭主妇们开始寻找健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”极为重视。蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃欢蹦乱跳的……人们在市场上挑剔的目光越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为老百姓津津乐道的话题。
记者在赣州城区卫府里农贸市场看到，各种时令蔬菜应有尽有。一摊主告诉记者，只要保持新鲜，各种“贵菜”上午就基本上都能卖完，如本地空心菜一般3元/公斤，而另一种宁都空心菜却要6元/公斤，价格翻番，可每天不到11时菜贩都收摊了。 一名卖了十几年龙虾的摊主告诉记者，现在人们生活水平提高了，每天买海鲜的人也多了，特别是周末，24元/公斤的龙虾到中午就卖完了。正在挑龙虾的刘先生每个周末都要买点海鲜，什么蛤蜊、文蛤、海蛏，再买点肉类、蔬菜、水果，随便就要花去上百元的菜钱。
在各大超市里，什么都按位置卖，冷冻区、生鲜区、蔬菜区……光肉制品就分肥肉、瘦肉，切好的肉片，剁好的肉馅,各种奶制品更是琳琅满目。因为生活节奏越来越快，为了方便上班族，货架上摆满了各种半成品，荤素搭配，原料都已经切好，甚至调好味配好酱料包，买回家以后炒熟即可。温小姐告诉记者：“别看市场里什么都不缺，可人的口味是越来越挑，要吃绿色食品，无公害蔬菜，现在讲的是要吃好、吃出健康。一日三餐要讲究营养搭配；鸡蛋一天不要超过一个；要多吃粗粮，早晚吃点水果可抗衰老……”现在的老人也常说：今天的生活天天都跟过年似的，想吃什么随时买。可因为现在的好东西太多了，不知道想吃什么东西好，现在都吃些什么野菜之类的。
的确，在我们的日常生活中，人们早已不在满足于“吃饱吃好”，而讲求营养配餐以及饮食的合理搭配正日渐融入人们的消费理念当中。这也是如今大鱼大肉不再受欢迎，而那些绿色、保健及美容食品更受青睐的主要原因。
“上世纪８０年代我们吃的是口味，９０年代我们吃的是品质，如今，我们吃的是健康。”其实，从百姓餐桌上的变化，的确可以真切地反映出我们的消费质量和生活品质在不断提高。（幸菲菲）
