上海市质量技术监督局今天(2月19日)公布的专项监督抽查结果表明，本市生产销售的炒货、干果、干制食用菌、焙炒咖啡、速冻面米食品等5类食品总体质量状况良好，总体抽样合格率近九成。抽查中反映的主要问题是部分产品微生物超标和铝超标。
本次共抽查食品219种，检验项目包括微生物指标、重金属、食品添加剂、农药残留等卫生指标和各类食品的特征性理化指标，并对食品标签进行了检查。经检验，196种食品合格，总体抽样合格率为89.5%，实物质量合格率为94.5%。
炒货共抽查了70种，64种合格，抽样合格率91.4%；速冻面米食品(速冻饺子、速冻汤圆等)共抽查了44种，41种合格，抽样合格率为93.2%。；干果(葡萄干、荔枝干、桂圆干等)共抽查了50种，44种合格，抽样合格率为88.0%，实物质量合格率为94.0%；干制食用菌(香菇、黑木耳、银耳等)共抽查了30种，实物质量全部合格，有6种产品标签标注不规范，抽样合格率为80.0%；焙炒咖啡共抽查了25种，实物质量全部合格，有2种产品标签标注不规范，抽样合格率为92.0
%据介绍，本次抽查的5类食品总体质量状况较好，抽查中发现的问题主要有以下几个方面：
一是11种食品在标签上未标注质量等级
质量等级是企业对消费者做出的质量承诺，国家标准规定产品标准中已明确规定质量(品质)等级的食品应标示质量(品质)等级，本次抽查中有6种食用菌、3种干果和2种焙炒咖啡因标签中未标注质量等级被判不合格。
二是3种食品微生物指标超标
本次抽查的全部食品中均未检出致病菌，但有2种炒货和1种速冻面米食品的细菌总数、大肠菌群超标。这类微生物指标主要反映食品的清洁状态，如果企业对生产加工或产品储存过程中的卫生状况控制不严，就容易使食品受到微生物污染，造成微生物指标超标。
三是4种炒货过氧化值超标
过氧化值是反映油脂劣化程度的指标，由于炒货食品一般油脂含量较高，如果在生产过程中操作工艺控制不当，或者产品保存条件不理想，都会促使油脂加速氧化变质，造成过氧化值超标。
四是2种速冻面米食品中铝残留量超标
附一：本次抽查中质量问题严重的产品和企业名单见下表(排名不分先后)：受检产品
商标规格型号生产日期生产企业(标称)不合格项标准值实测值泰式香辣腰果喜乐果155g/件2007-09-22丹阳荷利特佳食品有限公司菌落总数≤1000 cfu/g 4400cfu/g油炸花生仁(炒货食品,油炸类)百世兴120g/件2007-10-29成都市百世兴营养食品有限公司(郑州市世兴食品有限公司制造)大肠菌群≤30MPN/100g230MPN/100g奶黄包恒春360g/包(12只装) 2007-08-18苏州工业园区苏润食品厂大肠菌群≤230MPN/100g 430MPN/100g印度飞饼(洋葱煎饼)名味390g/6片/包2007-09-30福建名味食品有限公司铝(以干质量计) ≤100mg/kg 155mg/kg日式方便油条华宫250g(25g×10根)/包2007-10-16山东华食佳食品有限公司(山东省对外经济贸易食品总厂)铝(以干质量计)≤100mg/kg174mg/kg
部分速冻面米食品在生产过程中为了使产品松软需要加入膨松剂，有的膨松剂中有硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝的成分，如果生产过程中超量使用就会造成铝残留量超标。
对抽查不合格的产品，上海市质量技监部门已要求销售单位将不合格产品撤柜，督促生产企业查找原因，及时整改，按期复查，对质量问题严重的企业依法做出行政处罚。针对部分企业对食品标签强制性标准没能正确掌握，导致产品抽查不合格的情况，质量技监部门将继续加大对食品标准的宣传力度，督促企业按标准要求组织生产，规范标签标注，提高产品质量。
附二：商品选购常识
一炒货食品选购小常识
选购炒货食品时应注意以下几点：
1.购买炒货食品建议到正规商店和超市购买，选购时要认清QS标志。不要在无证摊贩处购买，对来路不明的散装产品要谨慎购买。
2.对口感特别重，味道特别甜的炒货产品要谨慎购买，这些产品很有可能使用了超量的甜味剂。
3.对经过了黄霉季节或高温季节的炒货食品，在购买时要注意鉴别。经过高温高湿度环境后，炒货食品中的油脂容易发生氧化变质，严重时会产生哈喇味，不能再食用。
4.散装炒货食品或开袋后一次吃不完的炒货食品，应该储存在密封的容器中，放置在阴凉干燥处，避免高温，这样炒货不容易变质。
二食用菌产品选购常识
(一)购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
(二)观察其外形、色泽、必要时可闻气味。观察的重点是看产品是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，看包装底部是否有大量的泥沙、杂草，死的昆虫，用鼻闻是否有特别异常的气味。
(三)各类食用菌的选购要点：
1.香菇：品质总体要求是体圆齐正、菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，其色泽黄褐，远闻有香气，无焦片，霉变和碎屑。
2.花菇：菇伞面有似菊花一样的白色裂纹，其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，香气浓郁为质优。
3.厚菇：伞顶面无花纹，菌美浓褐色至褐色，肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多，若菌伞直径小于1厘米者为质次。
4.平菇：平顶，浅褐色，以片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌柄较短的质好。
5.银耳应以朵大、体轻、色黄白，有光泽，胶质厚者为佳。此外，选购时应注意到含水量，过潮则易发霉不宜存储，过干则易碎，在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否则煮时不宜发开。通常，质量好的银耳，水泡开后，细软柔润，富有弹性，而质次的水泡开后除外层有柔软弹性外，中央常有硬块，需注意鉴别。
三焙炒咖啡选购常识
不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。消费者在购买咖啡豆时应首先闻香，香味可谓是咖啡品质的生命，生产地的气候、处理、收成、储藏、烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的重要因素，香气和品质的关系极为密切，好的咖啡豆带有浓郁的香气而没有异味。接下来再看颜色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑、深不见底。另外光泽油亮和颗粒是否大小均匀一致也是考虑的因素，新鲜、质地比较好的咖啡，入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩。
如咖啡已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡并不适合马上饮用，应该存放一周，以便将豆?的气完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。
另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。?行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。
总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味，比较理想的购买数量是以半个月能吃完为宜。
四速冻面米食品的选购
消费者在购买速冻面米食品应注意以下几点：
1、速冻面米食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件。如销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。
2、注意产品包装。选择包装密封完好，包装袋内产品无粘结，无破损和变形，不要购买散装的速冻面米食品。包装袋内应无或仅少量冰屑，如袋内有较多冰屑的话，有可能是该产品曾发生过解冻后又冻结造成，这种速冻食品质量已受到影响，建议不要购买。
3、看产品标签。速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件，生(熟)制、食用方法、标明“速冻”字样。如是含馅料产品，还应标明馅料含量。此外，选购时要认清QS标志。
4、在超市购物时，请在最后才取速冻食品。如不马上食用，回家后，则尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开冷冻链时间太长，影响产品品质。
6、不要将已解冻过的速冻食品再次进行冷冻，因为那样食品品质一定不如以前。
