据统计，种植一亩金针菇产值可达2.85万元，是大棚西红柿产值7500元的3.8倍，是棉花产值970元的29.4倍，是玉米产值530元的53.8倍，是优质小麦产值425元的67.1倍。若同样投入1785元，种植香菇投入产出比为1：4.4，种植花生投入产出比1：2.58，种植香菇的纯收入相当于16.9亩花生的纯收入。山东省邹城市平阳寺镇很多村是矿区塌陷地，回填土地后，按传统农业与食用菌栽培的效益比看，采用一年一亩地“一麦一棒”的种植模式，一亩地一年小麦和玉米的毛收入为1470元，扣除成本（种子、农药、肥料、浇灌、收播等）600元，纯收入为每亩870元。栽培食用菌每亩年产45000kg（双孢菇大棚七层架计算），毛收入27万元，扣除成本15万元（先期一次性投入较高），纯收入为12万元。如按普通简易菇棚（每亩地可搭建二个）与传统种植农业相比，一个菇棚年纯收入一般在2万元左右，两个棚收入可达4万元左右，是传统农业纯收入的46倍。食用菌的高效益还体现在可以以粮菇型、菜菇型、林菇型、果菇型等多种优化组合模式对农村产业结构进行不同形式的优化组合，达到经济效益、生态效益和社会效益的和谐统一。
3、食用菌在农业循环经济中具有独特地位
中央2008年一号文件明确提出要加强农村环境保护，减少农业面源污染，并确定要鼓励发展循环农业、生态农业，有条件的地方可加快发展有机农业。来自有关部门的数字显示，我国灌溉水的利用率仅为４５％左右；每年产生的６亿吨作物秸秆、４５亿吨畜禽粪便８０％以上未经资源化利用；农村生活垃圾露天堆放量超过１．２亿吨；大量农村生活污水基本没有处理直接排放。而据农业部有关人士介绍，来自农业生产方面的污染也令人触目惊心：目前全国受污染的耕地约有１．５亿亩，占耕地总面积的十分之一。一些地区由于长期过量使用化学肥料、农药、农膜以及污水灌溉，使污染物在土壤中大量残留，造成农作物减产和农产品质量下降。这就要求在发展农村经济中，要加快转变经济增长方式，将循环经济的发展理念贯穿到区域经济发展、城乡建设和产品生产中，使资源得到有效利用。食用菌生产方式与其他作物不同，有其独特之处。食用菌的栽培基料主要是工农业废弃物（锯木屑、中药渣、废棉、酒糟、甘蔗渣、农作物秸秆、林木枝条、畜禽粪便等），在生产过程中食用菌自身会产生一种活性较强的纤维素转化酶，可将长链的纤维素降解为短链的碳水化合物，作为自身营养，从而将大量的木质纤维素等生物物质转化为一系列多样化的物质。食用菌收获后，剩下的菌糠，经生物发酵等加工处理后又可作为绿色有机肥和畜禽饲料进行再利用，使工农业废弃物得到了“高效、优质、生态、安全”的循环利用，从而获得最佳的经济效益。在大农业生态系统中，由于食用菌的这种独特的生产特性，使其在与林业、种植业、养殖业及其加工业的联系中作为中心产业链的连接环，建成了农业子系统，即食用菌生态农业。
这种循环方式体现四方面的优势：一是可大幅度提高农民的收入：二是可有效降低化肥的使用量：三是可提高土壤有机质：四是减少农村污染源，净化环境，创造农村优质生态环境，真正实现可持续的绿色的农业循环经济。
我国农作物秸秆年积累量约6亿吨，林附产品量上亿吨，加上上百亿吨的畜禽粪便和工业有机固体废弃物，如此巨大的纤维素资源是栽培食用菌潜在的原料。如果用20%来栽培食用菌，以50%的生物学效率来计算，可生产12亿吨鲜蘑菇，每吨按2000元计算，产值可达2.4万亿人民币。青岛市农作物秸秆年积累量大约有500万吨，加上其他工农业废弃物，按照以上方法计算，可年产鲜蘑菇近1000万吨，增加农民收入超过200亿元。工业废弃物的有效利用又为工业企业节能减排、变废为宝、保护环境创造了可观的经济效益和社会效益。
4、食用菌产业可以为农村剩余劳动力转移提供途径
食用菌生产属于劳动密集型产业，它为我国农村大量剩余劳动力的转移提供了机会和途径。食用菌生产对劳动力要求并不高，青壮年、老人、妇女在经过一定的培训或在技术人员指导下都能承担从种到收的全过程。目前全国从事食用菌产业的人数达2500多万。在浙江、福建、黑龙江、河北、河南、山东、江苏、、广东和四川等省许多地方食用菌产业已成为当地的支柱产业。
