个原因？
王欣:有可能。
网友:一般认为吃淀粉容易发胖的，所以我家里炒菜尽可能不放淀粉。这样对吗？
王欣:炒菜的淀粉量太少了，构不成发胖的原因，它还是可溶性淀粉，可以被全部吸收的。不会引起发胖的，实在是太少了。
网友:有人说主食和肉不能一起吃，是么？
王欣:有人设计的减肥餐里面主食和肉不要一起吃。但从人机体平衡讲，提倡主食和肉要一起吃。而且还要加青菜，要平衡膳食。主食里面你再来细分，吃吸收少的主食。反过来说，我们吃肉、吃主食、吃青菜仍然可以减肥。
你想不吃主食，就是不想让淀粉在小肠里变成葡萄糖被吸收。如果你吃了主食不能被分解，你不是达到了同样的效果了吗？如果吃含葡萄糖量高的东西，仍然相当于吃主食啊。同时不光是肥胖的问题，而且增加了患结肠癌的风险，对健康构成威胁。
也就是说，我们无论减肥还是不减肥，我们都提倡用科学的方法，进行合理的膳食。
网友:那我想控制体重怎么办？
王欣:要想控制住自己的体重，就要关注最新的科研动态，关心最新的科技进展，尤其在碳水化合物营养学方面的进展，用最新的进展指导自己的饮食，这样才可以达到平衡的状态，不是说我就是不吃主食了，最后你结肠癌的发病率增高了，你得不偿失啊。
网友:糖尿病人每天摄入的淀粉是不是要更少些？王欣:因为糖尿病人经常是摄入量高，所以并不建议他摄入的淀粉量太低。倒是建议糖尿病人吃抗性淀粉。保持正常人的摄入量，就是说你的抗性淀粉在整个的摄入量里面有10%以上，那么它对糖尿病人的血糖有很好
的调节作用。
■为克服肥胖问题，西方增加了“抗性淀粉”的摄入量
■澳大利亚、美国强制在白面包里加入“抗性淀粉”
网友:我曾听说多吃含淀粉的食物是可以减肥的，这种说法有科学依据么？
王欣:有一个条件，多吃淀粉就可以减肥，那就是吃生淀粉。生淀粉几乎都是抗性淀粉，生土豆、不太成熟的香蕉、生白薯里面的抗性淀粉含量很高。少吃还可以。多吃了就营养不良了。
西方国家联合研究淀粉中到底有什么特殊的结构，它为什么可以到大肠而不被消化。最后发现淀粉中有很大一部分是“抗性淀粉”。网友:这是怎么回事？
王欣:是在小肠不被吸收的，而在大肠吸收对人产生一部分的作用。可以逃逸小肠的分解和吸收的淀粉就叫“抗性淀粉”。
网友:“抗性淀粉”为什么在国外被应用？王欣:当时欧洲的淀粉摄入量很低。做“抗性淀粉”研究的目的是，不想增加整个淀粉的摄入量，而是增加抗性淀粉的摄入量，也就是他们不想像我们一样吃很多的主食，但又想增加淀粉里面不消化的那部分。因为这里面牵扯到两个问题，第一，如果是增加整个淀粉摄入量，那么热能就增加了，肥胖就无法克服。如果说不增加总的淀粉摄入量，那么肠道的发酵又受到了影响，结肠癌又无法预防，所以他们想出这样一个好办法，就是增加“抗性淀粉”的含量。
主持人:我们现在给网友两个概念，膳食纤维和粗纤维，两者不同吗？
王欣:纤维中间包括了很多内容，膳食纤维是碳水化合物的一部分。它是不被小肠吸收的这部分碳水化合物，现在的观点认为它是膳食纤维。所以膳食纤维就包括了不被小肠吸收，但被大肠分解的，这就是我们刚才说的“低聚糖”。
另外一部分就是纤维素，就是我们说的植物纤维素，不仅小肠不吸收，大肠也不吸收。还包括一部分就是植物多糖，非淀粉类植物多糖。这里面包括果胶、半纤维素。还有一部分，就是抗性淀粉，实际上包括四部分。
