“迎奥运，展兔业，为提高人类生存质量做贡献”有奖征文
辽宁省本溪市政协明山区主席 李景旭
古往今来,兔肉就是滋补佳品,美味醇正。是人们公认的健康肉、益智肉、美容肉、长寿肉的最佳赞誉。一年365天，天天吃兔肉就是福。
一、山不在高有仙则名，水不在深有龙则灵
小兔子，大事业；小兔子，全功能。兔肉是动物肉中之王。走兽莫如兔。兔肉具备人体所需的一切营养和保健功能。兔肉最大特点是具有三高三低，即高蛋白（21.4%）,高磷脂，高消化率；低脂肪，低胆固醇，低脲胺。兔肉食后2小时就能消化，鸡肉的消化率为50%，牛肉为55%，羊肉为68%，猪肉为75%，而兔肉高达85%，不仅人人可食，更适于老、弱、病、残、妇女、儿童食用。
兔肉含有人体不能合成的8种必需氨基酸，蛋白质的生物价值达40.15%,名列动物肉之冠。而牛肉仅为17.4%，羊肉为16.5%，鸡肉为18.6%，猪肉15.7%。更可贵的是：人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸含量也很高，优越性高于其它肉类。
兔肉含有丰富的各种维生素、钙、钾、钠以及其它微量元素。兔肉还含有比其它动物肉都多的葡萄糖、麦芽糖等。
兔肉含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质。卵磷脂是一种类脂物质，一个卵磷脂分子，在卵磷脂酶的作用下，可脱掉数个脂肪酸分子，生成溶血性卵磷脂，能抑制血小板黏聚作用，可保护血管壁，防止血管中血栓的形成。因此，卵磷脂富有抑制动脉粥样硬化发生和发展的作用。卵磷脂中的胆碱可以改善大脑记忆力和防止脑功能衰退。现已发现兔脑中含有宇航员所需的重要营养物质，有待于精深开发。
兔肉中的烟酸、矿物质和糖类的含量，与其它肉食相比也是独占鳌头。烟酸有助于酶的呼吸作用，参与体内蛋白质、脂肪和糖类的消化吸收，有利于人体健康。兔肉含脲胺仅为1%，是其它禽、畜肉所无法比拟的。
常食兔肉有利于肌肉坚强和皮肤黏膜柔嫩，且有弹性，可保持身体苗条修长，体态细柔、发韵、皮肤红润、洁白细嫩、美容长驻、健康美观、永葆青春，被人们公认为美容肉。
古人云：药食同源，千年来，兔肴既是人们的传统美食，又是滋补、治疗的良药。早在汉代就有兔肴食疗的论述。唐代陈藏器《本草拾遗》记：在民间，兔肉用于治疗肾气衰弱、精血不足、阳萎遗精，性欲减退等虚弱病症。唐代崔元亮《海上集验方》中记有一方：消渴赢瘦，用兔一只，去皮、爪、五脏，以水煎稠，去渣，渴即饮之，极重者不过二兔。明代李时珍《本草纲目》载：兔肉辛、平、无毒，补中益气，止渴健脾。
吃兔肉不仅能满足身体对营养的需要，还不会发胖，而且能预防心脑血管疾病的发生，同时起到滋补、保健、防病、治疗、延年益寿的作用，其功效令人赞叹不已，有龙则灵。
随着人们生活水平的日益提高，人们传统习惯的改变，人们对兔肉的营养价值、药效功能有了重新的认识。而且在肉类卫生检测方面，猪、牛、羊、鸡易受口蹄疫、蓝耳病、疯牛病、禽流感、二恶英、瘦肉精等传染性疾病的困扰。而食用兔肉则无此顾虑。据美国一研究所公布：兔肉还是益智、长寿食品。儿童若常食兔肉，可提高智商30%以上；妇女常食兔肉可使面部极少皱纹；男子常食兔肉可延长寿命10-20年。价值、功效无量。因此兔肉纯属21世纪人类首选的、最佳的绿色、安全、保健、长寿、全功能食品。
二、兔肉入馔史的追溯
兔肉入馔，年代久远，最早可追溯到文字记载之先。在北京周口店70年代发掘的新洞中就发现了兔骨化石。判定当时烧野兔应是新洞人的一种食物。此外，在辽宁鸽子洞遗址发现的大量动物化石中，也有野兔的遗迹。早在商代就以野兔为狩猎食物。
