餐桌上的下酒菜，如今成了市民逛街、看电影时的高档零食。记者昨日走访江城卤菜店了解到，近三年武汉新增百余家新型卤菜店，多开在万达、世贸等商业中心区，转为进军休闲食品业。
记者调查发现，这种发展趋势在万达、水果湖、武商、中商等商圈表现尤为明显。
仅万达一楼就开了近十家卤菜店，其中汉口精武就有3家分店。
万达影城前的周黑鸭店，据称是此处生意最火爆的卤菜店。昨日15时，记者在非进餐时段看到，店前排着七八个年轻人，他们每人都买了鸭脖、鸭爪、鸭架等零食类产品，价格20元左右。该店营业员称，八成顾客是来此逛街购物、看电影的年轻人，把卤菜当休闲零食，边玩边吃。该店总经理朱於龙证实，该店销售在市内连锁店内名列前三，但不愿透露销售额。
三年前在汉火热一时的紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡，可算是这次“转型风”的拉动者。“卤菜变身高档零食，是近几年新开卤菜店中出现的一大趋势。就连菜场旁的传统卤菜店，也将部分卤菜转向休闲零食类。”紫燕百味鸡加盟店老板吕平说，现在的新产品大部分面向30岁以内的年轻人。
利润更高、更好卖，是卤菜店转型的主因。已在武汉卖了近十年卤菜的武昌胭脂路辉龙卤菜店老板闵道龙透露说，近一年来，肉价涨幅大，针对家庭而卖的整鸡整鸭大块头卤菜，利润越来越薄。但将一只鸭分成几个部分单卖，利润要高出近一成。
闵道龙说，为适应转型趋势，从前年起他店里已陆续新推13道零食类卤菜，也曾专门推出一些年轻人喜欢的纸质小袋，来装这些卤翅尖、鸭脖、鸭爪等零食产品。
武汉饮食服务管理处处长龚新华介绍，目前全市共千余家卤菜店，近三年内新开张了百余家新店。卤菜休闲零售转型大多从这部分店面开始。
新开张的卤菜店大多在商业闹市区。
