据悉，标准按添加成分，将味精产品分成三大类：即普通味精、加盐味精和增鲜味精。加盐味精是在谷氨酸钠中，定量添加了精制盐的均匀混合物；增鲜味精则是在谷氨酸钠中，定量添加了增鲜剂，其鲜味度应超过混合前的谷氨酸钠。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改进和维持丘脑的机能十分重要。此外，它还有降低血液中氨含量的作用，可作为精神病人的中枢及大脑皮层补剂，还可改善神经有缺陷儿童的智力。
一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。
谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。
提示：食用味精有禁忌
1.碱性食品：与海带、鱿鱼等容易发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。
2.酸味菜系：味精遇酸性物质不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不起作用。
3.加工馅料：做馅料时放入味精，不论是蒸或煮，持续的高温会使味精变性，失去调味的作用。
4.鱼虾鲜蔬：特别新鲜的蔬菜、蘑菇、鸡和产于河海中的鱼虾，本身具有一定的鲜味，加味精反而口味不佳。
