苦味:由有机碱或无机碱离子产生。如茶叶、咖啡、可可等食物呈苦味,就是因其含茶碱、咖啡碱之故。中医认为,苦入其心,具有解除燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿以及健胃等作用。但多食之将会引起腹泻、消化不良等症。