青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载:建安5年,刘备“学圃于许田,以为韬晦之计”,曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄,青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。
青梅酒不是一个新品类,在中国云南、广东、福建等地,土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史,日韩等国也有引用青梅酒的习惯。青梅酒的制作工艺主要分为两大流派:
一种是浸泡青梅酒,以广东、浙江、江苏的部分地区为代表,采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果,部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型;
另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。因为生产设备和过滤设备的落后,这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特,但是不易保存,沉淀问题也不易解决。
一、青梅酒的市场现状
2007年,除老牌的古越龙山、广东顺昌源、安徽青之梅、云南昆竹等青梅酒品牌之外,又涌现出很多牌子,如田梦、太白、大和、梅鹤山庄等。
近年来,随着国家对农业扶持政策的到位以及水果经济价值的兴起,酒类消费呈现多元化趋势,在这样趋势下,青梅酒顺势产生,但是青梅酒自走向市场以来,始终徘徊在市场边缘。
五粮液仙林青梅酒是青梅酒市场的典型代表,2001年仙林青梅酒上市,借助五粮液渠道,在2002年至2004年市场表现活跃,北京云南市场作为其两个样板市场,曾一度获得成功。但是由于市场不成熟,加之缺乏营销拉力,五粮液青梅酒的市场路走的颇为艰难,在此期间,上市公司成都华神集团也尝试推出过华神青梅酒,但是由于没有系统化的市场运做,最后是“创业未半年而中道崩阻”,2005年到2007年,青之梅、梅鹤、顺昌源等品牌也在市场进行不断的尝试,但是青梅酒在市场上始终不能入主流。
从近几年青梅酒的市场表现来看,青梅酒还未形成一定的市场规模,因此在酒类市场的占有率很低。目前,在全国范围内业还没有一个青梅酒品牌表现很出色,各个品牌都是在很小的区域内有一定的市场份额。
与白酒葡萄酒等其他酒类相比,青梅酒只是一个小酒种,作为一个小酒种,青梅酒一只在扮演一个很尴尬的角色,酒本身具有比较高的营养价值,但却无法获得消费者的青睐。生产青梅酒的企业有几十家,但活得都不够滋润甚至很痛苦。一直以来,青梅酒在广大人群中不被人知,仅仅是在有饮用青梅酒的地区才有些销量。从销量上和白酒、葡萄酒、黄酒是无法比的。代理商业不愿意代理青梅酒,因为没有市场,没有钱赚,即使代理了也仅仅作为一种产品补充,顺带而为,能动则动。生产企业要么没有实力进行大力宣传,要么即使有实力,业都不愿意付出高昂的教育和培训消费者的费用。因此,青梅酒一直走在市场的边缘。
二、青梅酒面临的问题
在日本,青梅酒年产量超过80万吨,日本每年从中国市场上进口超过5000吨的青梅制品。近年来,韩国的青梅酒以低价打入日本市场。作为一个小酒种,国内青梅酒才开始“小荷才露尖尖角”,可以说市场前景广阔。但是却面临很多发展的问题。
1、认知度低