生在“鱼米之乡”的人们每每提起这四个字，都不免有些优越感——这里环境得天独厚，稻米盛产，淡水鱼种类繁多，人们可以从这些丰富的食物资源中摄取多种营养物质，对于健康的维系似乎已经不再有其他的需要，可是事实真的这如此吗？答案是：不尽然。人体对营养的需求远远超出了“鱼米”的供给能力。
众所周知，牛奶是各类营养素较为全面的一种食物。鱼米之乡居民膳食结构中稻米中的淀粉——通常在体内生化分解为葡萄糖和其他能量供给物质。而牛奶含有丰富的乳糖是奶中特有的碳水化合物，一般牛奶中乳糖含量为4.5克/100毫升。乳糖的优点在来源于天然，稳定且具有香味，发酵时间短和中等糖度等。它对人体最为有益之处体现在：第一，积极参与机体和组织细胞供能，同时是机体器官、肌肉和神经组织的重要组成成分；第二，婴幼儿的食物构成中，人工喂养和断乳后
婴幼儿主要的能量来源就是奶类中的乳糖，对婴幼儿正常的新陈代谢具有非常重要的作用；第三，乳糖在体内生化分解为半乳糖，积极参与脑组织的构成，对儿童智力发育起着非常重要的作用；第四，乳糖是一种天然的吸收促进剂，尤其利于钙、锌、磷的吸收；第五，未被机体吸收利用的乳糖在结肠发酵，是许多有益菌生长促进剂，可以有效地保持肠道内菌群和谐共生，预防肠道疾病；第六，乳糖的特性保证其无法被口腔细菌利用，从而避免了其他糖类容易导致的龋齿现象。
对比鱼米之乡居民的饮食结构，牛奶的另一优势在于钙的高含量和高吸收率。100克牛奶中含钙量为100毫克左右，而100克大米中含钙量仅为5～20毫克。选择江南水乡饮食结构中含钙量较高的一种食物作对比，例如，100克虾皮的含钙量为991毫克，看似其远远高于牛奶的钙提供量，但是通过综合考量就不难发现，牛奶才是真正的丰富的钙来源。原因在于，人们在通常情况下一次性饮奶250克，可摄入大概300毫克左右的钙，但是一餐摄入的虾皮不会超过10克，最多也只可以获得100毫克的钙；再比如鱼米之乡人早餐中普遍包括的豆浆，半斤豆浆只能提供25毫克的钙，较之牛奶中的钙就逊色了许多。与此同时，科学实验表明，牛奶中钙的吸收率可以达到40%以上，若同时考虑上面提到的乳糖吸收协同作用，其综合摄入和吸收比远远大于其他食物。
有人说“牛奶对人体有害”，我们应该客观地加以分析。不可否认，牛奶同其他任何食品一样，也会存在食品卫生、或过敏等问题。但是，牛奶对人体健康、对人体的生长发育的贡献是非常巨大的。日本人过去的身材要远低于我国。但近年的调查发现，日本青少年的平均身高已高于我国同龄青少年。日本的发展是从上世纪六、七十年代才开始，他们牛奶的消费也较低，主要供应儿童，后来牛奶消费越来越多，目前人均每年消费牛奶达 70公斤以上。因此，单从对身高的影响而言，牛奶的作用不可小视；再者，日本人也是最长寿的民族，与我国人口的牛奶消费相比，日本人如此大的牛奶消费，不仅没有造成健康危害，而且越来越长寿，与此同时，儿童佝偻病患病率也大大降低，整体儿童的生长发育水平也达到世界卫生组织推荐标准。这一切都说明牛奶对人体有良好的营养作用，能够促进健康，是人类的优质健康食品！
因此，我们呼吁生活在鱼米之乡的居民也应当养成终身饮奶的良好习惯。