春秋战国时期，用兔肉做成肉酱，为当时宫廷菜，还有兔羹菜。
到了汉代，食用兔肉已是普遍的事了。并用兔肉制成的兔肉脯，风味独具。
魏晋南北朝时期，有了关于兔肉烹调理论和技艺新发展的著书论说。
唐代的烹调兔肉技艺，不但炒、炖、烤等烹法俱全，且有较高水平。
宋代的兔肉肴馔又有了新技艺。南宋诗人林洪的《山家清供》载有拔霞供，即今涮兔肉之先河。吃法多样，兔已成为大众佳肴美食文化。
元代菜肴有了盘兔、置兔、酿烧兔等聚珍异馔。
明代烹饪技术较为发达，兔肴数目大增。例如宋诩《宋氏养生部》中所载：炙兔、油炒兔、腌兔等品味繁多。
到了清代，对兔肉的性能有了相当程度的了解和研究，用兔肉烹制各种佳肴更是美不胜收。清代未年慈禧每到重阳节必饮菊花酒，吃八宝迎霜兔、麻辣兔等名馔。
现代的兔肴种类，万种千样。黑龙江的清炖兔肉，吉林的爆兔肉，天津的兔肉粉肠，河南的卤兔，陕西的荷叶兔，四川的广汉缠丝兔，广东的腊大兔安徽的徽式焅兔等。
当今，改革20年兔业天地宽，兔业大发展。吃兔肉已逐渐成为时尚、营养、美味、高雅的兔肉文化。出现了兔肉摆到宴席餐桌上、无兔不成席，天天吃兔肉就是福的佳话。兔肉烹艺更是百花齐放、繁花似锦，并在全国形成《洪森28香》连锁店网络同盟，打造中国兔肉品牌战略，迎奥运，展品牌，把兔肉美食摆到奥运餐桌上的喜人态势。
三、让兔肉美食走进千家万户生活中迫在眉睫
当今，中国兔业经过改革20年兔业天地宽到兔业大发展的成熟阶段，当人们对兔肉美食功能的进一步认识和兔肉美食文化的衍生，怎样更科学、更合理、更安全、更有营养价值就是必需解决和回答的问题。
一是兔肉的初步加工。此环节若稍有不当，不仅会造成兔肉的损失和浪费，严重的会影响兔肉美食质量和风味，以及食用价值、营养和卫生等。对兔的宰杀、放血、剥皮、取脏、除三腺、烫毛、浸泡、焯水、冲洗、淹渍的初步加工是基础环节。
出售鲜兔肉必须严格经过检疫、分割、包装、冰鲜贮藏。科学匹配调味料和兔肉制作烹调技术，方法要合理，严格把好（HACCP）监测体系，确保卫生、安全、放心的兔肉食品。人们呼唤安全肉，呼唤安全的动物蛋白，《洪森28香》连锁店，抓住了无公害兔肉生产，并团结、组建自己的团队，成为兔肉加工的首创品牌。
二是对兔肉的精深加工，要立足不断提高科技含量和高附加值。众人所知，兔肉的本质就是肉中之王，再加工就要锦上添花，使其成倍增加功能度和经济效益。江苏农科院王义华教授说得好：兔业要想取得长足发展，必须想方设法提高附加值。这说到根本上、关键处，只有不断研发，才有生命力，才能有发展的动力、后劲。王义华教授又身体力行的促成北京大学兔肝金属硫蛋白技术的转让，从兔肝中提取的金属硫蛋白5毫克,售价320美元，可用作抗衰老、防辐射、解毒等化妆品、保健品和药品的添加剂。兔眼球提取物可用于眼科手术，兔胃提取物可制作解酒保健品等等。另据科技资料记载：兔胆的胆汁药理性能与熊胆汁药理性能相似。作用与价值，兔胆汁可以替代熊胆汁，更有待于深层研发，挖掘其高功能。早在2005年5月15日，189期《中国兔业》报载的北京华祥兔业的一三一工程就提出打造中国兔业品牌的科、工、贸、产、加、销一体化的平台和产业链，科学的发展观放在首位，关键在落实。
兔全身是宝，开发空间巨大，广大科技工作者大有作为，当今历史机遇，千载难逢。迎奥运，展兔业，把兔肉美食摆到奥运餐卓上，就必须树立兔肉的品牌战略，提高兔业绿色、安全意识，确保兔肉食品质量，不仅是为奥运会各国朋友提供兔肉食品的大好商机，也为兔业大发展，满足国内外市场需要做贡献。
三是发展百姓喜欢的地方与民族传统风味兔肉食品加工。
我国是养兔大国，也是人口大国，还是最早食兔肉的古国。传统风味兔肉美食制品，是我国劳动人民千百年实践、制作经验和智慧聚之结晶，具有民间、宫廷雅俗共赏的色、香、味、形俱佳的特色。并含有民间、家庭祖传秘方。誉名国内外。
