2.在煎炸的鱼、肉外面挂一层面粉,能有效地预防和减少杂环胺和突变源的形成。
3.煎炸食物时要严格控制油温,最好在150℃以下(判断油温是否太高,可用花椒间接测定。如果丢几粒花椒在油里,立刻焦煳,说明油温过高。)最高不得超过180℃,倘若油温超过200℃,则煎炸时间不宜超过2分钟。
4.使用过的食用植物油要马上过滤,以除去炸焦的食物及油脚,可适当延长油脂使用寿命。但反复使用次数不可过多,时间不宜过长,应及时更换新油。油烟大、泡沫多的油不可食用。
5.煎炸食品(包括含油脂较多的食品),不宜久贮,更不要放在阳光下暴晒,以免氧化变质危害健康。
多吃酱油也会致癌
开门七件事:柴米油盐酱醋茶。酱油是每个家庭烹调菜肴的必备调味品,具有解热除烦、增强食欲、促进消化的功能。红烧、卤制、熏烤、凉拌等都少不了它,着色、起锅、调鲜也皆有酱油之功。离开了酱油,厨师也难当。