其实，很多事情的真相，早在一次、二次大战期间就已被知道了，只是医学界，营养界就像驼鸟一样一直不肯面对现实，早在一次世界大战丹麦被封锁，他们全 国吃素，结果疾病死亡率就下降了，二次世界大战时又出来了；挪威被封锁，疾病、死亡率也往下降，战后恢复饮食又往上升。所以我们全民健保浪费太多不必要的钱了，而且花了钱病真的好了吗？婴儿最好的食物是母乳，蛋白质5%，热量百分率5%，但是我们都不给小孩子喝母奶，却给喝牛奶，牛奶的蛋白质是人类的3倍，所以小孩子喝牛奶，好像长得很快，可是过敏体质十个里有七八个，但电视却报导：本草纲目记载，羊奶有益健康，但是那真的有益健康吗？
报纸大刊登：一到三岁的幼儿有六成铁质不足，可能影响幼儿的脑部发育，另外蛋白质、钙质待补充，大家会不会觉得很奇怪？现在小孩子都喝牛奶长大，为什么铁质、钙质、蛋白质还不够呢？原来美国农业部公布，像优格、牛奶可以增加铁质，结果越喝越贫血，还有许多人都有一个错误的观念，就是胃溃疡要喝牛奶，结果牛奶附在胃壁，胃酸分泌不出来，胃穿孔都要出来了。
还有人说要铁质吃牛肉，但是牛肉有铁质吗？还不如摄取植物的铁质，像菠菜，黄瓜、青椒等都含有许多铁质，于是我们体内就日积月累吃了许多的肉蛋乳制品,，身体变成酸性，那么要怎么调整？其实很简单，中医说体质不好，其实就是人体的PH值偏掉了，有一本书 叫「听，PH值会说话」，各位有兴趣可以查阅，要调整体质，是吃「形成碱性的食物」，只要花个半年的畤间这样子调整，体质就会好转很多了。
油脂吃的越多，直肠癌的机率越高，在民国64年时已经公布出来，但是我们不曾尽到倡导之责：少用油脂，少煎少炸，结果直肠癌现在跳到第三位了。
此外很多小孩子，从小饮食就不对，只吃肉蛋乳制品，缺乏纤维素，结果拉出来的粪便都黏搭搭的冲都很难冲，而且很臭，这都是因为饮食不对，慢慢长大可 能便秘都出来了，接着粪便越来越细，接着肠子可能就长东西了，因此癌症不是一天两天的，身体会不断发出警讯提醒我们。
但是我们从小到大，没有任何人告诉我们这些讯号给我们的意思。还有，大家都以为蛋是好东西，因为他8种必须氨基酸都有，事实上植物互相在一起，就比蛋好多了，比动物的肉好太多了，结果现在美国医师栛会有公布一项资料：一个人一个礼拜不能吃超过4个蛋。
大家也要注意鱼，鱼的油脂非常高，50%到60%，所以在台语中讲鱼生火气，爱吃鱼的人脸上会泛油光。至于瘦肉的油脂也有50%，植物中豆类的油用热量百分比来算是49%，大家还嫌豆腐不够油，弄个油豆腐出来，黄豆的油脂是37%，是相当高的，所以我们可以摄取绿色的豆子：扁豆、豌豆等等。
低蛋白饮食
人需要的蛋白质其实很低的，占我们身体卡路里消耗量的2.5%~8%，一公斤的体重只需要0.5~0.8公克的优质蛋白质。美国政府公布一个人一天需要的蛋白质却是50公克，事实上世界卫生组织公布成年男性一天只要37公克，女性39公克就够了。我们的卫生署却还公布60公克呢，大家对于蛋白质摄取量毫无警觉性，要是无法排出体外就要等着生病了。
而且高蛋白质的饮食会造成我们身体的钙流失，因此今天要预防骨质疏松症，必须要吃低蛋白饮食：三餐之中只 有一餐吃到一种动物性的蛋白质，量不能多，避免红肉，才有机会吃到低蛋白饮食，而且不要以为植物的蛋白质很少，豆类的蛋白质通常偏高：豆腐的蛋白质到 43%，黄豆的蛋白质则有35%，蔬菜类也有许多蛋白质偏高的，所以我们真正需要的，像地瓜等根茎类食物。
你们可以看地瓜、甘藷、马铃薯、南瓜，所谓的根茎类，这个就是我们符合4低1高的东西。这边每人每年的肉品消耗量跟心脏病与肠癌的死亡人数呈一个平行关系。真相就是油质干扰，心脏血管疾病、脑中风，有些人又有心脏血管疾病又有癌症。
现在就是照着这样的饮食，我们都成为酸性体质，为平衡酸性，骨头就一直流失，所以要预防骨质疏松症，尤其女性到了更年期，特别要知道少了月经，不能 够再把油腻的东西往身体里面灌，你灌进去是不容易出来的。动物油质吃得愈多，青春期开始得愈早。
低脂牛奶不够低