目前，国内外食用兔肉的方式有两大类，即鲜食与干食。由于各国的饮食习惯与烹调技术的不同，加工方法也是各有千秋。鲜食就是将活兔屠宰，经初步加工后，立即进行煎、炒、烹、炸、炖食之，味道鲜美可口，这是百姓最常用的、喜欢的方式。干食，就是鲜兔肉脱水、干制成各种兔肉食品。如经风干、腌渍、腊等制法，做成风干兔片、兔肉脯、盐水兔、腌兔等，这种加工程序比较复杂，但保存时间长，也受人们喜欢。
具体制法有：拌制法、卤制法、熏制法、酱制法、炒制法、溜制法、烧制法、煮制法、蒸制法、炸制法、烤制法、腌制法、焖制法、汤、羹制法、砂锅、涮锅制法、爆、焅、焗、煨、烩制法等上千种菜肴。其中雅、俗共赏的名肴如：古松迎春、紫竹兔排、清炖兔肉、富贵烤全兔、红烧兰花兔舌、 焅兔肉、五彩拌兔丝、三色兔丸、干炸鲜兔蘑、鸳鸯兔丝羹、獭兔菜卷、顺风耳、葡果飘香、乾隆兔肉、珍珠戏莲、柠檬焗兔腿、参甲长寿霸王兔、桃李满园等。制作过程中，定要严格依据《畜牧法》、《农产品质量安全法》作保障。让消费者真正吃上放心兔肉，安全兔肉，美味兔肉，达到口感纯正，久食不厌。
四、发展的沉思
一两兔肉强壮我中华民族这一科学构想和论断，是中国兔业导航人-华祥兔业发展中心王永祥主任首次提出的，犹如第一声春雷，响彻了中华大地，数年来，兔业大发展，效果显著。但是，我们在发展中不能停步，冷静思索，还存在着前进中的问题急待解决：
一是从我国人民身体健康状况看，令人忧患。最近卫生部公布了中国居民营养健康情况调查表明：我国居民生活方式病越来越常见，其中超重的有3亿人，患高血压的为1.6亿人,患糖尿病的有4000万人。北京市调查发现，小学生已经有了高血压，中学生也有动脉硬化，患病率出现了低龄化的趋势，上升的趋势。特别惊人的是：北京市对8岁至18岁的中、小学生，进行抽样体检时发现：17311位被调查者中21.58%超重、肥胖。
我国癌症发病率正在显著增加，目前已成为仅次于冠心病的第二位死因。我国对癌症实施预防控制迫在眉睫。目前全国已有糖尿病患者4000万人，6年时间我国大城市糖尿病人群患病率上升了40%。据世界卫生组织报告：未来10年，中国如果没有强有力的干预措施，慢性病死亡人数将增加19%，其中糖尿病死亡人数可增长50%，并有逐年增加的趋势。
目前，我国60岁以上老年人1.4亿人，痴呆症患者500万人，占世界总病例人数的1/4，每年均30万人加入此列中，到2050年痴呆病患者增加到2000万人以上。北京市每死100个人，就有52个人是因心脑血管疾病死亡，22个是癌症，这就占了74个，这些病都是吃出来的.病从口入,可见，生命的基础是合理的营养，吃是生命的保证，要吃对路，吃出科学，吃出营养，吃出健康。专家说：人们正在用自己的牙齿挖掘自己的坟墓，不是没有道理的。
二是对一两兔肉强壮我中华民族的科学论断，认识不高，落的不实，行动缓慢而不普遍。其实，一两兔肉不是良方的良方，而又胜过良方；不是良药的良药，而是仙丹妙药，一点都不过分。2400年前《皇帝内经》中载上医治未病。西方谚语：一两的预防，胜过一磅的治疗,就是四两拨千斤。现在许多人不愿花四两，宁可花千斤，恰对一两兔肉强壮我中华民族科学论断的内涵。
现在市场上鲜兔肉8元钱一斤，一两兔肉才八角钱，就算一元钱，每人每天吃1元钱的兔肉，就达到均衡合理的营养，人体一天所需的营养素得到保证，人体就健康，也就是只拿1元钱就买来了人生的健康，健康是人生第一财富。
