记者近日从国家标准委获悉，我国正在对《小麦粉》(小麦粉俗称“面粉”)强制性国家标准进行修订，目前已形成报批稿。据悉，新标准有望规定小麦粉中禁添增白剂。
记者获悉，旧有的《小麦粉》国家标准于1987年实施，至今已20年，9个专用小麦粉行业标准也已实施14年之久。新的《小麦粉》国家标准经过历时三年的反复讨论，目前已形成报批稿。参与标准修订工作的专家、全国粮油标准化委员会委员狄友清向记者表示，新标准拟建议取消“过氧化苯甲酰”和“过氧化钙”两种面粉添加剂。“过氧化苯甲酰”俗称“面粉增白剂”，主要起增白和杀菌防霉作用。记者了解到，适量的增白剂能起到面粉增白作用，还能杀死微生物，加强面粉弹性；但过量加入会破坏面粉中维生素A、E、B1等营养成分，且含有微量砷和铅，分解后还会产生对人体肝功能有害的苯甲酸，积可能造成微毒的累积，损害健康。
所以，目前国内大的面粉企业都不添加增白剂。但是，部分面粉小企业为了造出“雪白面粉”，往往超标使用增白剂，因此增白剂超标是近年来面粉抽查中不合格的主要因素。此前曾有报道称，1/5的低质面粉不合格因增白剂而起。记者了解到，目前国内的面粉大企业都不采用添加增白剂的方法，许多品牌面粉的外包装上还会明确标注“不含任何添加剂”或“不含增白剂”。10月份，全国40多家面粉加工骨干企业还联合呼吁“为了消费者健康，禁用面粉增白剂”。但由于食品添加剂的相关国家标准中允许添加，因此，新标准增加的禁添增白剂这一条目能否在最终修订稿中保留，目前仍在征求各方意见。
新标准解读
小麦粉将分3类
新《小麦粉》国标将按筋力强度和食品加工适应性能将小麦粉分成3类：
即强筋小麦粉(主要作为各类面包的原料等)、中筋小麦粉(主要用于馒头、水饺等面食品)、弱筋小麦粉(主要作为蛋糕和饼干的原料)。
小麦粉质量增两项指标
新标准将新增用于评价小麦粉质量的两项重要指标：面筋指数和稳定时间。
“面筋指数”：是把加水和好的面，经专用仪器脱水后，计算其与脱水前的重量比。比值越高，说明面筋质量越高。
“稳定时间”：主要用来测定面粉的耐搅拌性，筋力越高的小麦粉，承受搅拌时间越长。
误区解读
“面粉增白剂”并非“吊白块”
一提到面粉增白剂，不少消费者会联想到“吊白块”，这是两种截然不同的物质。
面粉增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，是目前小麦粉中允许添加的，只是不能过量。每千克面粉中，过氧化苯甲酰不能超过0.06克。
“吊白块”是工业用漂白剂，其有效成分甲醛次硫酸氢钠属剧毒，10克就可以使人毙命，是绝对禁止使用的。
