都说“好厨师一把盐”。不放盐，少放盐，菜能好吃么？
上海虹口区有家叫金X宫的餐厅，推出的原味汤里面什么调料（盐、味精、鸡粉等）都不加，完全把食材本身的味道熬出来，品过的食客均叫好；广州花园酒店中的某西餐厅也是只用食材本身的味道来调味，不加任何佐料，吃过的客人也称绝。不放调料的菜肴居然被称好，这除了有健康饮食的理念外，还得有高超的健康烹饪手法。也许你想了解原味汤、原味菜的烹饪秘密，学会做菜少放盐的招数。
许多中年人不能改变爱好浓味的饮食习惯，而随着年龄的增长，人的味觉灵敏度往往会明显下降，喜欢放更多的盐和酱油。怎样解决这个矛盾？其实解决问题并不难，只要注意食物的烹调方法和调味方式，就可以在获得美味的同时保证健康饮食。
方法一：晚放盐胜过早放
●晚放盐比早放盐用的盐量少
要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。原来，人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，于健康不利。
●先腌后烤可减少盐分肉类稍微用酱油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，也是一个省油省盐的好办法。这样做不仅一滴油也不用放，还能把其中的脂肪烤出来一些。表面有点咸味和香味，内部味道是淡的，减少了不少盐分。
●蘸吃可避免过多盐分
用生鲜蔬菜切块，或者先把食物蒸熟，然后用少量调味汁或调味酱蘸着吃，也可以避免食物内部接触盐分。
●凉拌菜肴可减少盐分
调凉拌菜的时候，盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。如果尽快吃完，让盐分来不及深入切块内部，就可以把一部分盐分留在菜汤当中。虽然菜汤里有一部分维生素，但不必可惜，多吃些蔬菜水果便可以弥补了。
