日前，国家质检总局和国家标准化管理委员会联合发布“小麦粉馒头”标准。这个标准甫一“出笼”，引起社会一片热议。尤其是在河南某媒体爆出“馒头标准对馒头的感官要求是圆形或椭圆形”的消息后，沸沸扬扬的质疑声便哗然一片。记者通过对国家质检总局、国家标准化 管理委员和标准牵头起草的企业采访得知，馒头标准并没有对形状作出圆形或椭圆形等具体规定，许多媒体疯炒的馒头标准的报道不实。
国家标准化管理委员会办公室的陈女士告诉记者，从2008年1月1日起，小麦粉馒头国家标准开始实施。该标准从原料配方、质量控制指标、检测方法等多方面对馒头生产进行了规范，详细描述了外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”，还确定了重金属含量、微生物含量等卫生指标范围。这个标准主要是从食品安全的角度对馒头生产、制作和包装等方面作出具体规定，对外观只作“形态完整、色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物”规定。馒头必须是圆形或椭圆形的报道与标准不符，也不知道有关媒体从哪个途径得知这样的消息。
国家标准化管理委员会农业食品标准部的有关人士还告诉记者，该标准由河南兴泰科技实业公司、河南工业大学等单位起草，网上所谓“新标准规定了馒头的形状”这一说法与标准不符，标准里并没有相关内容。而且，这个标准只是推荐性标准，而非强制性标准，并不要求馒头生产者强制执行。
这位人士还说，“小麦粉馒头”标准是迄今为止我国面制品领域规格最高的标准。标准的实施，将会推动馒头行业的规范化、标准化、工业化进程。长期以来，馒头加工基本都是小作坊手工操作，安全和卫生问题不容忽视。在市场调研过程中，参与制定标准的专家们发现了不少问题。比如，微生物普遍超标，馒头表皮存在二次污染，过多使用增白物质等，这些对人体健康都有害。标准从感观、技术要求、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头制作进行了规定。目的就是引导所有馒头生产者制作质量安全的馒头。
国家质检总局负责“小麦粉馒头标准”的工作人员说，馒头是我国，特别是北方地区的传统主食。长期以来，我国馒头加工处于小作坊阶段，生产规模小，原料配比无定量，加工操作工艺各异，导致口感、风味、形状等方面因地、因人而异。标准的起草者和发布者不可能对形状作出圆形或椭圆形的规定。有关媒体报道“标准规定，馒头必须是圆形或椭圆形”，与标准要求根本不符。
对于馒头标准没有圆形或椭圆形的规定，记者在河南兴泰科技实业公司那里得到证实。公司总经办主任王兵说，公司用6年时间研制馒头标准，目标就是向消费者提供“更好吃、更营养、更安全”的馒头产品。潜心研制出来的馒头标准，怎么会对形状作出圆形或椭圆形规定，难道圆形馒头比其他形状的馒头更好吃、更营养、更安全？媒体报道“馒头标准规定，馒头必须是圆形或椭圆形”，纯属无稽之谈，也不知道这场空穴之风是怎么刮起来的。
据了解，河南兴泰科技实业公司是以研制生产食品乳化剂起家的。业内人士认为，这个公司之所以牵头馒头标准起草，就是希望标准推广后，大量带动其生产的食品乳化剂销售和自主研发的馒头机的销售。据介绍，该公司的馒头机价格为每台55万元。
专家认为，国家有关部门发布小麦粉馒头标准，初衷是好的，就是要引导公众安全健康饮食。但是，面对我国馒头生产以手工化及小作坊为主，并且南北各地风格不同的生产现状，它的实际意义到底有多大，还要靠市场检验。
