粮食不是发胖的主要原因，油吃多了也长胖
现在很多人饭吃的越来越少，他们认为吃粮食等碳水化合物会长胖，这个问题该怎么认识？陈君石院士说:现在一些白领，粮食越吃越少。我们不讲复杂深奥的科学道理，我们就作简单的比较，中国人吃的粮食比美国人多得多，我们的“主食”这个词在美国是不存在的，因为他们主要的食物是动物性食物。可是中国人吃那么多粮食，怎么中国人的体重比美国人轻得多？所以粮食吃多了不是发胖的主要原因，美国人现在想减少动物性食物，减少动物性食物就要增加粮食，这是明摆着的事情。
而现在中国的情况，我觉得是肉吃多了，油吃多了。总体来讲，植物油的脂肪组成相对于动物油，要好得多。但每一克油，不管动物还是植物的，吃进去就给你增加了九千卡的能量。所以不要说植物油好就拼命吃植物油，那你的能量就上去了。假如你吃进去的能量不能消耗掉，摄入大于支出、还是要胖起来的。植物油里没有胆固醇，可要是胖了，身体的胆固醇代谢也会发生异常。
我们宣传吃粗粮，而且鼓励吃多种不同的粮食，这不是说每一顿吃多种不同的粗粮，而是搭配来吃，根据自己的身体情况和你的喜好来搭配。你已经很胖了、超重了，胃口还那么好，那你就要强迫自己少吃点。
中老年人最好天天、顿顿进行适当的食物搭配
现在年纪大的人比年轻人更关心健康，请问中老年人的一日三餐怎么吃？陈君石院士说:从慢性病预防来讲，从中年开始已经稍微晚了一点。实际上中老年的病有的不是中老年才得的，只是那个时候才表现出来。高血压、糖尿病都要从年轻时代开始预防。假如我们年轻的时候一天食品搭配不好没有关系，今天没有条件吃蔬菜了，那我明天补吃，老年人则不行，因为你没有那么多伸缩余地了，就得天天、最好顿顿进行适当的搭配，不能说到了老年还一天三顿红烧肉。儿童的生长发育也不是越快越好，我们现在已经有越来越多的巨大的新生儿。几十年以前我们说胖是富态，现在已经没有人说胖好了。同样，使劲给孕妇增加所谓的营养，造成小孩出生体重太重，如果他的生长比别人更快的话，小孩到了成年也易患肥胖、冠心病、肿瘤。所以从小就要以植物性食物为主，这样有利于中老年时的健康。
