主持人:世界卫生组织对“抗性淀粉”怎么评价？
王欣:他们在“抗性淀粉”发现之后，开始了大规模的调查，现在一系列的生理功能得到了充分的验证。前一阶段的争论是，“抗性淀粉”到底是不是食物纤维。一直争到2007年的6月，欧洲食品安全委员会发布了欧盟正式的公告，他们认为抗性淀粉是属于使用纤维的一种。主持人:您刚才说有些国家政府强制“抗性淀粉”加入到食品中？
王欣:是，澳大利亚、美国都是这样的。这是政府强制改造垃圾食品的措施。它的一个办法是在这些食品里，尽量地添加功能营养性因子。而抗性淀粉的口感和淀粉非常的相似，它就是一种淀粉，白色的。我们大家吃惯了白面的人，不愿意吃黑面。国外也一样，他们不爱吃全麦面包，除非认为它有营养价值，不吃不行，但人本身愿意吃白面包，也是鉴于这种情况，他们加入了抗性淀粉。
■我国也开始有添加“抗性淀粉”的面条和芝麻糊
■每天淀粉摄入量应是200克，增加“抗性淀粉”量对健康人也有好处
网友:我们国家有抗性淀粉吗？
王欣:我们国家这类产品刚刚开始进入市场。
主持人:您所知道的有什么样的？
王欣:在我国，面包不是主要的食物。所以我国现在加入抗性淀粉的面条已经进入市场。他们把面条里面加了高的抗性淀粉。这种面条和其他的面条看上去一样，但吃下了以后，10%的食用纤维进入到大肠里，这就意味着你无形中就减肥了，整个的能量的摄入量就降低了。这也就是刚刚进京的RS抗性淀粉。同时黑芝麻糊中也加入了抗性淀粉。
网友:您吃过有这种抗性淀粉类的食物吗？有不好的口感吗？
王欣:没有，跟我们的正常食品一样。因为最容易吸收的淀粉，就容易被糊化。抗性淀粉很不容易糊化，所以弄出的饭是很干的，不松软。
其实这种面条在中国是刚刚开始，但是我当时在做这个项目的时候知道，在日本也做成面条了，东方人比较爱吃面条，西方人就往面包里加。
网友:我们一天需要多少淀粉？
王欣:原来是300克，现在营养学会建议是200克。最早是500克。
我现在是觉得，淀粉量可以减少，现在要保证200多克。增加了抗性淀粉的含量，而不是增加总淀粉的含量。
这样对维持体重和我们现在最关心的肠道的健康有益。简单地说，增加你肠道里面细菌吃淀粉的机会。使好细菌增多，它产生一种物质叫丁酸。这个丁酸对结肠癌是有很强的抑制作用。
主持人:加入抗性淀粉，不但可以预防结肠癌，也可以预防高血压、高血脂这样的病？
王欣:对，因为加入抗性淀粉之后，整个小肠对淀粉的吸收率明显降低，统计学上说的吸收率降低。然后它的葡萄糖的吸收率显著降低。所以，它对糖尿病人，尤其对Ⅱ型糖尿病人是非常好的辅助食疗产品。
网友:抗性淀粉对我们健康人呢？
王欣:对我们健康人来说，你的葡萄糖的升高也是会缓慢。然后胆固醇的含量，甘油三酯也可以降低。同时还有很重要的一点，可以预防你肠道的疾病。
主持人:也就是说，每天保持大便畅通，肠道里的好细菌保持正常的发酵，是使你全身保持健康的因素。
王欣:还有我们吃馒头、米饭，冷了再搁冰箱里再热，也增加了抗性淀粉的含量。剩饭对肠道是有好处的。但不能天天都吃剩饭。所以，在你采购当中，如果看到这些产品添加了抗性淀粉一定要买，对你的身体绝对是有好处的。