我认识一个43岁的年轻企业家，只为赚钱，不注重科学营养，整天大鱼大肉，吃出肥胖病，高血压、冠心病、后为心梗，经抢救治疗，手术支架花了三十多万元，两年后45岁还是因心衰抢救无效而逝。英年早逝，有钱治不了病，更买不了命。一天1元钱可买一两兔肉，一年365元的兔肉可以使人健康、长寿。这365元和30万元是不成比例的。有人说生活富裕了，才得富贵病，差矣，是健康知识缺乏，观念陈旧所致。
众所周知日本国一人一袋牛奶救了日本民族，现今成为世界上人均最长寿的国家。美国阿拉斯加，我国的舟山群岛吃深海鱼多，心脑血管疾病就少，人们就健康长寿。我们的一两兔肉强壮我中华民族不是梦。
卫生部首席健康教育专家洪昭光教授说了类似真谛的例子：就象洪水一样，年年抗洪救灾，年年筑高坝堤，年年重建家园，可就是没有上游栽树。其实只要绿化上游，山青水秀，保持水土，根本就没有水灾。防火也是一样，再好的消防车帮助灭火，也不如不着火。
俄罗斯的调查认为：一个人的生活只有15%取决于医学和药物，85%取决于人的生活方式。吃兔肉就是福的深刻内涵就在于此。一天一元钱一两兔肉，花小钱保营养，预防为主，健康长寿。古语说得好：药补不如食补，食补是水不到先叠坝，以预防为主，主动有效。食补治本，药补治表。再加上兔肉本身就是全功能肉，补上加福，吃兔肉既健康又长寿，自己不遭罪，节省医疗费，儿女少受累，造福全社会，何乐而不为。三是人们的营养与健康知识缺乏
其实，疾病并不可怕，可怕的是人们对营养与健康知识缺乏，观念模糊。流行病学研究发现：有些疾病的早期不容易发现。如心脑血管疾病，人休血管7%硬化时未必出现症状，然而一旦出现症状已经发展严重了，心绞痛了，心发闷了……；轻型糖尿病患者，未必出现三多一少症状（喝、吃、尿多，体重少），又如癌症前期没什么疾病表现，一旦发现就是晚期了，那真是冰冻三尺非一日之寒。有些人认为吃香的，喝辣的就是口福，吃肥肉、喝大酒，日积月累肥胖超重，高血脂，高血压，冠心病，糖尿病出现了，悔之晚矣。不知道吃什么，不知道怎么吃既科学又有营养。一些人只认为那些不科学的生活方式和习惯是享受，是自由。
2000年我国有一项预防医学会的调查表明，中国有90%以上的人完全缺乏或错误认识营养知识。专家指出：我国科盲多于文盲，而营养盲又多于科盲。举两个例子：农村老大娘把自己家散养的笨鸡蛋拿到市场卖掉了，换来了饮料、小食品给孩子吃。有的说孕妇不能吃兔肉，要是吃了兔肉，生孩子是三半嘴。这种说法是荒唐的，这种禁忌是毫无道理的。
四是食兔肉的过程中存在搭配不合理和忽略了相克、宜忌的问题。
自然界万事万物都是在联系中存在的，即相辅相克，对立统一的关系。随着社会与科学的发展，人类在追求食物美味的同时也应注意食物的合理搭配与禁忌。
如眼病患者不宜食大蒜；心血管患者不宜食用咖啡；牛皮癣患者不宜食大蒜；痛风患者不宜食用黄豆、沙丁鱼；糖尿病患者不宜食用食糖等。菠菜与豆腐不宜同食，原因豆腐中含有的硫酸钙、氯化镁无机盐与菠菜中的草酸结合生成体内不能吸收的草酸钙。
南朝陶弘景《本草经集注》记有兔肉不可和白鸡肉及肝、心同食，令人面黄。与姜、桔同食，令人心痛，霍乱。明代李明珍《本草纲目》载鸡蛋同兔肉食，成泻痢。
其实，既是不相克的食品，也不可过量食用，常言道美味不可多用，蜜多不甜。要合理膳食，均衡营养。故一两兔肉强壮我中国华族是科学的论断，恰到好处。
解决13亿人民的健康，不能光靠药片和手术刀。要依靠全民族健康素质的提升和健康产业的发展，改变人们的生活习惯和饮食习惯，坚持以预防为主，以食补为主，以兔肉为帅，加强健康促进，培养健康的生活方式，增强全民族的健康意识和自我保健能力。从我做起，从现在做起，以人为本，大力实施科技战略和人才战略，下大气力研发、挖掘兔宝领域的软黄金，造福于中华民族。
古今中外，从理论到实践充分证明了一个人生存的哲理：兔肉是人类生命的保护神。