哪一个才是高油脂食物？大家可以看到那些香肠、热狗不用讲，80%以上的极高油脂，「蛋」就是65%，高油脂部分，所谓的冰淇淋、牛奶、优格，这些都是接近百分之50，中油脂你会看到一个低脂牛奶，你会说低 脂牛奶不是低油脂吗？真正用热量百分比一算，低脂牛奶，他是中度油脂。所以美国人就被低脂牛奶骗死了，很多人就是因为这样子一直喝到出问题，关节炎、糖尿病、心脏血管疾病的一大堆问题都出来。我们东方人要小心这黄豆，黄豆油脂37%，真正低油脂有马铃薯1%、糯米5%、绿豆6%。
有些人就讲，现在蔬菜水果里面不是也很多农药吗？没有关系，来比较一下这食物中，杀虫剂的残余物在这个叶菜、水果中，和豆类及肉鱼乳制品比较起来，这个植物的算是小巫，动物的算是大巫，既然承诺了这半年要自己调整体质，就自己选看哪一样东西比较安全。
妇女同胞到了更年期，少了月经不要再把油脂的东西灌进去了，不容易排出来，饮食要改，吃清淡一点，很多的停经症候群，它都会改掉，什么潮红潮热的现象，它都会减轻很多。
健康的真正意义
什么叫健康，健康表示身体状况良好、充满活力，使我们在任何年龄都能够享受生活的乐趣。有人问常规医学的长处在哪里？它比其它的医疗系统更善于处理创伤，诊断及治疗许多需要紧急救治和手术的状况，以抗生素治疗细菌性的感染、整形及矫形手术。
在国外，他们缺了手断了脚要装义肢，这就是西医他的强处，他强的地方，因为以前就是打战嘛，躺在担架上面，有的伤口需要预防感染，切切、割割、缝缝补补，这个它发展出来的长处当然有他的背景，但是他的短处在哪里？各位，常规医学所不能的，治疗滤过性病毒感染感冒看得好吗？至于大部分慢性退化性疾病，慢性退化性疾病看得好吗？你拿药你看得好吗？至于有效地处理大部分的心里疾病，至于大部分的过敏和自体免疫疾病和大部分类型癌症，这些看得好吗？
在日本有一个叫卓也千太郎，在他的医院坚面，他的癌症治愈率80%好几，他是个外科医生喔，常规外科医生，你到他的医院里面，他帮你把肿瘤切除以外，他还懂得教你怎样去调整体质。第二个叫做尿疗法，进到他的医院里面，叫每一个人都喝尿，可是今天不是叫你们喝尿，喔，他有第一个，就是把肉蛋乳制品都断掉，用植物的东西，去帮助病人调体质，那是关键啊。
马克斯葛生医师在60年前，就把这个饮食疗法弄出来了，治疗好一大堆癌症病人，马克斯葛生医师各位可能没有听过，史怀哲有没有听过，他是史怀哲的医师耶，史怀哲有糖尿病，史怀哲他可以到非洲三度行医，活到九十几岁，所以史怀哲说，葛生医师是二十世纪最伟大的医学奇才。
葛生医师在德国时，用饮食疗法治疗好一大堆肺结核的人，他移民到美国去后他就用饮食疗治癌症，60年前就很轰动，可是，在50年前我们不认为癌症跟饮食有关系，那些传统的西医，看到他有那么多因为饮食改变就治疗好的癌症病人，依旧固守己见，假如他们肯承认改变饮食后癌症会好就好了，所以逼得葛生医师没有办法在纽约开业。
可是葛生医师在民国47年时，在美国的华盛顿国会上面，做了50 位癌症病人治愈的报告，而且出了一本书，在世界上非常有名，我们都不知道，我们还以为说癌症是絶症。而他用的方法是什么方法呢？三个小畤喝一次新鲜的果菜汁，一天喝到30磅，一万多西西，看你能喝多少，这样血液很快净化，肿瘤就消掉，喝不到没关系，基本上饮食四低一高就行了。
1962年美国总统肯尼迪，在国会上面发表了消费者的四大权力五大义务，怎样是吃得正确，能够获得一个健康的人生。但更重要的百分之30，另外百分之70可能要调整我们的信念和意识，我们的权益在哪里，我们为什么不健康，因为食物在生产、贩卖、制造过程上，有人违背诚信原则，受害的就是我们这些消费者。
了解真相是非常重要的，因为你了解真相以后，你能够做选择，你了解真相以后你才表达意见，这就是我们的权益，我们台湾的消费者文教基会成立快20 年，他推动的就是把这个四大权利变成八大权利，我们应该醒过来，希望更多人能够了解真相，大家团结起来 把这些讯息带回到自己的亲朋好友，帮助我们自已的下一代，还有我们自己的兄弟姐妹能够远离癌症，就是具体的关怀社会。
你需要拚命的捐钱盖医院需要盖那么多的医院吗？至于保护环境，青山绿水当然需要保护，但是现在我们为什么不健康，是因为我们没有把我们内在环境保护好，这就是要让大家了解的。
