大田县食品药品监督管理局局长施发帅告诉笔者一则信息：今年以来，大田县开展了一场食堂“革命”，对14个乡村中小学校的食堂进行彻底改造，让孩子们都吃上了一口热饭、热菜，让孩子们都吃了营养快餐，让孩子们吃得卫生、放心。
在这场食堂“革命”里，屏山乡初级中学办学条件最差，食堂最为简陋。笔者便选取该校为点，进行了一番调查。
一罐腌菜，配了一周的饭
“食堂四壁早已被熏得黑黑的，水池、水沟四处可见孩子们淘米丢下的米粒，蚊子、苍蝇随处可见！”说起改造前的食堂，屏山中学校长林芳觉印象很深。
以往，学校食堂主业是负责给孩子们蒸饭，菜肴上只是兼营而已，品种不多，卫生条件不理想，更谈不上可口了。过去农民家庭收入较少，一些农户难以承受学费之外更多的生活费，在食堂买菜的孩子们不多。
食堂蒸的饭是热的，但孩子们配饭的菜大多是趁着周末回家带到学校的腌菜、咸菜，即便从家中带来青菜，到了学校也早已凉了，吃了一两餐也会臭酸、变质，无法食用。一罐腌菜、咸菜“管”上孩子们一周的菜是普遍现象。
“以前吃饭哪有什么味道呀，只能管将肚子填饱，就完事了，吃了那些又冷又腥的咸菜，反胃但也得咽下去，肚子又饿得特别快！”当了一年多寄宿生的陈国烨，来自玉屏村，回忆起腌菜日子，记忆犹新。
总务处主任陈吉礼老师介绍说：屏山乡各村分散，距乡中学路途远的和坑尾、玉屏、内山等村长达20多公里，孩子们每周返校都得背着五六公斤的米、菜、书、衣物等物品，沿着崎岖山道步行到校，真是苦了这些山里孩子；食堂没餐桌，学生们都将腌菜放在宿舍，就餐时，将食堂蒸好的饭拿到宿舍食用，很不卫生；宿舍里也一直散发出腌菜的腥味，一些学生说：闻着那味儿，连觉都不好睡！
层层把关，吃得安全放心
今年暑假，屏山中学对食堂进行了彻底改造，完整地建起了一标准食堂：一次更衣室———洗涤消毒间———粗加工间———原料间———烹饪间———二次更衣间———配菜间，一套科学的流程全部设置清楚。在洗消间里，蔬菜浸泡时间均超过一个小时，一个大型消毒柜可一次性消毒碗筷500套以上；工作人员要走进配菜间里，需要进行二次更衣，还装有紫外线空气消毒灯，消杀空气里的一些细菌，以保证配菜间里的饭菜卫生、干净。
食堂里从厨师到帮工，到小工，全部经过严格体检，拿到了健康证，上班期间，食堂工作人员全部统一着装、戴帽；从卫生保洁，到菜肴加工等工序，食堂建立健全的饮食加工流程管理制度；从厨房到餐厅，所有门窗都装有防蝇帘、防蝇纱窗、排气扇，餐厅整洁、卫生，鲜见蚊蝇；食堂采购建立相应的台账，米菜等原料来源清楚、可靠；食堂设施经过卫生部门检查验收，拿到了卫生许可证。总务处陈吉礼老师说：现在食堂可是持证上岗喽！
过去，每到冬天，用冰冷的泉水淘米下锅时，孩子们可是没少吃苦头。山高水冷，屏山上的泉水更冰，一些孩子被冻得长了冻疮，手上裂开一道道，但还得淘米。食堂实行了快餐制后，孩子们可就不再需要下水淘米了，热饭、热菜伸手就到。虽然刚刚入冬，但七年（3）班的郭家淼手已长了冻疮，中指皮肤开裂，但如今不需下水淘米，让他感到“一阵温暖”！
配菜间外，600多平方米的餐厅里，安装了270套餐桌椅子，孩子们再也不用端着饭盒回宿舍吃饭。在餐厅时，孩子们正有说有笑地吃着午餐。
午餐时，笔者在现场采访近半个小时，配餐间里，菜盘上热气冒个不断。林芳觉校长告诉笔者，屏山乡海拔高，秋冬时节，饭菜凉得快，食堂便在菜盘底特意配了加热棒，孩子们迟来一会儿吃饭，饭菜一样都是热腾腾的。
陈吉礼老师说：这学期初，食堂刚刚改造完时，一些家长不放心，特意赶到学校查看、品尝。有的家长开心地说，这样办伙食，我放心！一些家长一次性交给食堂一学期的伙食费，一是放心食堂办的伙食，二来怕伙食费交给孩子乱花！
大田县教育局颜良重副局长告诉笔者：有了这些层层保障，孩子们就可以吃上卫生、放心的饭菜，我们教育主管部门与校方也都感到安心了！
可口饭菜，一个孩子都不落下
食堂改造了，孩子们吃上了热乎乎的饭菜，菜肴品种丰富，营养自然跟上了，不少家长都说：孩子这学期长高不少，脸色也好看多了！
在餐厅里，正在有滋有味地吃着午餐的郭薇薇、胡芝同学与笔者算起了一天的伙食费：早餐，一盆稀饭三毛，一份菜两———三毛，蛋五毛，馒头一个三毛，两个五毛，一份早餐大约五毛至一元；午餐、晚餐的干饭大约需要三毛至六毛，一份青菜五毛，一份肉类一元，一个午餐、晚餐一元至两元，一天的伙食费也就三至五元，大多农村家庭都可以承受这笔孩子的在校伙食费。菜肴每餐六个以上，品种每餐都不一样。清汤食堂免费提供，主要是紫菜汤、萝卜汤、酸菜汤。
如何让学校里的贫困生一起享受这份“热饭菜”呢？在屏山中学，贫困生可自带米菜，交了定量大米，食堂免费负责代蒸饭，冷菜食堂免费加热，生菜食堂也义务帮助加工。
学生章某、李某是两位孤儿，学校更是倾情相助：食堂全部免费提供饭菜，两位孤儿付出相应劳动：收拾碗筷！陈吉礼老师说：收拾一下碗筷，十分钟足矣！为了解决两位孤儿周末、假期生活困难，学校每年给他俩分期发放500元生活费。
崭新食堂全部向孩子敞开大门，可口饭菜，320位寄宿生一个也没少！
说起此次食堂“革命”缘由，县食品药品监管局施发帅局长向笔者解释：学校是个人员集中区，学校食堂是食品安全管理的重点部位。自从去年8月，县里成立了食品安全委员会及其办公室以来，县政府及有关部门想办的第一件实事便是乡村中小学校食堂的改造。此次食堂改造共完成14所学校，县财政拨出专款36万元，其它需要改造的中小学校食堂，将在今后陆续展开。