孙主任同时指出青岛市食用菌产业发展的思路，不能盲目照搬外地经验，而要充分结合青岛市实际，打造具有鲜明特色的食用菌产业。必须牢固树立科学的发展观，走可持续发展之路，着力构建现代食用菌大产业。
1、强化种质资源管理，不断选育新品种
菌种散乱低劣对食用菌产业的健康发展危害极大，所以加强菌种管理是当务之急。一是要根据《种子法》及《全国食用菌菌种管理办法》，加强菌政管理，严厉打击制假售假违法行为，净化菌种市场，保护广大菌种生产经营者的合法权益。二是要加强优质菌种的引进、选育和技术推广。三是要以科研推广机构为基础，各级财政投入扶持建立几处一、二、三级菌种场，面向全市提供优质菌种和菌包。四是建设青岛市食用菌菌种保藏中心，持续引进、保存、培育新品种，开展以崂山松蘑为主的天然野生菌驯化工作，不断完善青岛市菌种资源，并使崂山大山内的美味野生菌走进百姓厨房。
2、加强科研开发，为产业健康发展提供坚实的技术支撑
科技的发展决定了产业的发展，政府应加大投入，特别要引导加强基础性研究和推广工作，通过政策扶持、项目倾斜和人才引进等实现科研优势互补，并建立长期有效作用机制，研究、引进、储备、推广一批先进实用的新技术，促进青岛市的食用菌产业快速健康发展。
3、建立标准化生产体系
食用菌产品是功能保健食品，应严格投入品管理，规范生产程序，建立标准化生产体系，制定和推广无公害栽培技术规程。大力发展创汇型、珍稀食用菌品种，建立专业化生产基地，强化产品质量标准。
4、大力开展精深加工技术研究
青岛食用菌产业未来发展必须立足于精深加工技术的研究，必须不断提高食（药）用菌的附加值。改变传统的速冻、冻干、盐渍等技术，在速食蘑菇、休闲食品、菇精、菇粉、罐头等加工上取得突破，重点开发食用菌多糖、多氨基酸、保健胶囊、易拉罐饮品、休闲食品等新产品，真正形成完整的食（药）用菌产业链条，走出“以量求效”的误区，达到“以质求效”的目的。要通过建立食用菌加工园区这种组织形式，利用各种优惠政策、技术的集聚效应推动食用菌精深加工取得突破性进展。
5、培育食用菌龙头企业，实施品牌战略
一是要加快龙头企业的培育，提高产业化水平。政府部门要加强对食用菌产业的支持和保护，重点培育一批具有先进生产管理水平和雄厚实力的大型食用菌集团公司，促进产、供、销一体，实现由数量型向质量型转、由种植型向加工型转变；二是要综合利用各种资源，延长产业链，走新型产业化道路。重点推进食用菌产业的优化升级，实现产业可持续发展；三是着眼于世界食用菌产业加速发展的趋势，进一步加强对食用菌产业的研究开发，积极实施品牌战略，进一步开拓国际、国内两个市场，提高龙头企业带动能力，创建当地食用菌品牌；四是走产、学、研一体化的道路，加速科技成果转化，健全完善科技推广体系，注重先进实用科学技术成果的推广应用，不断把食用菌产业做大做强；五是加大宣传与培训力度，以提高种植水平和产品的市场竞争力。
6、建立食用菌园区式生产基地
青岛食用菌种植户普遍存在规模小、生产技术参差不齐、效益不稳定等一些共性问题。因此，有必要建立一批区域特色的标准化、无公害食用菌现代化生产示范园区。园区式生产将是青岛食用菌生产的发展方向，可有效扩大产品的知名度，形成产地效应和品牌效应。
7、引导发展食用菌的工厂化生产
食用菌工厂化生产在全球已发展了近30年，在我国也有10几年的历史，实践证明它是食用菌现代化发展的必由之路，也是实现农业标准化的完美典范，更是人类摆脱自然束缚，取得经济效益和生态效益最大化的最好途径。青岛市有着发展工厂化生产非常有利的气候条件、工业基础条件和物流条件，应着力引进或引导国内外或本土势力企业投资建设，以促进青岛市食用菌产业全面发展。
8、建立食用菌专业批发市场
在青岛市食用菌产业发展到一定规模，并在全国食用菌行业内拥有一定知名度的基础上，充分发挥青岛市运输枢纽、国际贸易物流中心的优势，建设食用菌专业批发市场，辐射带动全市食用菌生产和产地市场发展。使青岛市成为中国北方食用菌产品的重要集散地。
